bien que les deux soient fabriqués à partir de riz fermenté, le vin de riz et le vinaigre de riz sont différents.

traitement

le vin de riz est une boisson alcoolisée populaire utilisée à la fois pour boire et cuisiner. Au Japon, il est connu comme le saké et la boisson nationale du pays. D’autres versions utilisées pour la cuisine incluent le mirin du Japon et le huangjiu de Chine (1).

le vin est fabriqué en fermentant des amidons de riz en utilisant de la levure, des champignons et des bactéries lactiques pour produire de l’alcool., Par exemple, la moisissure appelée Aspergillus oryzae convertit les amidons en sucres et une levure appelée Saccharomyces cerevisiae produit de l’alcool (1, 2, 3).

le vinaigre de riz est fabriqué en fermentant les amidons du riz à l’aide d’une bactérie acide acétique connue sous le nom de mère de vinaigre (Mycoderma aceti) et de petites quantités de vin de riz pour convertir les sucres en alcool puis en acide acétique (4).

ajoutant à la confusion, le vinaigre de riz est parfois appelé « vinaigre de vin de riz.,” Tout comme le vinaigre de vin rouge et blanc, ce n’est pas une boisson alcoolisée malgré le « vin” dans son nom, et ce n’est pas non plus du vin de riz.

saveur

Le Huangjiu (vin de riz chinois), le mirin (vin de cuisine japonais) et le saké (vin à boire japonais) sont les variétés de vin de riz les plus populaires. Par rapport aux autres vins de riz, ils ont une saveur douce et douce et ont généralement une teneur en alcool plus faible (1, 3, 5).,

Il existe de nombreuses autres variétés de vin de riz sur le marché, certaines offrant des saveurs et des couleurs différentes en fonction du processus de fermentation et de l’ajout d’autres ingrédients comme les épices, les herbes ou les fruits.

le vinaigre de riz a un goût sucré et acide semblable à ceux d’autres types de vinaigre comme le vinaigre de cidre de pomme. Contrairement au vin de riz, le vinaigre de riz n’est généralement utilisé qu’en petites quantités.

en raison de leurs différences de saveur importantes, il n’est pas recommandé d’échanger l’un contre l’autre.

Nutrition

le vin de riz et le vinaigre contribuent peu à la nutrition., Compte tenu de leurs différentes utilisations, il est difficile de comparer leurs profils nutritionnels.

Une portion typique de 5 onces (147 mL) du vin fournit 201 calories, 7,5 grammes de glucides et 0 gramme de sucre et de sel (6).

pendant ce temps, 1 cuillère à soupe (15 mL) de vinaigre de riz assaisonné contient 30 calories, 8 grammes de glucides, 8 grammes de sucre et 710 mg de sel. Le vinaigre de riz assaisonné a ajouté du sucre et du sel, alors optez pour une variété Non assaisonnée si vous essayez de réduire votre consommation de ces ingrédients (7).,

d’autre part, le vinaigre de riz non sucré contient zéro calories, glucides ou sucre (8).

utilisations

le vin de riz est à la fois utilisé pour la cuisson et couramment consommé comme boisson alcoolisée. En cuisine, il est généralement ajouté directement aux plats ou dans les marinades ou les sauces comme le teriyaki comme exhausteur de goût (1).

la Plupart des pays Asiatiques ont leur propre variété de vins. Par exemple, la populaire liqueur cambodgienne de vin de riz Sombai comprend des fruits, des épices et de la canne à sucre. Pendant ce temps, le dansul — également connu sous le nom de gamju-est un vin de riz laiteux populaire en Corée du Sud.,

en ce qui concerne le vinaigre de riz, les variétés chinoises, japonaises et coréennes sont les plus populaires pour leur saveur douce et leur couleur jaune pâle. Les vinaigres foncés comme le Kurozu sont également appréciés. Le vinaigre est utilisé pour ajouter de la saveur aux marinades, aux sauces, au riz frit, aux légumes marinés et aux sushis.

en fait, le sushi se traduit par « riz aigre” ou « goût aigre” en raison de la préparation traditionnelle du plat, qui impliquait la conservation du poisson entre le riz fermenté et le sel. Finalement, le vinaigre de riz a été utilisé à la place pour accélérer le processus de fermentation et améliorer la saveur (9).,

résumé

le vin de riz est une boisson alcoolisée sucrée appréciée dans la cuisine et la boisson. Le vinaigre de riz est un type de vinaigre utilisé dans les sushis, le riz frit, les marinades, les sauces et les vinaigrettes. Bien qu’ils aient des noms similaires, ils ne devraient pas être échangés les uns contre les autres.