je mange pho chicken Poulet ou boeuf almost presque tous les matins au restaurant. C’est aussi la première chose que je mange quand je retourne au Vietnam. Ma famille a quitté le Vietnam quand j’avais douze ans et dix-huit ans se sont écoulés avant mon retour. Lors de mon premier voyage de retour, j’ai atterri à Hanoi le matin d’un vol de nuit. Il était désorientant de débarquer de l’avion dans la journée humide, entrant dans un pays qui était à la fois intensément familier et aussi un lointain souvenir., Je suis allé directement à un café, une boîte à chaussures bruyante d’un espace où les hommes parlaient autour d’un café et le propriétaire distribuait bol après bol de pho. J’étais de retour au Vietnam.

Les bols de pho sont les hamburgers du Vietnam: incroyablement populaires, consommés tous les jours par une majorité de la population, jeunes et moins jeunes. Le matin à Hanoi, vous voyez des navetteurs assis à califourchon sur leurs cyclomoteurs garés, avalant un bol avant de continuer à travailler.,

chaque endroit de pho sert la soupe avec une assiette de garnitures: rau ram, menthe, basilic thaï, tranches de jalapeño Chili, germes de soja mungo, quartiers de citron vert, et parfois échalotes frites ou beignets Chinois. L’astuce consiste à ajouter un peu de chaque élément que vous mangez votre chemin à travers le bol, ne pas les jeter dans tous à la fois. Vous voulez que les herbes conservent leur parfum, que les germes de soja restent croquants — tout est question d’arôme et de texture, et si vous en ajoutez trop trop tôt, vous vous retrouverez avec des herbes noires et des germes mous, ce qui va à l’encontre du but.,n sel casher

Garnitures

• brins de basilic Thaï

• des germes de Mungo

• Limes, couper en pointes

• piments Jalapeño, équeutées et tranchées finement en rondelles

Instructions

1., Pour cuire le poulet, placez-le dans une grande casserole avec des oignons verts, du gingembre et du sel et ajoutez suffisamment d’eau froide pour couvrir le poulet d’un pouce. Porter à ébullition à feu moyen-vif, réduire le feu afin que l’eau frémisse vigoureusement et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir, et laisser reposer 25 minutes. (Remarque: Si votre poulet est de plus de 3 livres, ajoutez 5 minutes de temps de mijotage pour chaque livre supplémentaire.)

2. Juste avant que le poulet soit prêt, préparez un grand bain d’eau glacée., Une fois le poulet terminé, retirez-le de la casserole (en jetant le liquide de cuisson) et plongez-le immédiatement dans le bain d’eau glacée, ce qui arrêtera la cuisson et donnera à la viande une texture plus ferme. Laisser reposer 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit assez frais pour être manipulé facilement, retirer de l’eau et sécher en tapotant. Tirez la viande de poulet des os, en jetant les os et la peau. Déchiquetez la viande avec vos doigts; vous devriez avoir environ 4 tasses. (Cette étape peut être effectuée un jour à l’avance.)

3. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition à feu vif. Goûter pour assaisonner et ajouter la sauce de poisson, si nécessaire.,

4. Pour préparer les garnitures, disposez le basilic, les germes de soja, les quartiers de citron vert et les piments sur un plateau et placez-les sur la table.

5. Divisez les nouilles de riz uniformément dans des bols à soupe chauffés. Garnir chaque portion d’environ 3/4 tasse de poulet râpé, puis répartir uniformément les oignons verts et la coriandre dans les bols. Verser le bouillon chaud sur le dessus, en le divisant uniformément, et saupoudrer avec les échalotes frites. Servir immédiatement, accompagné du plateau de garnitures.

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