Aujourd’hui, l’écrivain et chef pousse cet amour encore plus loin.

« je pense que le porc braisé au lait est juste la nourriture de Dieu”, dit Adler de sa préparation préférée, une combinaison qui à première vue semble « radicalement unkosher” à même un amateur de porc juif comme Michael Pollan. « Le porc est une chose tellement intelligente sur le plan écologique et financier pour nous”, dit-elle. « C’est le plus généreux des animaux. Vous pouvez tout utiliser, et tout est bon., »AD

Adler et Pollan agissent en tant que porte-étendards pour une tribu croissante d’américains progressistes — sans parler des Juifs israéliens maintenant libérés par l’ancienne interdiction du porc qui a tant harcelé leurs ancêtres. Alors que de nombreux Juifs observants s’abstiennent encore de manger du porc, de plus en plus de Juifs culturels – et même pratiquants – se livrent librement. Ce qui était autrefois une viande illicite consommée avec honte n’est plus treif (Yiddish pour non-casher) pour ces Juifs, en particulier ceux qui se rassemblent sur les marchés de producteurs au lieu de synagogues viennent samedi matin.,

« cela reflète une confiance dans la communauté juive américaine d’aujourd’hui”, déclare L’écrivain Jeffrey Yoskowitz, alias le Swinologue sémitique derrière les mémoires drôles mais poignants de Pork. « Il y a autrefois des Juifs orthodoxes qui se réunissent pour les mardi Treif comme un moyen d’affirmer leur judéité.”

Une bonne raison de manger du porc: le goût. Mais ce n’est pas seulement la gourmandise qui attire ces Juifs. Beaucoup trouvent que le porc est la viande la plus durable et la plus économique ” » qui est facile à élever sur les fermes en démarrage qui n’ont pas accès à la terre et à l’argent pour l’alimentation., Pour cette tribu, consommer du porc aussi vertueux coexiste avec et informe même leur sens inhérent des valeurs juives, en particulier le concept de justice sociale de tikkun olam. Même le porc issu d’animaux libres de s’enraciner dans de petites fermes biologiques est devenu préférable au casher certifié pour beaucoup, en particulier à la suite d’un raid de l’immigration 2008 qui a révélé des pratiques odieuses dans le plus grand abattoir de bœuf casher du pays. (Comme le principe de la cacheroute est réinterprété à travers le prisme de la bonne intendance, le bœuf, l’agneau et la chèvre nourris à l’herbe certifiés casher et le poulet fermier sont de plus en plus disponibles.,)

« votre nourriture guérit – elle le monde ou lui fait-elle du mal? Si cela guérit, vous gardez casher, mon genre de casher », a écrit le chef David Levi, qui présente house lardo et capocollo au menu de son nouveau restaurant hyper-local de Portland, dans le Maine, dans un manifeste de blog. « Si cela nuit, vous mangez treif . . . La nourriture industrielle n’est jamais casher. »Pigs

Les porcs sont de loin l’animal de viande le plus efficace à Mari toute l’année en Nouvelle-Angleterre, dit Le Boucher nez à queue et artiste Jake Levin, qui a eu une éducation juive gauchiste et antireligieuse dans les Berkshires., Étant donné que les porcs ne mâchent pas le cud – la caractéristique même qui rend la bête à sabots Non casher dans Le Deutéronome-ils n’ont pas besoin de la superficie que les herbivores comme les vaches et les moutons font. Ils sont également plus résistants au froid que les poulets, qui doivent être logés à l’intérieur en hiver. Enfin, les porcs omnivores prospèrent sur les restes alimentaires post-consommation et les déchets agricoles — pensez aux pommes pourries d’un verger ou au lactosérum généré par une laiterie faisant du fromage — une source d’alimentation bon marché et souvent gratuite qui ne fait que rehausser le délice de la viande résultante.,

pour Levin, en fait, une blague irrévérencieuse sur le « porc casher” qu’il a coupé avec d’Autres Bouchers Juifs chez Fleisher’s Grassfed Meats à Kingston, dans L’état de New York, s’est transformée en art. Le processus de création de ce documentaire expérimental pour une installation plus grande appelée « Le Cochon messianique” a ironiquement donné à Levin un nouveau respect pour les raisons culturelles, historiques et spirituelles pour lesquelles les Juifs maintiennent toujours les lois alimentaires traditionnelles.,

« c’était ce paradoxe d’un jambon casher a un produit de viande qui ne pourrait jamais être casher, mais qui était l’exemple ultime de viande bien élevée, saine et considérée”, a déclaré Levin dans une conférence de bibliothèque sur le projet, qui comprend également des bougies de Shabbos en saindoux. « Alors que je savais que je ne garderais jamais casher dans un sens Halachique , j’ai commencé à penser à mes propres règles alimentaires comme une forme de casher. »AD

Adler met toujours en garde contre le Fétichisme D’un amour juif du barbecue et du bacon., Pourtant, elle et L’écrivain Jeffrey Yoskowitz se sentaient comme à la maison en donnant des conférences au camp Bacon Zingerman’s Deli accueille chaque année à Ann Arbor (lui-même hommage aux souvenirs du camp D’été juif du co-fondateur Ari Weinzweig). ” Par opposition à un hommage servile ou à une bacchanale assoiffée de désir, c’était une célébration amusante et sérieuse d’un aliment vraiment important », dit Adler. Pourtant, Yoskowitz fait un bon Cas Pour pourquoi le choix du porc devrait rester « un acte transgressif » pour ceux qui s’identifient comme Juifs., Ou, comme l’a dit feu David Rakoff dans son essai « Dark Meat »: « Je ne me sens presque jamais plus Juif qu’à ce moment juste avant que je ne sois sur le point de manger du porc.”

alors que de nombreux Juifs peuvent redéfinir leur relation avec la nourriture casher » et surtout le porc”, il y a bien sûr beaucoup d’avant-gardistes qui tiennent toujours. C’est vrai pour Yoskowitz, le petit — fils de survivants de l’Holocauste, qui a travaillé dans une ferme porcine en Israël après l’université en 2007 et écrit un livre navigating the rise of an Israeli pork industry amid the persistence of the Jewish — and Muslim-taboo., (Il peut maintenant trouver du porc sur le menu de tous les restaurants gastronomiques de Tel Aviv, où il n’y en avait presque aucun Il y a 20 ans.) Même les Juifs réformateurs qui ont grandi dans des ménages mangeurs de jambon reconsidèrent leur relation avec le porc, choisissant parfois de s’abstenir à l’âge adulte, pour renouveler leur connexion et leur engagement envers le judaïsme.

alors les latkes de pommes de terre frits au saindoux, le” pigstrami  » (poitrine de porc de style pastrami) et les boules de matzo enveloppées de bacon ne sont toujours pas votre truc? Pas de soucis. Levin, pour sa part, recommande d’essayer un « simulacre” étonnamment semblable au jambon, une cuisse de mouton saumurée et fumée., La viande vieillie à sec provenant de moutons Matures, dit-il, est sa dernière obsession — juste après le porc.