Rogan Josh – un curry D’agneau indien avec une combinaison capiteuse d’épices intenses dans une sauce crémeuse au curry de tomates. L’agneau est tendre et offre une saveur sérieuse!
bien que cette recette appelle une longue liste d’épices, vous n’aurez pas besoin de faire un voyage dans un magasin Indien pour les obtenir – ils sont même vendus à mon épicerie locale!
Agneau Rogan Josh
Rogan Josh est l’un des poids lourds dans les restaurants Indiens, un favori ferme aux côtés de Poulet au Beurre, Tikka Masala et Tandoori.,
je dirais que Daal est là-haut aussi, mais soyons honnêtes – si vous ne pouvez commander qu’un seul curry, ce ne sera probablement pas daal (sauf si vous êtes avec un végétarien). Droit? ️ ️
Il y a une liste décente D’épices appelées à Rogan Josh. Comme on pouvait s’y attendre étant donné le kapow! saveur de la sauce crémeuse au curry de tomates!
mais cela ne nécessite aucun ingrédient difficile à trouver. En fait, vous pouvez obtenir toutes les épices dans les grands supermarchés ici en Australie.🙌 🏻
Cette recette est basée sur une de l’un de mes chefs préférés, Rick Stein, de son livre Rick Stein’s India., J’ai senti que l’ajout de stock et l’augmentation du niveau d’épices ont vraiment fait de ce Rogan Josh un goût beaucoup plus curry-house. « C’est un curry hallucinant, Ricky .”
les Ingrédients dans le Rogan Josh
Voici ce dont vous avez besoin. Et oui, chers australiens, vous pouvez vraiment obtenir tous les ingrédients chez Coles, Woolworths ou Harris Farms!
- épices – toutes les épices énumérées ci-dessus sont communes à l’exception du Garam Masala., Il s’agit d’un mélange D’épices Indien qui est vendu dans les supermarchés de nos jours, Cependant, si vous avez du mal à le trouver, remplacez – le par de la poudre de curry;
- meilleur agneau pour Rogan Josh – L’épaule d’agneau est la meilleure car elle est bien marbrée de graisse et devient ultra tendre et juteuse lorsqu’elle est cuite lentement pendant quelques heures;
- Ghee-c’est juste du beurre pur, donc il a une saveur de beurre plus intense que le beurre normal (tartinable ou en bloc pour la cuisson)., En fait, il s’agit simplement de beurre clarifié, également connu sous le nom de beurre bruni, qui est simplement du beurre fondu et mijoté jusqu’à ce que la teneur en eau s’évapore, laissant derrière lui 100% de graisse de beurre. C’est tellement bon et c’est un ingrédient essentiel pour la saveur dans la cuisine indienne, ajoutant une couche de richesse à la sauce. Vendu dans les grandes épiceries, ou substitut avec du beurre.
Comment faire Rogan Josh
Et voici comment vous le faites. Tout en une seule fois, dans un pot-agréable et facile!,
fall apart lamb
Rogan Josh est fait avec de l’agneau en ragoût, il doit donc être cuit longtemps et lentement (2 heures, pour être exact) pour que l’agneau devienne tendre et que la saveur de la sauce se développe.
Vous savez qu’il est prêt lorsque vous pouvez utiliser deux fourchettes pour CE faire à l’agneau:
à Quoi servent avec Rogan Josh
quelque Chose à tremper avec cette belle sauce est essentiel., Traditionnellement, le basmati (riz indien à grains longs), bien que les personnes souffrant de torture à faible teneur en glucides puissent opter pour le riz au chou-fleur.
quelque chose pour nettoyer votre bol serait également idéal – essayez ce pain plat facile sans levure que j’utilise comme naan avec tous mes currys indiens.
et quelque chose de frais viendra compléter le repas. Il est représenté avec une variante de cette herbe& salade de concombre à L’ail – j’ai coupé le concombre en morceaux plus épais (pour les bouchées plus juteuses), sauté l’herbe & ail (le curry a assez de saveur!) et saupoudré de coriandre.
Hmm., OK, donc cela ressemble à peine à la recette réelle-mais vous obtenez la dérive!!😂 Je vais également le faire apparaître dans la recette imprimable ci-dessous, donc c’est facile à trouver. – Nagi x
Montre comment le faire
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Rogan Josh (Indien d’Agneau au Curry)
Ingrédients
- ▢ 3.,5 tbsp ghee , substitute butter (Note 1)
- ▢ 1 cinnamon stick
- ▢ 6 green cardamom pods , lightly bruised
- ▢ 4 cloves
- ▢ 1 large onion , finely chopped
- ▢ 3 cloves garlic , finely minced
- ▢ 1 tbsp ginger , finely grated
- ▢ 5 tbsp tomato passata (US: tomato puree/sauce, Note 4)
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 750g/1.,Épaule d’agneau désossée de 5 lb, coupée en cubes de 3 cm/1.2″ (Note 5)
- ▢ 1.,/li>
FINISHES
- ▢ 1/2 tsp extra garam masala (Note 3)
- ▢ 1/2 tsp extra fennel powder
SERVING/GARNISH
- ▢ 1/2 cup / 125g plain yoghurt (Greek yogurt fine)
- ▢ Chopped coriander leaves, finely shredded ginger, yogurt
- ▢ Basmati rice
Instructions
-
Melt ghee over medium heat in large heavy based pot., Ajouter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle et cuire pendant une minute.
-
Ajouter l’oignon et cuire pendant 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et le démarrage du brun sur les bords.
-
Ajouter l’ail et le gingembre, laisser cuire pendant une minute.
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ajouter les Épices, laisser cuire 30 secondes.
-
Mélanger la purée de tomates et le sel, puis ajouter le bouillon et mélanger.
-
Ajouter l’agneau, mélanger, amener à ébullition.,
-
placez le couvercle et réglez la chaleur sur faible ou moyen-faible pour qu’elle mijote doucement.
-
cuire 1 heure 45 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que l’agneau soit assez tendre – utilisez 2 fourchettes pour vérifier, il devrait se détacher assez facilement.
-
retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 15 minutes (pour réduire légèrement la sauce) – l’agneau devrait être très tendre à ce stade.
-
Incorporer le Yogourt, le Supplément de garam marsala et le fenouil. Laisser cuire encore quelques minutes.,
-
servir avec du riz basmati, saupoudré de feuilles de coriandre fraîches et d’autres garnitures si désiré. Autres côtés (photo): Salade de concombre (Note 6) et pain plat Easy naan – No Yeast
notes de recette:
2. Poudre de piment – c’est du piment pur et c’est épicé., Ce n’est pas de la » poudre de Chili » comme vendu aux États-Unis qui est un mélange d’épices et pas si épicé.
3. Garam masala – mélange D’épices Indien vendu dans les grandes épiceries de nos jours. Sous avec de la poudre de curry.
4. Tomate passata-tomate Pure Nature. Aux États-Unis, il est appelé « purée de tomates » – aussi ce qui est appelé « sauce tomate » est très bien à utiliser (par exemple Hunts) (Aussies/UK – ne pas utiliser ce que nous appelons la sauce tomate!).
substitut: 1 c. À soupe de pâte de tomate mélangée à 4 c. À soupe d’eau + 1/2 c. À thé de sucre. Ou réduire en purée la tomate en conserve et mesurer 5 cuillères à soupe.
5., L’épaule d’agneau est la meilleure, elle est marbrée de graisse, donc elle est magnifiquement juteuse une fois cuite lentement jusqu’à ce qu’elle se désagrège. Coupez les gros morceaux de graisse mais laissez-en. Vous voulez 750g d’agneau après la Coupe.
N’utilisez pas de jambe ou d’autre coupe maigre, elle sera sèche.
Si vous utilisez os, obtenir un autour de 1.1 – 1.2 kg puis couper la viande à l’os.
6. Salade de concombre illustrée dans post-utilisation de cette herbe & salade de concombre à L’ail, mais j’ai coupé le concombre en morceaux plus épais (pour les bouchées plus juteuses), sauté l’herbe & ail (le curry a assez de saveur!,) and sprinkled with coriander.
Nutrition Information:
Plus grande currys du monde!
Life of Dozer
apprendre à Dozer à utiliser sa nouvelle porte de chien en utilisant du pain grillé à l’avocat comme incitation!!
Ps Chers tous ceux qui expriment leur inquiétude à propos de l’avocat qui est mauvais pour les chiens – ils ne le sont pas! J’utilise un nutritionniste pour chiens pour m’aider à créer le régime alimentaire cru de Dozer, pour m’assurer qu’il a la bonne nutrition, etc. Et j’AI double/triple vérifié avec lui hier que l’avocat est bien pour les chiens avec modération, comme pour beaucoup de choses!, Vous ne nourrissez pas les chiens un avocat entier tous les jours (en gardant également à l’esprit que la graine est un risque d’étouffement) mais certains sont ok.
( bien qu’ayant dit cela, le chien de ferme d’un cultivateur d’avocats que je connais a mangé 3 avocats par jour toute sa vie, et elle est en bonne santé et en forme, et a le pelage le plus brillant que j’ai jamais vu sur un chien!!)