Nous connaissons tous quelqu’un qui peut boire de la bière mais pas du vin, ou des gens qui peuvent boire du vin blanc mais pas du rouge. Mais pourquoi est-ce? Est-il réellement possible d’être allergique au vin? Et, si oui, quelles sont les causes de l’intolérance au vin?

Suspect #1: intolérance au Sulfite

beaucoup d’articles couvrent les sulfites dans le vin et nous disent qu’ils sont mauvais pour notre santé, provoquant la gueule de bois, les maux de tête et pire. Chez Vincarta, nous pensons que cela est trompeur., Nous avons abordé cela dans un article précédent et établi – sans surprise – que l’alcool est la cause profonde de la plupart des gueule de bois.

Oui, un petit nombre de personnes souffrent d’intolérance au sulfite, mais ce ne sont pas les symptômes dont la plupart des gens se plaignent lorsqu’ils disent qu’ils sont intolérants au vin. Au lieu de cela, ceux qui souffrent d’intolérance au sulfite présentent des symptômes similaires à l’asthme et à la rhinite allergique (éternuements, démangeaisons, nez bouché ou qui coule). Les réactions les plus courantes sont la respiration sifflante, la poitrine serrée et la toux.

nous utilisons des sulfites comme conservateurs alimentaires depuis des milliers d’années., Sans sulfites, certains de nos aliments préférés nous empoisonneraient. Les aliments contenant des sulfites comprennent des numéros E (E220 à E228 dans leur liste d’ingrédients). Sur les bouteilles de vin, L’étiquette « contient des sulfites » est également obligatoire.

alors, qu’est-ce que les sulfites ont jamais fait pour nous? Eh bien, pour commencer, ils sont:

• antiseptique (anti-microbien), tuant les bactéries nocives
• antioxydant, réagissant avec les premiers composés d’oxydation pour inverser leur action
• anti-oxydasique, empoisonnant les enzymes responsables de l’oxydation et ralentissant leur effet oxydatif., Par exemple, ces enzymes peuvent faire brunir une pomme fraîchement coupée après 10 à 15 minutes de coupe.
• un antidote au vin oxydé, lui redonnant une partie de sa fraîcheur.

les sulfites étant reconnus comme allergènes, la réglementation de l’Union européenne stipule que tous les fabricants de produits alimentaires doivent les mentionner sur l’étiquette si leur concentration dépasse 10 mg/kg ou 10 mg / litre en termes de SO2 total., En outre, l’UE limites de limiter la quantité de sulfites dans une bouteille de vin:

• 150 mg/litre pour un vin rouge sec
• 200 mg/litre pour un vin blanc sec et rose
• 300-400 mg/litre pour les vins doux

Mais le vin n’est pas le seul produit qui contient des sulfites., La réglementation de L’UE indique qu’il existe des produits alimentaires contenant des concentrations de sulfites trois à dix fois supérieures à celles d’un vin sec:

• viande à hamburger et saucisses de petit déjeuner – 450mg/kg
• moutarde de Dijon – 500mg/kg
• pommes et poires séchées – 600mg/kg
• abricots secs, pêches, raisins, pruneaux et figues – 2 000 mg/kg

Par conséquent, si quelqu’un prétend souffrir d’intolérance au sulfite en buvant du vin, il ne devrait pas pouvoir manger les aliments mentionnés ci-dessus sans subir une réaction similaire.

Suspect #2: intolérance à L’Histamine

les Histamines sont un autre allergène présent dans le vin qui peut provoquer une intolérance. Ils sont une amine biogénique qui est essentielle dans les organismes vivants., Les Histamines jouent un rôle important dans le système immunitaire, la bonne digestion et le système nerveux central et communiquent des messages importants du corps au cerveau. Ils sont également un composant de l’acide gastrique, qui décompose les aliments dans l’estomac. De bonnes vieilles histamines.,

cependant, certaines personnes sont intolérantes aux histamines, éprouvant:

• maux de tête/migraines
• bouffées vasomotrices
• vertiges ou vertiges
• accélération du rythme cardiaque
• nausées, vomissements
• congestion nasale, éternuements, difficulté à respirer

des développements récents dans l’analyse chimique démontrent que le vin contient de faibles niveaux d’histamines (moins de 10 mg/l vin blanc et moins de 30mg/l dans le vin rouge), ce qui est inférieur au niveau qui provoque des réactions chez la majorité des personnes allergiques., Les aliments tels que le fromage mature, le poisson et la viande contiennent au moins dix fois le niveau d’histamines présentes dans le vin.

Autres malades peuvent avoir de faibles niveaux de diamine oxydase, enzyme qui décompose l’histamine, trouvé dans notre intestin grêle. En conséquence, ils éprouveront une intolérance en buvant du vin contenant de plus petites quantités d’histamines.,

Suspect #3: intolérance à certains types d’alcool

Nous avons expliqué dans notre article Pourquoi le vin vous donne la gueule de bois (et comment l’éviter) que la fermentation alcoolique crée différentes formes d’alcool: méthanol (hautement toxique), éthanol et types de queue d’alcools comme,

Tous ces alcools sont importants dans le processus de maturation du vin car ils interagissent avec les acides et forment les arômes du vin. Le processus de fermentation crée beaucoup de ces arômes, qui ne sont pas présents dans le jus de raisin. Le jus de raisin ne peut jamais goûter que des raisins, alors que les gens écrivent des encyclopédies sur le goût du vin.

Les types de queue d’alcool peuvent causer des maux de tête et des nausées. Si vous y êtes sensible et ressentez ces symptômes après même un petit verre de vin, respectez-vous à des spiritueux clairs et de haute qualité tels que le gin et la vodka. Ces deux boissons peuvent contenir des traces de gluten, vous devez donc les éviter si vous êtes intolérant au gluten.

Vous devez également vous rappeler que l’alcool augmente vos sensibilités existantes en diminuant votre immunité. C’est pourquoi le rhume des foins de Matthew est pire après avoir bu quelques verres.,

Suspect #4: anthocyanes et tanins

les anthocyanes sont de grandes molécules pigmentaires responsables de la couleur, du tanin et du corps du vin rouge. Ils sont communs dans le monde végétal et sont responsables des couleurs rouges et bleues des feuilles, des fruits et des fleurs. Des niveaux élevés de ces pigments peuvent être trouvés dans la betterave, la rhubarbe, le chou rouge, les baies et les cerises. Les anthocyanes sont également présents dans de nombreux colorants alimentaires.

les tanins du vin proviennent de la peau des raisins rouges, des pépins et des fûts de chêne dans lesquels le vin vieillit. Vous pouvez détecter les tanins comme la sensation amère et astringente dans votre bouche., Vous obtenez une sensation similaire en buvant du café noir, du thé noir ou en mangeant du chocolat noir. Les personnes intolérantes au Tanin peuvent ressentir des maux de tête / migraines, des maux d’estomac ou une irritation intestinale. Donc, si vous êtes intolérant au tanin en buvant du vin, vous pouvez obtenir le même effet en buvant du café ou du thé noir.

avec le temps et le vieillissement, les molécules de tanin précipitent et forment un sédiment. C’est pourquoi un vin plus âgé a un goût plus doux et moins astringent qu’un vin jeune.,

cependant, je pense qu’il est juste de mentionner la différence entre la sensibilité aux tanins et une aversion personnelle pour l’effet astringent des tanins, en particulier les jeunes tanins accrocheurs. De notre expérience, vous pouvez apprendre à apprécier différents types de tanin dans le cadre de l’expérience globale de boire du vin.

les anthocyanes apportent des bienfaits: elles sont anti-oxydantes et anti-inflammatoires., Le corps humain tolère et peut aider à réduire les réactions allergiques. Ils protègent contre les maladies cardiovasculaires, ont un rôle anticarcinogène et peuvent améliorer la mémoire, empêchant les baisses de fonctionnement mental liées à l’âge. Et le vin rouge en a beaucoup.

dans le vin, les anthocyanes ont un double objectif:

• agissant comme antioxydant et conservateur. C’est pourquoi le vin rouge nécessite moins de traitement SO2 que le vin blanc.
• contribuer au développement des arômes de vieillissement, très appréciés des amateurs de vin.,

les Avantages de boire du vin

Ce n’est pas tous les morosité, même si l’accent de cet article est le vin de l’intolérance. Voici quelques avantages de boire du vin que j’ai rencontrés au cours de mes recherches:

1. Le Vin Rouge est-il meilleur que le blanc? Apparemment, il n’a pas d’importance, tant qu’il est consommé avec modération sur une base régulière. Pour maximiser les avantages pour la santé, il est préférable de prendre un verre tous les jours plutôt que de boire deux bouteilles pendant le week-end.,
2. Le vin consommé avec modération réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et de maladies liées au stress. Comment est-ce possible?

• de l’Alcool avec modération réduit le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol. Donc, si vous envisagez de manger ce gros morceau de Stilton, mieux vaut l’avoir avec un verre de vin!
• Le vin contient des antioxydants très puissants, qui sont sans doute plus efficaces que les vitamines C et E. Les recherches montrent que les vins rouges contiennent plus d’antioxydants que les vins blancs (ces « infâmes » anthocyanes et tanins!,), mais ceux dans le vin blanc sont plus efficaces dans la réduction du cholestérol. Vous ne pouvez pas vous tromper ici, car tous les antioxydants chasseront les radicaux libres, quelle que soit la couleur que vous avez choisie.
• Le vin contient du resvératrol, une substance produite par les plantes pendant les périodes de stress (mauvais temps, attaque de ravageurs). Il les protège des maladies fongiques. Chez l’homme, en plus d’être un antioxydant, il peut aider à prévenir le cancer et agit comme un antibiotique contre les bactéries nocives (cependant, le jury est toujours absent, selon d’autres sources.,)
• Le Vin a des niveaux élevés de potassium, qui jouent un rôle crucial dans la lutte contre les effets négatifs du sel dans notre alimentation. Il remplace le sodium dans le corps, ce qui signifie que, à bien des égards, le vin est également un supplément de vitamines.

sauf si vous êtes l’une des rares personnes malheureuses avec une intolérance ou une allergie au vin, un peu de ce que vous aimez ne vous fera aucun mal. En fait, il peut effectivement vous faire un peu de bien., Pour la plupart des gens, l’ancien conseil est le meilleur: buvez avec modération, dégustez de manière responsable et choisissez du vin (et de la nourriture) bien fait au lieu d’un slosh fabriqué en usine et produit en masse.