le MSG, ou glutamate monosodique, est un additif alimentaire améliorant la saveur utilisé dans la cuisine asiatique, les fast-foods et les produits alimentaires emballés dans le commerce. C’est une poudre blanche dérivée d’un acide glutamique naturel présent dans les algues, les betteraves à sucre et certains légumes. Certaines personnes trouvent que la consommation de MSG dans les aliments peut déclencher des effets secondaires et des symptômes, y compris des maux de tête, des nausées, etc.,

qu’Est-Ce MSG?

Il y a plus de 100 ans, le MSG a été inventé par un chimiste japonais nommé Kikunae Ikeda lorsqu’il a découvert que les algues avaient des propriétés améliorant la saveur., Et bien que les glutamates se trouvent naturellement dans tout, de la viande et du lait au maïs et au blé, le MSG est strictement un additif alimentaire fabriqué en fermentant de l’amidon, des betteraves à sucre, de la canne à sucre ou de la mélasse.

le MSG est dérivé d’un acide aminé appelé acide glutamique, qui se trouve naturellement dans les champignons, le Parmesan vieilli et les produits de soja fermentés comme la sauce soja. L’acide glutamique appartient à une large catégorie de composés appelés glutamates, qui sont la source du « cinquième goût » appelé umami., En plus de son propre goût distinctif, l’umami a également la propriété d’améliorer d’autres saveurs en leur conférant profondeur et plénitude.

La Food and Drug Administration n’exige pas que le MSG soit inclus sur les listes d’ingrédients des emballages alimentaires, notez donc que tous les aliments emballés contenant du MSG ne le disent pas explicitement sur l’étiquette. Les ingrédients comme les protéines hydrolysées, la levure autolysée et le caséinate de sodium contiennent du MSG. Les personnes qui ont une allergie ou une sensibilité au MSG doivent également être vigilantes pour ces ingrédients.,

MSG utilise

MSG, un glutamate synthétique, fait deux choses: Premièrement, il ajoute de l’umami aux aliments, ce qui signifie qu’il apporte un goût savoureux et un peu charnu. Deuxièmement, le glutamate monosodique améliore les saveurs, salées et acides en particulier. Par conséquent, les cuisiniers à la maison et au restaurant l’ajoutent aux plats pour contribuer au goût et intensifier les saveurs des autres ingrédients.

en plus des recettes asiatiques comme les sautés, les cuisines latino-américaines et caribéennes intègrent également le MSG, en particulier dans les épices., L’additif peut être utilisé dans une variété de plats de viande, de poisson, d’œuf, ainsi que dans les sauces et les soupes. MSG aide à équilibrer l’aigre-doux tout en adoucissant l’amertume naturelle de certains légumes. C’est également un bon moyen de réduire le sodium dans les aliments, car moins de sel devra être ajouté.,

le MSG est inclus dans de nombreux produits alimentaires emballés dans le commerce, tels que les croustilles et les craquelins aromatisés (en particulier aromatisés au fromage), les soupes en conserve, les nouilles instantanées, le mélange de soupe et de trempette, le sel d’assaisonnement, les cubes de bouillon, les vinaigrettes, les mélanges de sauce ou les sauces pré-préparées, MSG est également présent dans de nombreux éléments de menu dans les restaurants fast-food, en particulier dans les plats de poulet.,

comment cuisiner avec MSG

Pour utiliser MSG dans les recettes, la poudre blanche cristalline est ajoutée avant ou pendant le processus de cuisson, en même temps que le sel et le poivre ou d’autres assaisonnements. Un plat qui sert quatre à six personnes, ou une Livre de viande, a besoin de 1/4 à 1/2 cuillère à café de glutamate monosodique. Cependant, lors de la cuisson, la quantité d’assaisonnement ajoutée à un plat doit être de préférence personnelle, il est donc préférable de commencer avec une petite quantité de glutamate monosodique et d’augmenter au besoin., Trop de MSG créera une saveur indésirable et n’améliorera pas le goût des aliments de mauvaise qualité. Lorsque vous utilisez à la fois le MSG et le sel, commencez par une plus petite quantité de sel que celle requise pour voir comment les deux assaisonnements fonctionnent ensemble dans la recette.

à quoi ça ressemble?

les Glutamates tels que le MSG ont un goût umami, ou plus exactement, sont umami (tout comme le sucre est sucré et les citrons sont aigres). L’Umami est décrit comme » savoureux », » charnu « ou » terreux. »Il est devenu reconnu comme le cinquième goût, en plus du sucré, du salé, de l’aigre et de l’amer.,

MSG Recettes

le glutamate Monosodique peut être ajouté à presque n’importe quel type de plat pour rehausser la saveur. Il fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui incluent d’autres aliments avec umami, tels que les champignons et les tomates.,

• poulet Chop Suey avec racine de gingembre frais
• Oeufs Brouillés au beurre parfait (ajouter une pincée de MSG aux œufs avant de battre)
• Sparerib sec frotter (sous 1/2 cuillère à café pour une partie du sel)

Où Acheter MSG

glutamate monosodique peut être trouvé MSG ou sous la marque ac’cent dans l’allée des épices du supermarché. La marque Ajinomoto est vendue dans les épiceries asiatiques et en ligne. Le MSG est emballé dans des bidons, des sachets et de grands sacs, et est également vendu en vrac.,

stockage

le MSG doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé à l’abri de la chaleur et de la lumière et stocké dans un endroit frais et sec. Là, cela devrait durer un an ou plus.

effets secondaires

MSG est « généralement reconnu comme sûr » ou GRAS par la FDA, mais cela ne signifie pas qu’il est sans danger pour tout le monde. Certaines personnes y sont sensibles en grande quantité, tandis que d’autres y sont complètement allergiques. Ceux qui ne peuvent pas consommer de glutamate devraient éviter le MSG.,

bien que l’on pense que la plupart des gens n’ont pas de réaction au GMS, certains trouvent que la consommation de GMS, en particulier en grande quantité, peut déclencher divers effets secondaires et symptômes, y compris (mais sans s’y limiter) des maux de tête, des nausées, des étourdissements, des battements cardiaques rapides ou irréguliers, des rougeurs ou une transpiration excessive, des éruptions cutanées, un engourdissement, une soif intense, une léthargie ou une somnolence, des bourdonnements d’oreilles et des picotements dans la bouche.

selon la Food and Drug Administration des États-Unis, une grande quantité est tout ce qui dépasse 3 grammes (près de 2/3 cuillère à café) de MSG., Compte tenu de la quantité recommandée pour assaisonner environ cinq portions de riz frit ou environ une Livre de viande est de 1/4 à 1/2 cuillère à café, consommer une grande quantité semble peu probable.,