L’histoire et de la région de Prosciutto di Parma production sont ce qui le distinguent des autres prosciutti dans le monde. Depuis L’époque romaine, cet aliment géographiquement protégé est mondialement connu pour sa saveur délicatement salée, mais uniquement sucrée et sa texture beurrée.

bien que de nombreux amateurs de cuisine apprennent à guérir leur propre prosciutto, y compris les chefs, Prosciutto di Parma établit toujours la norme., À Parme, la fabrication du prosciutto fait partie d’une tradition séculaire transmise de génération en génération et de nombreuses méthodes utilisées il y a des milliers d’années sont restées les mêmes.

malgré des milliers d’années de durcissement, le Prosciutto di Parma a toujours été 100% naturel, ne contenant ni additifs, ni conservateurs, ni hormones. Vieilli deux fois plus longtemps que beaucoup d’autres prosciuttos, Prosciutto di Parma crée une profondeur de saveur. Il n’y a pas de prosciutto avec le même goût délicat, salé-sucré et la même texture beurrée.,

histoire du Prosciutto di Parma

Le Prosciutto di Parma est né dans l’Antiquité romaine lorsque Caton le « Censeur” a mentionné pour la première fois la saveur extraordinaire du jambon séché à l’air fabriqué autour de la ville de Parme en Italie. À l’époque, les pattes étaient laissées à sécher, graissées avec un peu d’huile et vieillies sans se gâter, conduisant à une viande savoureuse avec une saveur agréable. Le célèbre jambon italien fait même un camée dans le premier poème héroïque simulé au monde par Alessandro Tassoni, la secchia rapita, publié en 1622.

d’où vient le Prosciutto di Parma?,

L’Émilie-Romagne est l’un des facteurs de différenciation qui distingue le Prosciutto di Parma de tous les autres jambons. Les collines autour de Parme créent un environnement idéal qui comprend les montagnes des Apennins, qui offrent des brises croquantes qui coulent de la mer Adriatique et un microclimat distinct qui donne au Prosciutto di Parma sa saveur unique et sucrée. L’Émilie-Romagne abrite également du Parmigiano Reggiano et du vinaigre balsamique. Apprenez-en plus sur la région en planifiant un voyage dans un prosciuttificio Italien.,

porcs spécialement élevés

Le Prosciutto di Parma ne peut être produit qu’à partir de porcs nés en Italie et élevés selon les normes les plus élevées, sur lesquels ils sont surveillés, inspectés et tracés.

dès leur naissance, chaque porc est surveillé, inspecté et retracé pour s’assurer que les normes élevées sont respectées et respectées. Les porcs sont nourris avec une alimentation saine, qui peut inclure le lactosérum de la production de Parmigiano Reggiano, une autre spécialité culinaire de la région D’Émilie-Romagne., Les porcs utilisés pour faire du Prosciutto di Parma prospèrent sur le terrain Italien.

chaque porcelet reçoit un tatouage d’éleveur indiquant la ferme sur laquelle il a été élevé dans les 30 premiers jours de sa vie. Ce tatouage est également sur le produit final qui reçoit la couronne de Parme.

la couronne de Parme

la couronne de Parme est seulement marquée au feu sur les jambons vraiment dignes d’être appelés Prosciutto di Parma., La couronne à cinq branches, ou « couronne ducale”, a été créée à l’origine pour symboliser le Duc de Parme et Plaisance (une ville au nord-ouest de Parme), mais est toujours utilisée comme blason pour la ville de Parme aujourd’hui. Lorsque vous achetez du Prosciutto di Parma, vous n’avez pas à vous soucier de la qualité.

la couronne de Parme est marquée sur chaque jambe de Prosciutto di Parma à la fin du processus de durcissement. Si vous voyez une jambe de prosciutto sans la couronne de Parme, ce n’est pas du Prosciutto di Parma., Le symbole de signature signifie que vous achetez un produit 100% naturel: pas d’additifs ni de conservateurs, juste du porc italien, du sel de mer, de l’air et du temps.

conseils pour acheter du Prosciutto di Parma

Vous pouvez trouver du prosciutto dans de nombreux comptoirs de charcuterie gastronomique et magasins d’alimentation spécialisés, préemballés ou disponibles pour le tranchage. Cliquez ici pour trouver un détaillant près de chez vous.

• regardez et demandez la couronne de Parme sur la jambe ou le paquet pré-tranché la prochaine fois que vous achetez du prosciutto pour vous assurer d’obtenir le vrai Parme.,
• demandez au Commis de charcuterie de le couper en tranches de papier mince avec une bande de ½ pouce de graisse autour du bord. Ne demandez jamais que la graisse soit enlevée. Il possède 50% de sa saveur distincte.

reconnaissance de L’AOP

en 1996, en grande partie grâce aux efforts du Consorzio del Prosciutto di Parma, le Prosciutto di Parma est devenu l’un des premiers produits à recevoir le statut D’appellation d’Origine Protégée (AOP)., AOP est un système de certification de la Communauté européenne conçu pour protéger les noms et les traditions des aliments européens de haute qualité, fabriqués selon des méthodes traditionnelles dans une région géographique définie.

A propos du Consorzio del Prosciutto di Parma

le Consorzio del Prosciutto di Parma représente les producteurs italiens dont les familles fabriquent du Prosciutto di Parma depuis des milliers d’années. Il a été créé en 1963 par 23 membres produisant 53 000 jambons de marque qui voulaient protéger et promouvoir leur produit dans le monde entier., Le Consorzio est maintenant devenu une famille de 150 producteurs de Prosciutto di Parma fournissant près de 9 millions de jambons par an sur les marchés mondiaux. La production du Prosciutto di Parma est toujours régie par les lois strictes définissant les caractéristiques du Prosciutto di Parma, identifiées par la couronne de Parme sur chaque jambon.