La fièvre printanière peut vous préparer à allumer le gril. Les côtelettes de porc sont un excellent candidat pour le gril, mais comment savez-vous quand elles sont terminées? Trop les cuire et ils seront secs, sous-cuits et les côtelettes ne sont pas sécuritaires à manger. L’astuce pour la côtelette de porc grillée la plus juteuse réside dans le fait de savoir quand l’enlever du feu, et nous avons les secrets thermiques dont vous avez besoin.,

le Porc cuisson temp: 145°F

de salubrité Alimentaire à la viande de Porc Températures

Pour la sécurité alimentaire, la viande de porc doit être cuit à une température interne de 145°F (63°C). La cuisson par report fera en sorte que la température continue d’augmenter après avoir été retirée de la source de chaleur, il est donc essentiel de savoir quand retirer les côtelettes de porc du gril. Si la température interne dépasse trop 145 ° F (63°C), la viande se dessèche rapidement et devient difficile à mâcher., En savoir plus sur la température sans danger pour les aliments pour le porc dans notre article: nouvelle température recommandée pour le porc: juteuse et sûre.

cuisson de report& tirer Temp

pour estimer la température pour tirer la viande du gril, nous devons comprendre la cuisson de report que nous attendons. L’élévation de température après la cuisson est affectée par deux facteurs principaux:

1. l’intensité de l’énergie thermique dans la méthode de cuisson., Une méthode de cuisson à haute température comme la cuisson fait que l’énergie thermique se déplace très rapidement à travers la viande et continuera à se déplacer à un rythme rapide même après avoir été retirée de la source de chaleur.
2. La Taille de la viande en cours de cuisson. Comme une côtelette de porc est beaucoup plus petite qu’une coupe comme un rôti d’épaule, la chaleur n’a pas très loin à parcourir car elle cherche la température la plus basse au centre de la coupe, et la température interne sera affectée rapidement.,

avec la combinaison d’une méthode de cuisson à haute température et d’une plus petite coupe de viande, l’augmentation de température que nous voyons pendant le reste sera rapide et assez élevée. Après avoir testé plusieurs côtelettes, nous avons constamment constaté une augmentation de la température de 11-13°F (6-7°c). La meilleure température de traction avec notre gril était d’environ 56°C (133 ° f). Compte tenu des nombreuses variables impliquées dans la cuisson de report, cependant, nous recommandons une température de traction de 135°F (57°c).,

saumurer vos côtelettes de porc pour les résultats les plus juteux

l’une des choses les plus importantes que vous pouvez faire lors de la cuisson de viandes maigres comme les côtelettes de porc et saumurage. Nous avons mouillé nos côtelettes de porc au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous n’avez pas essayé le saumurage avant, ce sera un changeur de jeu. Le sel dans la solution se déplace vers la protéine par diffusion, et l’eau se déplace à travers les membranes cellulaires par osmose.,

le sel dissout certaines des protéines formant un gel capable de retenir plus d’eau. Avec plus d’eau et la structure protéique de la viande modifiée, la viande sera plus juteuse et plus tendre.,2>recette de côtelettes de porc grillées

ingrédients

• côtelettes de porc désossées de 1-1/2 pouces d’épaisseur

frotter

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de poudre d’oignon
• 2 cuillères à soupe de poudre d’ail
• 1>

saumure

• 2 pintes d’eau
• 1/4 tasse de sel de table

• incorporer le sel dans l’eau et laisser se dissoudre—il peut prendre 10 minutes pour se dissoudre complètement., Ajoutez les côtelettes de porc à la saumure dans un sac à fermeture à glissière de taille gallon ou dans un grand récipient en plastique muni d’un couvercle. Saler les côtelettes de porc au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu’à la nuit. Nous avons utilisé du poulet et de la saumure de porc de Pork U pour notre porc.

• Préchauffez votre gril à 232-260°c (450-500°f). La chaleur élevée produira une croûte savoureuse et croustillante tout en ne brûlant pas les côtelettes de porc.

• retirez les côtelettes de porc de la saumure et séchez complètement., Il faut un peu d’énergie thermique pour que toute humidité de surface change de phase d’un liquide à un gaz et s’évapore, et ce processus empêchera alors le développement de la couleur et de la croûte lorsque les côtelettes de porc frappent la chaleur brûlante du gril. Une fois tapotées, appliquer un frottement sec sur les deux côtés des côtelettes.

un truc de Pro: le Score de la Graisse de Cuisson

« côtelettes de Porc ont tendance à s’affaisser comme ils font cuire, il est difficile de maintenir le contact avec la poêle., La couche de graisse autour de l’extérieur de la côtelette se rétrécit plus rapidement que la viande à l’intérieur, la serrant et la faisant boucler. Marquez la graisse à deux ou trois endroits avec un couteau bien aiguisé. Les côtelettes ne seront pas impeccables, mais elles cuisineront beaucoup plus uniformément. »- Le laboratoire alimentaire, Kenji Lopez-Alt, pg. 354

• cuire les côtelettes de porc sur le gril environ 5-7 minutes de chaque côté à une température interne de 135°F (57°C)—vérifier la température avec un ThermoPop®.,

• Retirer du gril et laisser reposer sur une planche à découper, tente de papier d’aluminium, pendant environ 5-10 minutes. Vérifiez la température interne après environ 5 minutes avec une ThermoPop pour être sûr que vous êtes à, ou presque à la température cible de 145°F (63°C). Les lectures rapides de 5 à 6 secondes du ThermoPop empêcheront votre main de brûler lors de la vérification des températures sur le gril. (Si vos côtelettes de porc ne montent pas jusqu’à 145°F, vous pouvez les jeter sur le gril pendant une minute ou deux.,)

Il est important de bien cuire le porc, mais si facile de se tromper du côté de la surcuisson. Avec ces temps clés, vous pouvez être sûr d’éviter de servir des côtelettes de porc dures et sèches. La vérification ponctuelle de la bonne température de traction est la clé des côtelettes de porc juteuses, et un thermomètre de poche facile à utiliser comme le ThermoPop est l’outil parfait pour le travail. Le feu jusqu’à que le gril!

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