un fil récent sur notre groupe Facebook Small Plates a posé la question: « Pouvez-vous congeler le saumon cuit et le réchauffer? »Et la réponse honnête est que tant que vous le pouvez, la question reste: devriez-vous?

pour savoir si le saumon cuit réchauffé pourrait être aussi bon que le saumon fraîchement cuit, Kat Boytsova, rédactrice en chef adjointe (et Test Kitchen wiz), a rôti lentement trois filets de saumon et me les a servis lors d’une dégustation à l’aveugle., Le premier filet avait été cuit la veille, a été congelé pendant la nuit, puis est passé directement du congélateur à un four chauffé à 325°F, où il a réchauffé pendant environ 40 minutes dans un plat allant au four recouvert de papier d’aluminium.

le deuxième filet avait été cuit la veille, congelé pendant la nuit, puis décongelé pendant six heures avant de réchauffer environ 10 minutes dans un four à 325°F; et le troisième filet était cuit juste avant d’être servi.,

Les trois versions ont été plaquées à l’identique, mais juste en regardant, je pouvais dire comment chaque morceau de poisson avait été préparé. Le saumon fraîchement cuit était magnifiquement rose, humide et dodu. La pièce qui avait été décongelée et réchauffée était un peu plus pâle et le poisson feuilleté avait l’air un peu plus compact. La dernière pièce-celle qui a été réchauffée de congelée-était pratiquement cendrée. Il avait pris une teinte grisâtre et je pouvais dire que Kat avait tenté d’essuyer l’albumen (ce liquide blanc et visqueux qui suinte des pores des poissons trop cuits).,

la saveur de chaque pièce a suivi. Le saumon fraîchement cuit était tendre et délicat; le saumon décongelé puis chauffé était bien mais un peu collant, ce qui faisait que mes dents collaient légèrement à chaque bouchée—un signe que trop d’humidité avait été libérée. Et le morceau qui avait été cuit à partir de congelé était sec et désagréable à manger, avec une saveur similaire au poisson en conserve. Tu peux encore le manger? Absolument. Fait-il bon goût, cependant? Aucun.

Mais cela ne signifie pas que tous les restes cuits filets doit être jeté., Il y a des façons de profiter d’un réchauffé morceau de saumon du congélateur—tout simplement pas de la même manière que vous l’avez apprécié la première fois. Kat a pris ces deux filets trop cuits et les a réduits en purée dans une délicieuse tartinade de saumon pour un pique-nique qu’elle avait prévu le lendemain. (Bien que cette recette appelle du saumon fumé, elle fonctionne tout aussi bien avec du poisson sans peau cuit au four ou à la poêle.) Vous pouvez également réchauffer le poisson dans une soupe ou un curry, en l’ajoutant juste avant de servir afin que le poisson chauffe juste à travers, la texture renforcée par le bouillon riche., Vous pouvez également écailler le saumon et le former en gâteaux de poisson (alias hamburgers au saumon), en remplaçant votre saumon cuit, congelé et décongelé par le poisson en conserve demandé dans la recette. Ou, bien sûr, vous pourriez manger des restes de saumon froid, le lendemain, d’une manière totalement intentionnelle.

Si vous êtes toujours déterminé à réchauffer ce morceau de saumon qui se cache dans votre congélateur depuis un mois et à le manger tel quel, La meilleure façon de le faire est de décongeler complètement le poisson au réfrigérateur. Ensuite, réglez-le sur le comptoir pendant au moins 20 minutes pendant que le four chauffe à 325°F., Placez le poisson dans un plat allant au four et couvrez le plat de papier d’aluminium. Selon la taille du filet, il faudra entre 8 et 12 minutes pour réchauffer le poisson. La clé est de laisser le poisson monter lentement en température. Lors du placage, arroser un peu d’huile d’olive—ou garnir d’une pat de beurre—et laisser tremper dans le poisson pour atténuer toute richesse perdue dans le processus de réchauffage.,

quelle que soit la façon dont vous finissez ce saumon congelé cuit (mais sérieusement, essayez le poisson à tartiner—c’est magique lorsqu’il est recouvert de bagels avec du fromage à la crème et tout le mélange d’épices), l’étape la plus importante se passe avant de le congeler en premier lieu: assurez-vous que le poisson est totalement frais avant de le congeler et enveloppez-le dans du plastique avant de le sceller dans un sac de congélation hermétique, parce qu’une fois que votre poisson est marqué par la brûlure du congélateur, il n’y a pas de sauvegarde de la texture ou de la saveur.