Le ancho chili est un aliment de base de la cuisine Mexicaine. Leur chaleur douce et leur saveur fumée douce sont uniques et peuvent améliorer la saveur de n’importe quel repas. Jetons un coup d’oeil au poivre séché épicé.
qu’est Ce qu’un ancho chili?
Les piments Ancho (également appelés anchos) sont des piments poblano Chili séchés.,
la plupart des poivrons poblano sont verts, ce qui signifie qu’ils ne sont pas mûrs. Pour produire des anchos, les poivrons sont autorisés à mûrir sur la plante jusqu’à ce qu’ils deviennent rouges. Ils sont ensuite cueillis et séchés. Les piments ancho séchés au soleil sont l’étalon-or.
sélection et stockage des piments ancho Chili
Les Anchos eux-mêmes sont assez gros. Ils mesurent trois à quatre pouces de long et environ 2,5 pouces de large. Ancho signifie « large » car cette variété est l’un des plus grands poivrons du Chili. Ils sont également le poivre séché le plus populaire dans la cuisine mexicaine.,
lorsque vous choisissez un ancho chile, recherchez ceux qui sont encore souples et doux si possible. Les poivrons qui sont poussiéreux ou cassants ont dépassé leur apogée et pourraient être amers. Choisissez toujours des poivrons qui ne sont pas cassés et qui ont une peau légèrement translucide.
Les piments séchés peuvent être conservés dans le garde-manger jusqu’à un an. Cependant, pour la meilleure saveur, utilisez-les dans les trois à six mois. Vous pouvez également les stocker dans le congélateur pour maximiser leur durée de conservation.
les piments ancho sont-ils chauds?,
Les piments Ancho sont aussi épicés que les piments poblano. Ils mesurent environ 1 000 à 1 500 SHU sur L’échelle de Scoville. C’est un très doux poivre. En comparaison, les piments jalapeno sont beaucoup plus épicés.
parce que les poivrons sont autorisés à mûrir sur la plante, ils développent une douceur qui équilibre la capsaïcine dans le poivre. Une saveur fumée est conférée aux poivrons pendant le processus de séchage. Leur parfum est souvent comparé à celui d’un raisin sec.
Comment les utilisez-vous?
traditionnellement, les piments ancho sont réduits en purée et utilisés dans les sauces., C’est l’un des ingrédients clés utilisés dans la fabrication de la sauce mole.
Les piments Ancho sont ramollis et reconstitués dans de l’eau chaude avant d’être réduits en purée dans des sauces. Retirez d’abord la tige et les graines. Ensuite, faites-les tremper dans l’eau pendant 15-20 minutes. Si vous réduisez les poivrons en purée pour les sauces après les avoir réhydratés, la saveur sera plus cohérente.
fréquemment, la torréfaction des piments ancho est suggérée. Cela ramène certaines des saveurs qui dorment pendant le processus de séchage. Il suffit de les mettre au four à feu vif pendant quelques minutes ou de les saisir dans une casserole pendant environ 15 secondes de chaque côté.,
outre la sauce Mole omniprésente, la saveur d’un ancho Chili a bon goût dans ces plats:
- sauce Enchilada authentique
- Tamales de porc rouge
- Posole Rouge
- Chili Colorado
- Carne Asada (cette recette est un favori qui utilise la poudre séchée d’ancho Chili)
Qu’est-ce qu’un bon substitut pour les poivrons ancho?
piments Ancho sont assez faciles à trouver car ils sont si populaires., Ils sont également difficiles à remplacer dans une recette, car leur saveur est une combinaison unique de fumé, épicé et sucré. Cependant, si nécessaire, vous pouvez remplacer les piments mulato ou guajillo par des piments ancho.
Si vous ne trouvez pas de poivrons ancho, vous pouvez probablement trouver de la poudre de chili ancho séchée dans l’Allée des épices.
Une alternative dans l’Allée des épices serait la poudre de chipotle. Bien qu’il n’ait pas la saveur terreuse d’un ancho Chili, les poivrons chipotle donneront à votre plat une saveur fumée.