Il n’y a pas si longtemps, j’étais à San Antonio pour le mariage d’un ami. Je m’attendais à voir du barbecue et de la poitrine à chaque tournant, mais j’ai trouvé une abondance de tortillas faites sur commande! Je suis devenu tellement obsédé par eux, j’ai commandé une presse à tortilla en fonte à 30 $et j’ai commencé à parcourir internet pour trouver des recettes.

dans ma quête pour faire la tortilla parfaite, Je ne cessais de voir un mot encore et encore: masa harina.

Qu’est-ce que Masa Harina?

il se traduit littéralement par « farine de pâte.” Cette farine naturellement sans gluten est utilisée pour faire des tortillas et des tamales., C’est différent de la farine de maïs ou de maïs parce que le maïs est trempé dans l’eau de chaux. (C’est une solution faite avec de l’hydroxyde de calcium, pas les agrumes verts.) Le trempage du maïs l’infuse de calcium et de niacine, ce qui facilite la digestion du corps et lui donne une saveur distinctive.

Une fois trempé, le maïs est rincé plusieurs fois pour éliminer tout résidu. Ensuite, il est séché et broyé en farine « instantanée”. Il suffit d’ajouter de l’eau et vous êtes prêt à partir!

où trouver Masa Harina?

vous trouverez masa harina dans l’allée ethnique de la plupart des épiceries., Vous pouvez trouver quelques marques différentes, surtout si vous êtes un magasin spécialisé. Ils sont tous faits avec les mêmes ingrédients, mais ils sont souvent broyés à différents niveaux de finesse. Jouez avec quelques marques jusqu’à ce que vous trouviez votre favori. J’aime le Maseca grossièrement moulu pour faire des tamales et le Bob’s Red Mill plus fin pour les tortillas.

Si vous avez la chance de vivre près d’une épicerie mexicaine, vous pourrez peut-être trouver masa preparada (une pâte à base de maïs fraîchement moulu)., Vérifiez l’étiquette des ingrédients avant d’en ramasser un; ils ajoutent souvent du saindoux à la pâte pour faciliter la fabrication des tamales.

comment utilisez-vous Masa Harina?

Masa harina est surtout utilisé pour faire des tortillas de maïs—c’est aussi facile que d’ajouter de l’eau et du sel, de presser les boules de pâte à plat et de les cuire sur une plaque chauffante chaude. Vous pouvez également utiliser cette farine pour faire d’autres plats mexicains authentiques comme les tamales, les pupusas, les empanadas ou le pain de maïs.

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