le séchage des aliments est l’une des méthodes les plus anciennes de conservation des aliments pour une utilisation ultérieure. Le séchage élimine l’humidité de la nourriture afin que les bactéries, les levures et les moisissures ne puissent pas se développer et gâcher la nourriture. Le séchage ralentit également l’action des enzymes (substances naturelles qui provoquent la maturation des aliments), mais ne les inactive pas. L’augmentation de la température de la nourriture fait s’évaporer son humidité, et l’air se déplaçant sur la nourriture emporte l’humidité. Un équilibre de température et d’humidité est nécessaire pour un séchage réussi des aliments.,

considérations D’innocuité

on sait que les produits contaminés causent des maladies d’origine alimentaire. Comme tout autre fruit frais, les pommes peuvent être contaminées par des bactéries du sol, de l’eau et des sources animales. L’assainissement et de bonnes pratiques d’hygiène personnelle pendant la récolte, la préparation et la transformation jusqu’au moment de manger sont essentiels pour fournir un produit sûr. La Contamination à la maison peut également se produire lorsque des ustensiles ou des planches à découper mal lavés sont utilisés pour préparer des fruits frais., Il est très important de se laver les mains avec de l’eau et du savon avant et après la préparation des produits, et d’utiliser un équipement propre et des surfaces de coupe.

les pommes doivent être lavées juste avant de les manger ou de les conserver. Pour laver, frottez chaque pomme sous l’eau courante ou utilisez une brosse à récurer propre, puis séchez avec une serviette en papier propre. Laver les fruits dans un évier rempli d’eau n’est pas recommandé car l’eau stagnante peut propager la contamination d’une pomme à l’autre. L’utilisation de savon ou de détergent n’est pas recommandée pour laver les pommes car les pommes peuvent absorber les résidus de détergent., La zone de la tige et l’extrémité de la fleur des pommes sont les plus difficiles à nettoyer. Coupez autour du noyau ou utilisez un appareil de carottage de pomme.

la teneur élevée en sucre et en acide des pommes les rend sûres à sécher au soleil. Cependant, les conditions idéales pour le séchage sont une température minimale de 85° F. et une humidité inférieure à 60%. Les insectes et les oiseaux sont attirés par le séchage des pommes, ils doivent donc être recouverts d’une étamine. Les déshydrateurs alimentaires d’intérieur produisent généralement un produit de meilleure qualité.

Méthodes de Déshydratation

Four

séchage au Four est également possible, mais il n’est pas pratique., Il faut plus de 25 heures pour sécher les tranches correctement et cela rend le four indisponible pour d’autres utilisations. Vous devez également laisser la porte ouverte et ce n’est pas une pratique sûre pour une maison avec de jeunes enfants. Le four n’est pas aussi efficace qu’un déshydrateur et utilise plus d’énergie.

Déshydrateur Électrique

Un déshydrateur est un bon choix pour le séchage des pommes et peut être utilisé à tout moment. C’est un petit appareil qui a un élément électrique pour la chaleur avec un ventilateur et des évents pour la circulation de l’air. Déshydrateurs sont efficacement conçus pour sécher les aliments rapidement à 140° F.,

Pour sécher les pommes à l’aide d’un déshydrateur électrique:

1. préparer les pommes de séchage, de se laver soigneusement les pommes. Épluchez les pommes, si vous le souhaitez, coupez-les en rondelles, en quartiers ou en copeaux de ¼ po. Les Fruits tranchés en morceaux uniformes sécheront plus uniformément. Traitez les pommes avant de les sécher pour éviter un brunissement excessif. Les traitements aident également à préserver la saveur et les vitamines du fruit.
2. le prétraitement le plus simple consiste à faire tremper des tranches fraîchement coupées pendant 10 minutes dans une solution d’une partie de jus de citron en bouteille à une partie d’eau. Ne pas rincer après le trempage., Pour d’autres méthodes de prétraitement telles que le blanchiment, la sulfuration ou les trempettes, reportez-vous à Preserving Food: Drying Fruits and Vegetables du service coopératif de vulgarisation de L’Université de Géorgie.
3. disposer les tranches de pomme en une seule couche sur les plateaux du séchage. Les pièces ne doivent pas se toucher ou se chevaucher. Le processus prendra 6 à 12 heures. Ce n’est pas une science exacte, vous devrez donc les tester de temps en temps. Les aliments sèchent beaucoup plus rapidement à la fin de la période de séchage, alors surveillez-les de près. Pour tester la sécheresse, coupez plusieurs morceaux en deux., Il ne devrait pas y avoir d’humidité visible et vous ne devriez pas être en mesure de presser l’humidité du fruit. La tranche de pomme doit être souple, mais pas collante ou collante.
4. après séchage, refroidir les fruits 30 à 60 minutes avant l’emballage. Si vous l’emballez trop tôt, les aliments chauds peuvent entraîner une transpiration et une accumulation d’humidité. Si vous attendez trop longtemps pour emballer, l’humidité peut réintégrer les aliments. L’humidité restante peut ne pas être répartie également entre les pièces en raison de leur taille ou de leur emplacement dans le déshydrateur.,

conditionnement des fruits

le conditionnement est un procédé utilisé pour égaliser l’humidité restante dans le fruit et réduire le risque de moisissure. Pour conditionner les fruits, prenez les fruits secs refroidis et emballez-les sans serrer dans des récipients en verre ou en plastique. Mettez le couvercle et laissez reposer pendant 7 à 10 jours. L’excès d’humidité sera absorbé par les pièces plus sèches. Secouez le récipient tous les jours pour séparer les morceaux. Si de la condensation se développe dans le pot, remettez les fruits au déshydrateur pour plus de séchage. Lorsque le conditionnement est terminé, emballez et conservez les fruits pour une utilisation ultérieure.