parlons du gluten de blé vital. Dire quoi? Proche. Sei-tan, en fait-c’est l’utilisation la plus connue du gluten de blé vital, et cela peut sonner une cloche de la vente à emporter chinoise de votre dernière nuit.

également connu sous le nom de « protéine de blé” et de « gluten de blé”, le gluten de blé vital est comme votre farine de blé normale on sur des stéroïdes. Il est fabriqué en hydratant la farine de blé pour activer le gluten (la principale protéine du blé), puis en le traitant pour éliminer tout sauf le gluten.,

alors que la farine ordinaire que vous utilisez pour cuire des gâteaux et des biscuits contient à la fois du gluten et de l’amidon, ce dernier a été complètement lavé dans le gluten de blé vital. Après le traitement, le gluten est séché et broyé en poudre.

à quoi sert le gluten de blé vital?

Le gluten de blé Vital est l’ingrédient principal du seitan ( SAY-tan , également connu sous le nom de « viande de blé”), qui est un substitut de viande très apprécié et est apparu pour la première fois au 6ème siècle en tant qu’ingrédient dans la cuisine asiatique., Pour préparer le seitan à la maison, vous mélangez généralement le gluten de blé vital sous sa forme en poudre avec des épices et de l’eau pour former une pâte.

lorsque la pâte de gluten est cuite à la vapeur, cuite au four, bouillie ou autrement cuite, elle devient moelleuse avec une texture très semblable à la viande-ce qui fait du seitan (et du gluten de blé vital) un choix alimentaire si populaire dans la communauté végétalienne.

bien que le seitan soit fabriqué à partir de gluten de blé vital, ils ne sont pas une seule et même chose. (Oui, je sais que Wikipedia dit qu’ils sont une seule et même chose. Ce sont toujours deux choses distinctes., ) Par exemple, si une recette nécessite du gluten de blé vital, vous ne pouvez pas utiliser le seitan. De même, si une recette nécessite du seitan, vous ne pouvez pas utiliser de gluten de blé vital à sa place (mais vous pouvez d’abord faire du seitan à partir de gluten de blé vital).

Le gluten de blé Vital peut également être utilisé comme liant , par exemple pour aider des choses comme les hamburgers aux champignons ou aux pois chiches à conserver leur forme (et à ne pas s’effriter partout).

Une autre utilisation populaire consiste à améliorer la mie et la mâche d’une variété de pains, en particulier lors de l’utilisation de farines à faible teneur en protéines telles que le blé entier ou le seigle., Juste quelques cuillères à soupe de gluten de blé vital peuvent aller un long chemin, et le résultat est une miche de pain parfaite!

où pouvez-vous acheter du gluten de blé vital?

Vous pouvez trouver du gluten de blé vital dans la section cuisson de la plupart des magasins de santé ou en ligne. Il existe deux marques principales aux États-Unis: Bob’s Red Mill et Arrowhead Mills .

combien de temps dure le gluten de blé vital?

le gluten de blé le plus vital a une longue durée de conservation de 7 – 10 ans s’il n’est pas ouvert et stocké dans un endroit frais et sec., Une fois ouvert, vous devez l’utiliser dans les 6 mois ou de le stocker dans le congélateur si vous souhaitez prolonger sa durée de vie.

pouvez-vous manger du gluten de blé vital et du seitan si vous êtes intolérant au gluten?

Si vous êtes coeliaque ou si vous avez une sensibilité / allergie au gluten, vous ne pouvez pas manger de gluten de blé vital. Comme son nom l’indique, il est 100% gluten, ce qui devrait sonner quelques cloches d’avertissement. Pour le dire clairement: si vous êtes intolérant au gluten, le gluten de blé vital est à peu près la pire chose que vous pourriez consommer. Et il en va de même pour le seitan.,

cependant, il existe des substituts sans gluten pour le gluten de blé vital et vous pouvez les utiliser pour faire du seitan sans gluten. Vous pouvez trouver Ougran gluten substitute sur Amazon ou dans la plupart des magasins d’aliments naturels avec une section sans gluten.

le gluten de blé vital est-il identique à la farine de gluten?

Non. Le gluten de blé Vital n’est pas le même que la farine de gluten. Par rapport à la farine de blé ordinaire, la farine de gluten contient plus de gluten, mais ne contient pas assez de gluten pour faire du seitan., Si vous essayez de faire du seitan avec de la farine de gluten, vous finirez par obtenir une boulette pâteuse plutôt décevante, plutôt que de délicieux seitan charnu et moelleux.

le gluten de blé est-il mauvais pour vous?

tout d’abord, si vous êtes coeliaque ou si vous avez une sensibilité/allergie au gluten: oui, le gluten de blé vital est mauvais pour vous et veuillez ne pas l’utiliser.

Si vous n’avez pas d’intolérance au gluten then alors, les opinions sont mitigées – comme avec la plupart des choses de nos jours., Parce que je veux que vous puissiez prendre une décision éclairée en ce qui concerne votre santé et vos choix alimentaires, voici un résumé des avantages et des inconvénients du gluten de blé vital:

est-il sain? C’est un aliment hautement transformé, alors que nous pensons qu’il est sûr de le manger. Nous ne recommandons pas de manger beaucoup d’aliments transformés.

avantages:

• riche en protéines (un grand YAY pour toute personne suivant un régime végétarien ou végétalien).
• Excellente source de minéraux (en particulier le sélénium et le fer).
• Faible en glucides.
• Faible en gras.
• sans soja (par opposition au tofu et au tempeh).,
• Facile à cuisiner.
• polyvalent, surtout sous la forme de seitan.

Inconvénients:

• C’est un produits alimentaires transformés.
• Peut être mauvais pour votre intestin.
• ne convient pas si vous avez une sensibilité au gluten.

l’essentiel est que, sauf si vous êtes intolérant au gluten, et si vous l’associez à une alimentation équilibrée d’aliments à base de plantes entières, le gluten de blé vital peut être un ajout polyvalent riche en protéines à votre alimentation.

Quelle est la différence entre le seitan, le tofu et le tempeh?,

le Seitan, le tofu et le tempeh sont tous des substituts de viande très populaires (et délicieux). Alors que le tofu et le tempeh sont à base de soja, le seitan est fabriqué à partir de gluten de blé vital et est donc sans soja.

Le Tofu a une texture molle, semblable au fromage, et bien qu’il soit plutôt fade en soi, il est excellent pour absorber les saveurs des marinades et des épices. Le Tempeh, bien qu’à base de soja, a une texture beaucoup plus ferme et une légère saveur de noisette. Le tofu et le tempeh sont d’excellentes sources de protéines végétales.,

comparé au tofu et au tempeh, le seitan possède une texture de viande beaucoup plus moelleuse qui en fait un favori dans de nombreuses recettes. Parce qu’il est principalement composé de gluten pur et d’eau, il a un goût beaucoup plus doux et peut très bien prendre les saveurs des sauces et des assaisonnements.

Quelle est la meilleure recette de seitan?

Si vous voulez essayer une délicieuse recette de seitan, Je ne peux pas recommander assez mes saucisses épicées végétaliennes! Mon père et mon mari ne peuvent pas en avoir assez – ils sont absolument à mourir!