L’origine du mot barbecue est aussi brumeux que le style de la cuisine elle-même semble être. Tout le monde a une vision différente de ce qu’est le barbecue ou non. Zut, nous ne pouvons même pas être d’accord sur la façon d’épeler le mot. Est-ce un barbecue, comme je l’ai utilisé ici? Ou est-ce, barbecue, avec un Q?, Je ne peux pas vraiment croire que certaines personnes vont plaisanter, et nous dire, non, c’est bar-B-que ou bar-b-cue, avec des barres obliques. Qui s’en soucie? Certains adeptes du barbecue le font, j’en suis sûr. Mais l’origine du mot lui-même est aussi floues que l’orthographe.

d’Où vient le Mot Barbecue Viennent?

étudier l’étymologie du barbecue n’est pas quelque chose que je voudrais faire carrière. Comme pour beaucoup de ces techniques de cuisine bien-aimées, il y a trop d’émotions impliquées pour que même les professionnels trouvent une origine historique distincte pour ce terme., Il y a trois revendications principales quant à la langue du mot: français, anglais et espagnol. En fait, faire que quatre. Je vais arriver à cela. Commençons par les trois premiers.

pour comprendre la revendication française, il faut d’abord savoir que les premiers barbecues étaient des foyers sur lesquels des porcs entiers étaient rôtis. En Caroline du Sud, les porcs étaient abondants mais il n’y avait pas beaucoup de sel, donc le durcissement n’était pas une bonne option. Si vous avez marqué un cochon, vous deviez cuisiner le tout et le manger le plus rapidement possible, de peur qu’il ne soit gaspillé., Ajoutez du vinaigre et des poivrons au mélange et vous obtiendrez une durée de conservation un peu meilleure ainsi qu’un peu de vitamine C. Que diriez-vous d’un peu de moutarde aussi? Ils ont ajouté qu’à un moment donné, aussi. Le barbecue de Caroline du Sud est né. Mais comment la parole est-elle née? Eh bien, une théorie est que cela vient des mots français barbe à queue qui se traduisent vaguement en « de la barbe à la queue. »Alors, vous l’obtenez, le cochon entier de sa barbe à sa queue. En fait, je n’achète pas celui-ci du tout.

je suis un Sudiste aussi, alors ne me sautez pas sur la Caroline du Sud étant l’origine du barbecue. Je suis juste de raconter l’histoire., Comme mon état d’origine n’a jamais prétendu l’avoir inventé, ce n’est pas mon combat. Nous avons inventé le blues, donc nous en avons fait assez.

ceux qui souscrivent à la théorie ci-dessus disent qu’il se réfère à la pratique de la torréfaction le cochon entier, ce qui est logique., Les Français avaient peu d’influence sur la région par rapport aux Espagnols, cependant, et ce sont les Espagnols qui ont amené les porcs en premier lieu, donc la plupart souscrivent à une origine espagnole.

ainsi, le mot espagnol prétendu à l’origine proviendrait en fait des Indiens Taino des Caraïbes, qui cuisinaient sur de hauts supports en bois au-dessus du bois brûlant. Ils ont appelé ces racks barbacoas., On prétend que Columbus a ramené cela en Espagne et les Espagnols ont finalement amené des porcs en Floride qui se sont multipliés dans tout le Sud-Est, où ils ont été chassés à la fois pour la viande et par nécessité pratique de réduire les populations, car les porcs sauvages sont une tribu des plus destructrices.

selon H. L. Mencken, le mot Taino original était boucan, ce qui ne semble pas vraiment si proche de barbacoa ou barbecue., Cependant, Smoky Hale a déclaré dans un article que Peter Guanikeyu Torres, qui était président et chef du Conseil de la Nation indigène Taino des Caraïbes et de la Floride, a tracé le mot plus directement au mot Taino barabicu qui signifie le foyer sacré. La suggestion de barabicu semble certainement crédible, et bien que, comme je l’ai dit, l’origine réelle soit encore obscurcie, c’est le lien le plus crédible que j’ai personnellement trouvé. D’autres, certainement, peuvent exister. 1reinhardt, Julie. Elle-fumée: un livre de Barbecue Arrière-cour. Berkeley, CA: Seal, 2009. 2 Worgul, Doug et Shifra Stein., Le grand Barbecue: une célébration de l’histoire, des lieux, des personnalités et de la Technique du barbecue de Kansas City. Kansas City, MO: Kansas City Star, 2001.

malheureusement, je ne peux pas mettre ce post au lit sans mentionner une autre « théorie » d’un érudit littéraire qui prétend des choses très étranges sur le barbecue américain: Andrew Warnes., Dans son livre Savage Barbecue: Race, Culture, and the Invention of America’s First Food, il affirme que rien de tout cela n’est vrai et que le barbecue est une tradition inventée et que l’origine du mot doit plus au mot barbare, car, bien sûr, les mots avec des sons similaires ne peuvent pas être une coïncidence.

peut-être que Warnes, qui vient de Londres, aurait dû passer du temps sur place et expérimenter la culture. Le plus grand indice est évident: Warnes semble penser que les Américains tiennent généralement barbecue en basse estime. Ce n’est certainement pas vrai!, La plupart des idées de ce livre prennent le mot s-t-r-e-t-c-h à de nouvelles longueurs! Le Barbecue et le son barbare ne sont pas par hasard, dit-il. Le fait qu’il y avait des mots indigènes qui sonnaient presque exactement comme barbecue devrait être ignoré, selon lui.

Il prend quelques lectures et images isolées et les étend au-delà de la crédibilité pour étayer sa thèse selon laquelle le barbecue est une tradition « inventée » et raciste., Ken Albala, dans une critique du livre publié par le site Web de Common-Place: the Interactive Journal of Early American Life, dit que Warnes va même jusqu’à utiliser Thomas Jefferson comme source pour ce qu’il ne dit pas. C’est-à-dire depuis que Jefferson a omis de mentionner barbecue dans certains écrits, cela signifie qu’il ne doit pas avoir voulu quoi que ce soit à voir avec cela.

Il repose continuellement ses affirmations sur « la proximité prouve l’association. »Autrement dit, si barbecue apparaît près d’une image ou d’un commentaire qui a quelque chose à voir avec le racisme, il doit s’agir d’une tradition raciste., Albala décrit sa confiance et sa mauvaise lecture complète de” The Barbacue Feast: Or, The Three Pigs of Peckham  » par Edward Ward, qui a été publié en 1707 et contient la première mention écrite du mot barbecue tel que nous le connaissons (pour autant que je sache). Les préjugés de l’auteur sont au premier plan dès le début du livre dans l’introduction, cependant, quand il dit que « ceux qui ont des goûts plus sophistiqués devraient maintenant respirer profondément et se tenir le nez ou simplement détourner le regard alors que nous plongeons dans l’histoire de cette nourriture la plus américaine., »

Warnes a clairement un public en tête, et ce ne sont pas ceux d’entre nous qu’il considérerait évidemment comme des Américains de basse classe et vulgaires. Il semble en fait penser que le barbecue n’est pas une partie reconnue et respectée de la nourriture américaine. En d’autres termes, il ignore complètement le pays sur lequel il écrit. Voyez ce que barbecue nous dit sur la course? par Ken Albala pour une meilleure discussion de ce livre et de ses lacunes. 3warnes, Andrew. Savage Barbecue: Race, Culture, et L’Invention de la première nourriture de l’Amérique. Athens, GA: Université de Géorgie, 2008. 4 Albala, Ken., « Qu’est-ce que le Barbecue nous dit sur la Race?” Commune-Lieu. Lieu commun le journal interactif des débuts de la vie américaine, avr. 2011. Web. 01 juillet 2013 5 Walsh, Robb et O. Rufus Lovett. Carrefour Barbecue: Notes et recettes d’une odyssée du Sud. Austin: Université du Texas, 2013.

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