Si vous voulez être poétique à ce sujet, pastrami est une façon de remonter le temps. Ainsi est le fromage, pour cette question. Le Pastrami est une technologie de conservation de la viande que nos ancêtres utilisaient avant les réfrigérateurs. Le fromage entre dans la même catégorie — le fromage est une technologie non réfrigérée pour stocker le lait. Il s’avère que le pastrami et le fromage ont tous deux bon goût, ils sont donc toujours très populaires même si la technologie de conservation qu’ils représentent n’est plus nécessaire.,

avant la réfrigération, tuer un gros animal comme une vache ou un cochon posait un problème. Soit vous deviez organiser une grande fête pour pouvoir manger le tout en même temps, soit vous deviez trouver un moyen de le préserver. La seule façon de conserver la viande avant le 20ème siècle était le salage. Si vous ajoutez suffisamment de sel à la viande, vous tuez toutes les bactéries de la viande et pouvez la conserver très longtemps.,

Il y a deux façons d’obtenir du sel dans la viande. Vous pouvez enduire l’extérieur de la viande de sel sec et laisser le sel diffuser dans la viande pendant plusieurs semaines. C’est ce qu’on appelle le durcissement à sec. Ou, vous pouvez faire une saumure salée (assez salée pour qu’une pomme de terre flotte) et laisser la viande tremper pendant plusieurs semaines., Il y a encore une possibilité de détérioration the La chose dont vous devez vous soucier est des problèmes bactériens pendant le temps qu’il faut au sel pour pénétrer. La solution la plus simple à ce problème est de faire votre salage en hiver afin que vous puissiez profiter du réfrigérateur de nature pendant quelques semaines.

pour faire du pastrami, vous commencez par faire du corned-beef. Le Corned-beef est une poitrine de bœuf trempée dans de la saumure (avec un peu de sucre et d’épices). Selon « The Joy of Cooking », le « corned beef » n’a rien à voir avec le maïs mais tire son nom…,quand un sel granulaire de la taille d’un grain de blé was maïs pour un Britannique.a été utilisé pour le traiter. »En fumant du corned-beef, vous le transformez en pastrami! Fumer ajoute de la saveur à la viande.