tout d’abord, parlons de ce qu’est la poitrine. La poitrine est le muscle thoracique d’une vache situé près des pattes avant. Alors que la vache se tient debout et se promène, ce muscle thoracique obtient un bon entraînement, rendant la viande dure, mais aussi vraiment savoureuse. En raison de la grande taille d’une poitrine pleine (8-16 livres), elle est réduite de moitié pour la vente commerciale, créant la coupe plate et ponctuelle.

La coupe à plat constitue la majorité de la poitrine. Il est long et mince avec une épaisse couche de graisse sur le dessus qui maintient la viande humide lorsqu’elle est cuite., Cette coupe est la meilleure pour trancher et très probablement ce que vous trouverez dans votre supermarché. C’est aussi la meilleure coupe de poitrine à utiliser pour le Corned-Beef Fait Maison.

la Coupe ponctuelle est plus épaisse, plus petite et marbrée de plus de graisse et de tissu conjonctif que la coupe plate. Il y a beaucoup plus de saveur de la graisse supplémentaire, mais pas autant de viande, c’est pourquoi elle est généralement moulue en viande de hamburger ou déchiquetée pour les sandwichs.

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