authentique saumon teriyaki

le saumon teriyaki (ーーンン) est un parmi ces plats qui sont plus populaires aux États-Unis qu’au Japon. Bien que nous fassions du teriyaki avec du poisson ici au Japon, il est généralement fait avec du buri (queue jaune mature) au lieu du saumon. Cela étant dit, la sauce Teriyaki est délicieuse sur presque tout, donc je veux vous montrer un moyen authentique de le rendre beaucoup plus facile que la plupart des recettes que j’ai vues., J’ai aussi une astuce pour vous qui assure que votre saumon se révèle parfaitement cuit et tendre tout en étant enrobé dans un luxueux glaçage teriyaki.

pourquoi cette recette Fonctionne

• une fine couche de fécule de pomme de terre aide la sauce à coller au saumon, cela vous permet d’obtenir une belle glaçure épaisse sans trop cuire le poisson.
• la sauce teriyaki japonaise authentique ne contient que trois ingrédients. À parts égales de sauce soja, de saké et de sucre.,
• au lieu d’ajouter du gingembre haché ou râpé directement à la sauce, je presse juste le jus de la pulpe de gingembre râpé, ce qui élimine toute matière particulaire qui obscurcira votre glaçage.
• servir le saumon Teriyaki sur du riz vous permet d’arroser n’importe quelle sauce supplémentaire sur le saumon, qui assaisonne le riz.

Ingrédients pour pavé de Saumon Teriyaki

• Saumon – Saumon avec une forte teneur en gras, comme le saumon Quinnat (un.k.un., King), ou l’Atlantique fonctionne mieux pour cette recette car la graisse aide à garder le poisson humide, cependant, si vous faites attention à la quantité de temps pendant laquelle vous le faites cuire, tout type de saumon fonctionnera. Je vous suggère de couper le saumon en filets dans le sens de la longueur, de sorte que chaque morceau a à peu près la même épaisseur. Sinon, vous vous retrouverez avec des parties trop cuites au moment où les parties les plus épaisses sont parfaitement cuites. J’ai également utilisé du saumon sans peau pour le rendre plus facile à manger.
• fécule de pomme de terre – c’est le secret pour faire un teriyaki de saumon humide et tendre (ou n’importe quel poisson)., Une fine couche d’amidon sur le saumon lui permet d’absorber la sauce teriyaki comme une éponge. Si vous ne trouvez pas d’amidon de pomme de terre, l’amidon d’arrow-root ou de tapioca fonctionnera également. Je ne recommande pas d’utiliser la fécule de maïs car elle a tendance à devenir gommeuse.
• sauce soja – toute sauce soja japonaise (comme Kikkoman) fonctionnera ici. Si vous voulez faire une sauce teriyaki sans gluten, remplacez simplement le tamari.
• Saké – Vous n’avez pas besoin d’être pointilleux ici. Tout saké destiné à boire fonctionnera., En effet, la plupart des composés aromatiques volatils qui rendent le saké Cher Cher s’évaporeront avec l’alcool. La raison pour laquelle il est ajouté est pour les acides aminés, que tout saké correctement brassé aura. Cependant, vous ne voulez pas utiliser de « saké de cuisson » il s’agit généralement d’une liqueur de grain bon marché qui a des arômes et une tonne de sel ajoutée, et cela jettera le goût de votre nourriture.
• sucre – j’ai utilisé du jus de canne évaporé, mais tout type de sucre fonctionnera, y compris le sucre granulé, le sirop d’érable ou le miel., Si vous souhaitez utiliser un édulcorant sans sucre, vous devrez consulter l’emballage pour déterminer l’équivalence de votre substitut de sucre.
• gingembre – j’aime ajouter un peu de jus de gingembre pour lisser sur n’importe quel poisson, mais c’est facultatif.

Sauce Teriyaki maison

la sauce teriyaki japonaise authentique contient des parties égales de sauce soja, de saké et de sucre (et parfois de mirin). Il n’y a pas de jus de fruit, de vinaigre, d’huile de sésame, d’ail ou autre chose dedans., La raison en est que teriyaki signifie « grillé brillant”, si vous ajoutez des ingrédients dans votre sauce teriyaki qui la rend trouble ou grumeleuse, ce n’est pas teriyaki.

Nous n’ajoutons pas non plus d’amidon ou d’agent épaississant à la sauce au Japon car elle tire son épaisseur de la caramélisation du sucre. Quand je fais du saumon Teriyaki, j’aime ajouter un peu de gingembre à la sauce pour lisser toute saveur de poisson, mais au lieu d’ajouter le gingembre directement à la sauce, je le râpe et j’en resserre juste le jus. Cela élimine toute matière particulaire qui ruinera la brillance de la sauce.,

quant au mirin, si vous pouvez obtenir du vrai mirin, vous pouvez en ajouter une portion égale à votre sauce. Je le saute habituellement parce que la plupart des mirin sur le marché est juste du sirop de maïs et de l’alcool avec des arômes.

Si vous voulez vraiment ajouter des oignons verts ou des graines de sésame à votre sauce, saupoudrez-les simplement sur votre saumon Teriyaki après la cuisson.

Comment faire du saumon Teriyaki

la première chose que vous voulez faire est de râper le gingembre, puis presser la pulpe de gingembre résultante pour en extraire le jus. Ajouter environ 1/4 cuillère à café de jus de gingembre au saké.,

pour préparer le saumon, retirez la peau et les os d’épingle, puis coupez-le en filets d’environ 1 à 1,5 pouce d’épaisseur. Utilisez des serviettes en papier pour vous assurer que la surface du Saumon est sèche. Ajouter la fécule de pomme de terre dans une passoire à thé et donner à chaque surface de chaque morceau de saumon une couche mince et uniforme d’amidon.

mettez une poêle antiadhésive à feu moyen et obtenez-la relativement chaude mais pas brûlante. L’utilisation d’une casserole trop chaude rendra l’extérieur de votre saumon difficile. Ajouter un peu d’huile végétale dans la poêle, puis le saumon., Laissez cette friture tranquille jusqu’à ce que le saumon soit opaque environ un tiers du chemin sur les côtés.

retournez-le et faites cuire le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit également cuit environ un tiers du chemin. Vous ne voulez pas cuire complètement le saumon à ce stade, car il en cuisinera davantage lorsque nous l’émaillerons.

Transférer le saumon dans une assiette et utiliser des serviettes en papier pour essuyer tout le pan de l’huile. Cela réduit non seulement la teneur en matières grasses, mais contribue également à assurer que la sauce reste claire.,

ajouter le mélange de saké et de gingembre, la sauce soja et le sucre dans la poêle et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce teriyaki soit bouillante. Remettez le saumon dans la poêle et retournez-le à plusieurs reprises pour l’enduire de glaçage.

Le saumon Teriyaki est fait quand vous avez un glaçage épais autour du poisson, et la sauce a commencé à caraméliser.

Qu’à Servir avec du Saumon Teriyaki

j’aime servir Teriyaki de Saumon sur un lit de plaine de riz., Cela vous permet d’arroser le reste de la sauce sur le saumon, qui percole sur le riz. Pour une touche de couleur et de nutriments, j’ajoute généralement des légumes verts cuits à la vapeur tels que des asperges, des pois cassés ou du bok choy que j’assaisonne d’un peu d’huile de sésame, de sel et de poivre blanc.

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