le pudding à la crème au caramel Japonais est appelé « Purin”. Il est similaire à la crème caramel classique ou flan. Purin ne demande que quelques ingrédients et est facile à faire. Aucun ingrédient spécial et oriental ni équipement requis. Ainsi, les gens en dehors du Japon peuvent facilement cuisiner des bonbons japonais à la maison!
qu’est-Ce que Purin?
le Purin est un dessert japonais à la crème de peuplier apprécié des enfants et des adultes., Ce dessert au Japon est appelé « purin à la crème » et non « pudding » parce que la façon dont vous prononcez un » r « en japonais ressemble un peu à un « d ». Il est si populaire que vous pouvez les acheter dans tous les supermarchés et dépanneurs au Japon. Et c’est la recette pour nous qui ne vivons pas au Japon mais qui voulons toujours goûter de délicieux bonbons japonais à la maison.
Comment faire de la sauce au caramel?
Vous avez besoin de sucre et d’eau pour faire de la sauce au caramel pour Purin. Placer le sucre et verser de l’eau dans une petite casserole à feu moyen., Ce n’est pas difficile à faire mais vous devez obtenir quelques choses correctement.
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- Dissoudre le sucre et ne pas remuer.
- La couleur de l’eau commence à changer à 8-10 minutes, quand il change belle couleur ambre, éteindre le feu. Parce qu’il continue à cuisiner et si vous manquez le moment, vous risquez de brûler le caramel.
le Mélange d’Œufs,
Évidemment, le nom de « Purin” est le mot pudding. Mais le pudding dans les pays occidentaux et le purin japonais sont assez différents, ce n’est pas la même chose., Le pudding japonais « Purin » ressemble plus à de la crème au caramel et au flan. Le pudding à la crème japonaise est très lisse. Ainsi, lors du mélange des œufs, du sucre et du lait, il doit être filtré avant de verser le mélange dans les moules à pudding.
équilibre des ingrédients
la texture et la saveur sont suspendues dans un équilibre délicat de trois ingrédients; œufs, sucre et lait. Donc, il est essentiel d’utiliser la bonne quantité de chaque ingrédient. Les œufs font L’ensemble Purin, mais nous ne voulons pas trop de goût d’œuf. La quantité de sucre décide de la fermeté de la purine., La teneur en matières grasses du lait affecte la richesse du goût purin.
Lait
Pour la saveur riche et soutenir les producteurs locaux, j’utilise Norco marque 100% jersey de lait. Il a 4.9 g de graisse totale dans 100ml. J’aime ce lait, même le boire seul est délicieux. Il est tellement crémeux et fait le meilleur purin Japonais à mon humble avis. Si vous ne vivez pas en Australie et que vous ne pouvez pas obtenir ce lait, utilisez au moins du lait entier.
Comment définir le Purin?,
la technique de réglage du purin s’appelle un bain marie. C’est nom de fantaisie pour le bain d’eau chaude. Et nous allons utiliser cette méthode avec une poêle à frire et d’un couvercle ou d’utiliser une grande casserole avec un couvercle. La crème anglaise est mise à feu doux et doux. J’ai utilisé une poêle à frire de 26 cm (10 pouces) et la taille du moule est de 7 cm ( 2.7 pouces ) de diamètre, 6 cm (2.3 pouces) de hauteur. Il fallait environ 750 ml – 1 litre d’eau bouillante pour ajouter de sorte que l’eau couvre environ 2 cm du fond de la casserole.
Placez les moules remplis avec le mélange d’œufs dans la poêle., Si vous placez un chiffon de cuisine en dessous, les moules ne bougeront pas facilement, mais vous devez ajouter une minute supplémentaire pour cuisiner. Versez de l’eau et portez à ébullition, puis baissez le feu et placez un couvercle avec un chiffon de cuisine entre les deux afin d’éviter les gouttes d’eau à la vapeur sur le purin. Le tissu de capture de l’eau.
mettez le feu éteint après 3 à 5 minutes sur feu très doux. N’ouvrez pas le couvercle, garder intact pendant 15 minutes. De cette façon, même après l’extinction de la chaleur, le mélange d’œufs cuit avec la chaleur résiduelle dans la casserole., Nous voulons éviter que le mélange d’œufs ne soit trop cuit et devienne spongieux et poreux.
comment servir le Purin Japonais
le purin japonais a meilleur goût quand il fait froid. Vous pouvez servir du Purin Japonais hors des moules ou vous pouvez également le servir dans des pots comme les photos ci-dessus à droite. Dans les deux sens, la sauce au caramel va au fond des moules ou des pots. Je recommande de faire une heure ou deux avant que vous voulez servir afin qu’il puisse refroidir au réfrigérateur.
FAQ
Q: puis-je remplacer le lait d’amande, de riz ou de lait de noisette?,
R: Oui, mais rappelez-vous que la teneur en matières grasses du lait ordinaire ajoute à la saveur riche.
Q: Je n’ai pas d’échelle de cuisson?
A: vous pouvez choisir des mesures métriques ou américaines. Cliquez simplement sur ce que vous utiliserez sous la liste des ingrédients dans la fiche de recette. Vous pouvez également changer les portions aussi bien. Cliquez sur le numéro de portion, une échelle coulissante apparaît de sorte que vous faites simplement glisser à gauche ou à droite.,
Si vous avez aimé la recette et les instructions de Purin, veuillez La noter et laisser un commentaire ci-dessous, et consultez également des bonbons japonais tels que Dorayaki et crème glacée Mochi!Instagram, Facebook, Twitter, YouTube , Pinterest, etc. N’oubliez pas non plus de me suivre sur Youtube, Pinterest, Twitter et Instagram . De cette façon, vous restez à jour avec tous les derniers événements sur Chopstick Chronicles. N’oubliez pas de vous inscrire à une newsletter hebdomadaire afin de ne jamais manquer de délicieuses recettes japonaises authentiques! Formulaire d’inscription est sur la barre latérale droite.,
Purin
Caramel Sauce
- ▢ 70 g sugar
- ▢ 50 ml water
Instructions
Caramel Sauce
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Place the sugar and water (for the caramel sauce) in a small saucepan over medium heat until the sugar has dissolved.,
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continuer à cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange de sucre et d’eau se transforme en une belle couleur ambrée.
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Tourner à la chaleur et versez la sauce dans 4 moules à pouding.
la Crème anglaise de base
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Placer le lait dans un pichet et micro-onde pendant 1 minute et demie pour chauffer le lait jusqu’.,
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Ajouter l’oeuf, le sucre et l’arôme vanille dans un bol et fouetter l’ensemble.
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Ajouter le lait chaud dans le mélange d’œufs progressivement et mélanger tous ensemble.
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filtrer la base de crème anglaise à l’aide d’un tamis ou d’une passoire.
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diviser et verser le mélange de crème anglaise dans les 4 moules à pudding (sur le dessus de la sauce au caramel).,
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placez les moules dans une casserole volante peu profonde et ajoutez environ 750-1000 ml d’eau à feu vif.
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le Porter à ébullition puis baisser le feu à faible, enveloppez la casserole couvercle dans une serviette sèche et mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes. *1
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Tourner à la chaleur et laissez agir pendant 15 minutes( ne pas ouvrir le couvercle).,
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Prendre des moules à sortir de la poêle et laissez-les refroidir.
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Réfrigérer les moules pendant au moins 1 heure.
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le Servir sur une assiette.