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Une soupe Udon au poulet super simple qui garantit une satisfaction maximale avec du poulet magnifiquement poêlé, une soupe riche, des nouilles épaisses et des légumes tendres.
Après avoir déménagé d’Austin à New York en mars dernier, je suis tombé sur des situations difficiles dans ma cuisine.,
tout d’abord, notre appartement n’a pas eu de gaz pendant six mois en raison d’un incendie survenu au rez-de-chaussée. Étant donné que notre cuisinière et notre four sont alimentés au gaz, nous avons essentiellement dû cuisiner avec des appareils électriques et une cuisinière portable.
aussi, nous avons passé le premier mois avec un petit comptoir de cuisine de 14” (35 cm) de large et 24” (60 cm) de profondeur. Je peux à peine mettre deux planches à découper dessus. J’ai dû sécher ma vaisselle par terre car, bien sûr, la cuisine n’a pas de lave-vaisselle. Bienvenue à New York!, J’ai fini par meubler l’autre côté de la cuisine avec deux ensembles d’armoires D’Ikea plus tard. Mais avant la construction, je devais cuisiner sur ce petit comptoir sans gaz.
c’était comme la vie de dortoir d’université à nouveau.
heureusement, Vermicular est venu à ma rescousse. Le Musui–Kamado vermiculaire est un appareil de cuisson japonais populaire qui est livré avec un pot en fonte émaillée avec un dispositif de chauffage électrique à induction tridimensionnel. Plus tôt cette année, la société a lancé ce produit aux États-Unis. J’ai eu la chance d’en recevoir un pour le tester., Le pot était si pratique que je l’ai utilisé pour cuisiner tout ce que je voulais, avant même d’avoir déballé tout notre équipement de cuisine. Œufs frits, pain grillé, riz cuit à la vapeur, légumes sautés, soupe de nouilles, ragoût de kimchi You Vous l’appelez. Grâce à cette cuisinière multifonction magique, j’ai pu déguster des repas maison copieux et sains pendant ce temps de déménagement trépidant.
pourquoi cette recette
pendant les mois où nous n’avions pas de gaz, j’ai développé de nombreuses recettes à un pot en utilisant mon Musui-Kamado parce que c’était la seule façon de cuisiner le dîner sans passer des heures dans la cuisine., Aujourd’hui, je veux partager cette délicieuse soupe au poulet Udon. Voici les différences entre cette recette et la plupart des recettes de soupe de poulet Udon là-bas. Et pourquoi cette méthode fait un meilleur plat.
meilleur poulet
La plupart des recettes de soupe au poulet Udon font bouillir le poulet dans la soupe ou utilisent les restes de poulet comme garniture. C’est une méthode très facile, mais la saveur du poulet tombe souvent à plat.
dans ma recette, j’ai utilisé une approche différente en faisant griller le poulet puis en le rôtissant brièvement à la vapeur dans une sauce à 3 ingrédients., La torréfaction à la vapeur crée un poulet magnifiquement doré qui est extra riche et savoureux. Et en cuisant le poulet d’abord dans le Musui, cela conduit au prochain avantage.
soupe Extra riche
Une fois que vous avez saisi le poulet et que vous l’avez rôti à la vapeur dans la sauce, Cela donnera un délicieux jus et un peu de graisse dans la sauce. Ajoutez simplement les ingrédients restants dans le pot et votre soupe udon en sortira très riche. Pas besoin d’aromates sautés ou d’huile de sésame., En fait, le résultat est si bon que la plupart du temps, j’utilise du bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet pour rendre mon repas légèrement plus sain. Le soupçon de douceur du bouillon de légumes ajoute une belle touche au plat, et la couleur sombre rend la soupe plus appétissante.
ingrédients faciles
l’udon japonais traditionnel utilise généralement un bouillon de dashi fait d’algues et de flocons de poisson séchés (katsuobushi) mijotant lentement. Bien que vous puissiez utiliser de la poudre de dashi ou de dashi achetée en magasin, vous n’en avez peut-être pas sous la main., En utilisant la méthode et la sauce simple dans cette recette, vous pouvez sauter cet ingrédient spécial et toujours obtenir un excellent résultat.
la Cuisson des notes
Coupe de poulet
Bien que vous pouvez utiliser poitrine de poulet dans cette recette, je recommande fortement d’utiliser les cuisses de poulet. La viande foncée libérera beaucoup plus d’umami dans le bouillon et améliorera le goût de la soupe. Alternativement, vous pouvez utiliser la peau osseuse sur les cuisses si vous aimez la peau de poulet croustillante., Assurez-vous de les placer côté peau une fois que vous avez saisi le poulet, et ajoutez seulement la sauce autour du poulet, pas sur le dessus, sans toucher la peau. Si vous finissez par utiliser de la poitrine de poulet ou des cuisses désossées, ajustez le temps de cuisson en conséquence, car les deux coupes prennent plus de temps à cuire.
Les types de nouilles à l’utilisation
je préfère toujours utiliser extra-épaisses nouilles udon dans ce plat. Ce type de nouilles udon est vendu précuit et congelé. Vous devez simplement les jeter dans la soupe et ils seront prêts Une fois chauffés., J’aime vraiment le fait que vous n’avez pas besoin de faire bouillir une casserole d’eau pour cuire les nouilles.
Si l’udon séché est le seul produit auquel vous avez accès, vous pouvez l’utiliser à la place. Veuillez noter que les nouilles sortiront assez étroites et plates. Et ils auront l’air différent du plat montré dans les images ici et ils auront une texture différente.
un mot sur le saké japonais
j’utilise toujours la combinaison du saké japonais et du sucre pour remplacer le mirin dans toutes mes recettes japonaises. Pour moi, mirin a le même goût que cette combinaison, seulement avec une qualité légèrement inférieure et un goût plus sucré., Cela étant dit, si vous n’avez que du mirin sous la main, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de mirin pour remplacer le saké et le sucre dans la recette. Alternativement, vous pouvez remplacer le saké par 2 cuillères à soupe de sherry sec ou de vin Shaoxing.
comment couper le chou napa
pour cuire uniformément le chou napa, la meilleure façon est de séparer la partie épaisse blanche de la partie verte et de les cuire pendant différentes durées.
pour couper le chou napa:
- trancher transversalement pour séparer les parties blanches et vertes.
- couper la partie blanche en lanières.,
- coupez la partie verte en morceaux de bouchées plus grands que les morceaux de partie blanche. La partie verte rétrécira beaucoup une fois cuite, vous devriez donc agrandir ces morceaux.
cuisiner avec un pot ordinaire
j’ai fait ce plat en utilisant le Musui–Kamado vermiculaire. Mais vous pouvez utiliser un faitout ou lourds casserole sur la cuisinière pour cette recette ainsi.
Un mot sur la batterie de cuisine
Le gaz dans notre appartement reviennent finalement ce mois-ci. Cependant, notre utilisation fréquente du Musui–Kamado vermiculaire continue.,
différent du réglage d’un pot en fonte sur une cuisinière électrique Plate, Le Musui–Kamado utilise sa base de chauffage par induction tridimensionnelle, le Kamado, qui chauffe rapidement, uniformément et avec un contrôle de température précis. J’aime le fait que lorsque je fais cuire un grand pot de ragoût ou de soupe, je peux le laisser cuire sans avoir besoin de le remuer tout le temps pour assurer une cuisson uniforme.
Le pot en fonte émaillée Musui est livré avec un couvercle doté d’un joint étanche de précision, conçu pour extraire l’umami des ingrédients., Parfois, lorsque nous sommes paresseux mais que nous voulons des aliments faits maison sains, nous jetons simplement un tas de légumes hachés tels que le chou-fleur et le brocoli dans le pot et ajoutons un filet de bouillon et une pincée d’épices. Les légumes sortent légèrement dorés sur le fond, de texture tendre et avec une belle saveur sucrée.
je recommanderais le Musui–Kamado de Vermicular à tous ceux qui sont un cuisinier sérieux ou qui ont besoin d’un seul appareil de cuisson pour leur simplifier la vie. Il a une fonction de cuisson du riz (y compris le riz brun et la bouillie/congee) intégrée, il sert donc de cuiseur à riz., L’appareil dispose également d’un réglage à basse température (Extra Low) pour être utilisé comme mijoteuse. Enfin, il a un mode. En plus de garder les aliments au chaud, le mode permet également une cuisson contrôlée à très basse température (inférieure à l’ébullition). De cette façon, vous pouvez fermenter ou cuire de précision (comme sous vide, en remplissant le Musui avec de l’eau, en le réglant à une température spécifique, puis en plaçant vos ingrédients sous vide dans la casserole pour cuire doucement.) Donc, si vous vouliez faire votre propre miso ou steak sous vide à la maison, le Musui-Kamado le rendrait très facile pour vous.,
après-coups
Le temps est encore beaucoup chaud et j’essaie de passer un peu de temps dans la cuisine que possible. Mais à cause de mon Asiatique habitudes, j’ai envie d’un bol de soupe de nouilles à tout moment de l’année. Et cette soupe au poulet udon est parfaite en une telle occasion. Parce que c’est si facile et rapide à faire. J’espère que vous apprécierez le plat!,
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Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le (une fois que vous l’avez essayé), prenez une photo et marquez-le @omnivorescookbook sur Instagram! J’aimerais voir ce que vous venez avec.
soupe Udon au poulet (鸡肉乌冬面)
La recette donne 2 grandes portions comme principal ou 4 petites portions comme côté.
j’ai fait ce plat en utilisant le Musui–Kamado vermiculaire., Mais vous pouvez utiliser un four hollandais ou un pot robuste pour cette recette à la place.,ry)
soupe
- 4 tasses de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
- 1/2 lb (225 g) champignons bruns , tranchés (ou 8 champignons shiitake frais)
- 3 oignons verts , tranchés, parties vertes et blanches séparées
- 1 cuillère à soupe de gingembre , émincé
- 4 tasses de chou napa , haché
- 2 paquets (17 oz.,/ 500 g) nouilles udon congelées (ou séchées) (*note de bas de page 1)
Instructions
-
ajouter l’huile dans le Musui–Kamado vermiculaire (ou un 4-four hollandais quart). Tourner à température moyenne. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il montre « Grill OK”.
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Mélanger la sauce dans un petit bol, tout en chauffant le pot.
-
Ajouter les cuisses de poulet dans le pot, sans chevauchement., Saisir jusqu’à ce que le fond devienne doré, 2 à 3 minutes. Flip et faire cuire l’autre côté.
-
une Fois les deux côtés du poulet cuit, versez la sauce dans la casserole. Tourner à basse température. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cuisses de poulet soient bien cuites, environ 5 minutes. Une fois terminé, transférer le poulet dans une grande assiette.
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Ajouter le bouillon, les champignons, la partie blanche de l’oignon vert et le gingembre. Tournez le réglage de chaleur à moyen., Couvrir et cuire jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits, environ 10 minutes.
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Ajouter la partie blanche de la napa chou et couvrez à nouveau. Faire cuire pendant 3 minutes.
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Ajouter les nouilles, la partie verte du chou, et la partie verte des oignons verts. Cuire jusqu’à ce que les nouilles chauffent et que le chou devienne tendre, environ 2 minutes. Éteindre le feu.
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découper le poulet et le placer sur le dessus des pâtes.,
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Servir chaud comme plat principal.
Notes
- Si vous utilisez séché les nouilles udon, vous aurez besoin de les faire cuire selon les instructions sur l’emballage en pot séparé avant de les ajouter au bouillon. Dans ce cas, ajoutez les nouilles à la fin de la cuisson une fois que tout le reste est prêt.
