par Meathead Goldwyn

personne ne sait combien de millions de dollars sont gaspillés en aliments trop cuits, mais bien plus important encore, le Centre américain de contrôle des maladies (CDC) estime qu’en 2011, environ un Américain sur six est tombé malade de maladies d’origine alimentaire, environ 128 000 ont dans les attaques de 2001 ou Pearl Harbor en 1941. La différence: beaucoup étaient des enfants. Digérez ceci: la fièvre, les sueurs et les courses que les gens appellent « grippe de l’estomac » sont presque toujours une maladie d’origine alimentaire causée par des bactéries., La vraie grippe de l’estomac est une infection virale causée par un virus et est extrêmement rare. Les Chances sont que si vous pensez que vous avez eu la grippe de l’estomac, vous avez vraiment eu une maladie d’origine alimentaire qui aurait probablement pu être évitée par une bonne cuisson. Lisez cet article de L’écrivain de santé Serena Gordon de HealthDay à propos de son pinceau avec la mort.

Les thermomètres sont aussi importants que les couteaux et les fourchettes. Seulement jarret dragueurs pense que les thermomètres sont pour les poules mouillées. Je veux que ma nourriture soit sûre, tendre, juteuse et savoureuse. La température de la cuisinière et la température interne des aliments contrôlent toutes ces choses., Comprendre des températures optimales et sûres est au cœur d’une bonne cuisine. La preuve: parmi les milliers d’équipes de barbecue en compétition pour gagner des Prix chaque week-end à travers le pays, Je n’en ai jamais vu un qui n’utilisait pas de thermomètre à viande numérique (généralement un Thermapen), et la majorité utilise également des thermomètres de four numériques. L’USDA, Consumer Reports et ce site Web sont unanimes: si vous utilisez un bon thermomètre numérique et manipulez correctement les aliments, vous pouvez réduire le risque à zéro., Ci-dessous, j’explique comment fonctionnent les thermomètres, pourquoi certains sont meilleurs que d’autres, pourquoi vous ne pouvez pas faire confiance aux anciennes façons de couper dans la viande, et je démystifie certains mythes. Si vous voulez couper à la chasse et juste acheter un thermomètre, Cliquez ici pour aller à nos recommandations et à la recherche de notre base de données des résultats des tests, notes, et commentaires. Notre base de données contient des tests de précision, des évaluations et des critiques de plus de 200 thermomètres. Nous utilisons un équipement d’essai en laboratoire certifié NIST sophistiqué. Nous mettons même en avant nos favoris et nos meilleurs achats. Il n’y a rien de tel ailleurs.,

comment nous testons les thermomètres

notre testeur de thermomètre, Bill McGrath est un ingénieur électricien, et il utilise un équipement spécialisé qui mesure la précision d’un thermomètre et le temps qu’il faut pour obtenir une lecture précise.

Voici une vidéo de la façon dont nous testons les thermomètres:

ce que vous devez savoir sur les thermomètres

Alton Brown, Star de Food Network et auteur de plusieurs livres de cuisine dit « Les thermomètres à bobine bimétallique sont à peu près aussi précis »Ne pas croire en lui?, Regardez attentivement la photo en haut de cette page. Certains cadrans bimétalliques sont éteints d’environ plus de 100f!!!!!

la plupart des grillades et des fumeurs sont livrés avec des thermomètres à cadran bi-métal, et ils sont généralement de la merde. Il n’est pas rare que cette conception des années 1800 soit éteinte jusqu’à 50°f comme celle ci-dessus (sur un gril coûteux et par ailleurs superbe). Vous ne pouvez pas leur faire confiance. J’ai des lecteurs me disent que lorsqu’ils ont acheté un bon numérique de ma liste ci-dessous, ils ont appris que leurs grilles étaient éteintes jusqu’à 100°F!, C’est une recette pour des steaks bien faits, des repas tardifs, des aliments froids, de l’embarras, de la honte et de l’ostracisme.

pire, les thermomètres alimentaires à cadran bimétallique à lecture instantanée peuvent prendre jusqu’à 30 secondes pour lire avec précision. Digitals peut lire en 1 à 6 secondes avec beaucoup plus de précision! Ne prenez pas mon mot pour lui.

cuisiner sans bons thermomètres numériques, c’est comme conduire la nuit sans phares. Dépensez l’argent pour de bons thermomètres ou vous dépenserez l’argent en nourriture ruinée plus tard! Ils vont payer pour eux-mêmes en sauvant votre viande et votre visage.,

Sans de bons thermomètres numériques, il y a de fortes chances que vous fassiez des excuses boiteuses pour la viande trop cuite, la viande trop cuite ou, pire encore, des excuses au chevet de vos invités à l’hôpital.

Voici un aperçu des types disponibles (plus sur eux ci-dessous):

vous ne pouvez pas dire en piquant votre main

« l’idée que vous comptez sur l’intuition pour juger quelque chose que vous êtes terrible à juger n’a que très peu de sens pour moi. Pourquoi ne pas vous bander les yeux aussi?, »Nathan Myhrvold, food scientist, auteur de Modernist Cuisine: The Art and Science of Cookingand Modernist Cuisine at Home

beaucoup de livres de cuisine vous disent que vous pouvez dire quand la viande est prête en la piquant et en comparant sa résistance à la chair sur votre main. C’est une absurdité totale!,

La résistance du steak va dépendre de la Coupe de viande que vous piquez (surlonge est plus rigide que le filet), de la qualité de la viande (prime est plus tendre que select), de son épaisseur (les coupes épaisses donneront plus que mince), de l’âge du boeuf (jeune est plus tendre), de la viande (vieilli humide est plus tendre que tué frais), et ce que le boeuf a été nourri (le maïs est généralement plus tendre que l’herbe), entre autres choses.,

de plus, la résilience de nos mains diffère des jeunes aux vieux, des minces aux gros, des exerciseurs aux pommes de terre de canapé. Pourquoi tant d’auteurs de livres de cuisine répètent-ils cette couchette?

Oui, les chefs de steakhouse peuvent dire la température interne d’un steak simplement en le piquant. Mais ils ont fourré des milliers de steaks, tous du même fournisseur, tous de la même épaisseur, tous cuits à la même température. Et j’ai des nouvelles pour vous. Regardez attentivement les poches d’un top chef. Il y a généralement un thermomètre qui pointe.,

pour les cuisiniers à domicile, il n’y a tout simplement pas de substitut à un bon thermomètre instantané numérique comme ceux que je recommande dans notre guide d’achat de thermomètres.

vous ne pouvez pas dire en tenant votre main sur le gril

Je ne me soucie pas de ce que le chef de la télévision a dit, vous absolument positivement sans aucun doute aucun moyen non comment ne peut rien dire sur la température d’un gril est en tenant votre main sur la grille et Chacun de nous réagit différemment à la chaleur, et la chaleur 1″ au-dessus de la grille peut être significativement différente de 6″ au-dessus.,

vous ne pouvez pas dire par la couleur des jus

des dizaines de livres de cuisine vous disent que le poulet ou la dinde est prêt lorsque les jus sont clairs. Ce n’est tout simplement pas vrai. C’était peut-être vrai il était une fois, mais les méthodes de production modernes ont rendu le conte de cette vieille femme faux.

Les poulets modernes sont cultivés si rapidement que les extrémités des os ne se calcifient pas complètement, et donc le sang de la moelle, et c’est là que le sang est fait, peut s’infiltrer et teinter la viande à proximité même si la viande est cuite bien au-delà de la température,

en ce qui concerne les jus, les scientifiques nous disent que la myoglobine, un liquide protéique rose, peut teinter les jus en fonction de l’acidité de la viande. J’ai écrit tout un article expliquant le problème et démystifiant le mythe « le poulet est fait quand les jus sont clairs ».

vous ne pouvez pas dire en coupant la viande

beaucoup de guerriers du week-end coupent dans leur viande pour vérifier la couleur pour la cuisson. Vous ne pouvez pas dire en regardant la couleur de la viande.

Le problème est que la couleur que vous voyez sur le gril n’est pas la couleur que vous voyez sur la table., C’est parce que la couleur de la coupe des changements que la viande absorbe l’oxygène.

Toutes les viandes, y compris le poisson, ont de la myoglobine dans les cellules musculaires. La myoglobine est rose chez la plupart des animaux, et elle reste rose et liquide après contact avec l’air. Lorsqu’il est chauffé, il devient bronzé et s’épaissit, et c’est pourquoi la viande moyennement rare est rose rougeâtre, et la viande bien faite est bronzée. Mais la myoglobine contient également un composé de fer appelé hème et lorsqu’elle entre en contact avec l’air, elle change de couleur de la même manière que le fer rouille en présence d’air., Ainsi, lorsque vous faites une coupe dans un steak, cela peut vous sembler parfaitement fait, mais comme la myoglobine absorbe plus d’oxygène, elle peut devenir rouge vif.

sur la photo ci-dessus, nous voyons deux tranches de porc ibérique d’Espagne cuites à une température sûre (Oui, c’est du porc). Celui du bas a été exposé à l’air pendant environ 10 minutes après avoir découpé quelques tranches pour le dîner. Comme il a été exposé à l’oxygène, il est devenu rouge plus vif, ce qui le rend moyennement rare. La partie supérieure a été tranchée juste derrière, quelques instants avant la photo., Vous pouvez voir qu’il est moins rouge, plus rose, comme s’il était Moyen, ce à quoi il a été cuit.

pire encore, la couleur des aliments est modifiée par la lumière que vous utilisez. La lumière incandescente est orange jaunâtre, fluorescente est bleu verdâtre, la plupart des LED sont légèrement bleues. Les femmes qui portent du maquillage savent qu’elles ont toujours l’air mieux sous une lumière incandescente que fluorescente. En d’autres termes, le type d’ampoule que vous utilisez impacte la couleur.

Voici ce que dit le Département AMÉRICAIN de l’Agriculture (USDA): « la couleur de la viande et de la volaille cuites n’est pas toujours un signe certain de son degré de cuisson., Ce n’est qu’en utilisant un thermomètre alimentaire que l’on peut déterminer avec précision qu’une viande a atteint une température sûre. La dinde, le porc frais, le bœuf haché ou le veau peuvent rester roses même après la cuisson à des températures de 160°F et plus. La viande de dinde fumée est toujours rose. »

Bas de ligne, si vous voulez vraiment savoir quand la viande est cuite à votre image, vous avez besoin d’un bon thermomètre numérique.

un thermomètre ne fera pas sécher votre viande

la viande contient environ 75% d’eau. Il n’est pas un ballon., Lorsque vous collez dans une sonde, quelques gouttes de jus peuvent s’échapper mais il ne va pas pfffffft comme un ballon et se dégonfler. Dans un steak de 8 onces, 6 onces sont de l’eau. Si vous perdez 1/4 once, et vous ne le ferez probablement pas, il reste encore 5 3/4 onces de jus. C’est de 95%. En outre, une grande partie de la sensation de jutosité d’un morceau de viande est la graisse fondue et le collagène. Donc arrêtez de vous inquiéter.

où le coller

La plupart des grils sont livrés avec des thermomètres cheapo qui sont une réflexion après coup pour les fabricants et sont généralement achetés en vrac auprès de producteurs bon marché., Pour aggraver les choses, la sonde est située haut dans le dôme bien au-dessus de la nourriture. Sauf si vous prévoyez de manger le dôme, c’est un mauvais endroit pour le thermomètre. Vous devez connaître la température où se trouve la nourriture. Mettez donc la sonde à environ 2″ sur le côté de la nourriture (il fait froid et il y a une bulle d’air froid autour de lui), et à environ 1″ au-dessus de la grille (il fait chaud).

Certains thermomètres, comme le Maverick, sont livrés avec un clip pratique qui fait le travail très bien.

Si vous n’avez pas un plan, utiliser une boule de papier d’aluminium., Assurez-vous que la pointe, où se trouvent les parties sensibles, dépasse de la feuille.

écoutez cet e-mail d’un lecteur « j’avais coupé la sonde sur la face inférieure du rack supérieur. Qui avait la sonde environ 3″ à 4  » au-dessus du dessus de la viande. Ma nourriture prenait beaucoup plus de temps à cuisiner que vos recettes ne le disent. J’ai donc essayé la sonde à cet endroit pendant environ 1/2 heure, puis j’ai déplacé la sonde sur la surface de cuisson, la coupant sur la grille de cuisson environ 4″ à 5″ en dessous de l’emplacement précédent., La différence de température était d’environ 25 à 30 ° F plus frais à l’emplacement de la grille de cuisson! Je ne l’aurais jamais cru! Donc en réalité, quand je pensais que je cuisinais à 225 à 230 ° F, je cuisinais en fait à 195 à 200°F! Pas étonnant que tout était insuffisamment cuit! »

à quel point est-il?

lors de la mesure de la température de la viande, prenez la température à plus d’un endroit car la composition de la viande et les irrégularités du gril peuvent vous tromper. Insérez la pointe du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et passez au centre. Lentement, tirez., Lire le froid temp. Testez d’autres emplacements. Voici deux autres astuces pour prendre la température d’une coupe épaisse de viande.

1) Insérez la sonde sur le côté comme dans le porterhouse ici. Rester à l’écart de l’os qui chauffe à un rythme différent que le muscle.

2) une autre option consiste à aligner la pointe de la sonde à l’extérieur de la viande (c’est une poitrine ci-dessous) jusqu’à ce que le point soit passé au milieu. Faites ensuite glisser le bout de votre doigt jusqu’à ce qu’il touche le haut de la viande (photo du haut). Maintenant, faites glisser la sonde dans la viande jusqu’à ce que votre doigt touche la viande., La pointe sera passée au Centre (photo du bas). Maintenant, tirez-le lentement et lisez la température la plus basse. Si des agences de mannequins ont besoin d’un modèle de main, ma femme est disponible.

différents types de thermomètres numériques

tableau comparatif de mesure de température de National Instruments

Thermocouples: le meilleur, en particulier pour les thermomètres alimentaires à lecture rapide. Les Thermocouples sont les meilleurs thermomètres alimentaires à lecture rapide car ils sont rapides et précis, avec un petit capteur. Leur marge D’erreur peut être inférieure à 1°F., Les sondes de Thermocouple ont deux fils minuscules de différents métaux soudés à la pointe, le plus souvent du nickel et du chrome (appelé Type K – décrit ailleurs sur cette page). La chaleur fait apparaître une petite tension à travers les métaux dissemblables qui sont connectés à un compteur qui mesure la tension et calcule la température.

thermistances: bon pour les lectures continues pour les grands rôtis et les thermomètres de four. Les thermistances ne sont généralement pas aussi rapides que les thermocouples, elles ont tendance à être plus épaisses et elles peuvent être légèrement moins précises, généralement avec une marge D’erreur de 5°F., Ils sont les meilleurs pour laisser dans de grands rôtis et au four pour des lectures continues. Les unités de thermistance envoient un courant à travers un fil dans la sonde avec une résistance dans la pointe. Sa résistance au flux électrique change avec la température et le compteur mesure la tension aux bornes de la résistance.

Détecteurs de température de résistance (RTD): pour laisser dans les rôtis et les fours. Rtd sont les plus stables et précis, mais ils ont un temps de réponse lent.

IR (infrarouge) de capteurs., Les thermomètres à détection infrarouge ressemblent généralement à des pistolets et mesurent l’énergie rayonnée d’une surface chaude et la convertissent en lecture de température. Certaines surfaces émettent plus d’infrarouge à une température donnée que d’autres, de sorte que certaines unités permettent à l’utilisateur d’ajuster le réglage d’émissivité pour affiner la précision du thermomètre. Cela devrait rarement être nécessaire, sauf si une très grande précision est nécessaire. Ces unités sont utiles pour déterminer la température d’une surface de cuisson comme une poêle ou une plaque chauffante.

autres caractéristiques, spécifications et termes techniques

réglable., La précision de certains thermomètres peuvent dériver, et ces thermomètres peuvent être ajustés pour les ramener à la bonne lecture.

alarmes. Certains appareils peuvent être configurés pour alerter le cuisinier lorsqu’une température élevée ou basse est atteinte avec une alarme sonore telle qu’un bip ou une alarme visible telle qu’un affichage clignotant.

App. Les appareils compatibles Bluetooth et Wi-Fi disposent d’une application pour smartphone ou tablette qui communique avec l’appareil.

un dispositif d’arrêt Automatique. Si vous n’utilisez pas l’appareil pendant une période définie, il s’éteindra pour économiser les piles.

rétro-éclairage., Les thermomètres numériques sont difficiles à lire la nuit à moins d’avoir un rétroéclairage.

Commutateur C / F. La plupart des thermomètres ont un interrupteur pour changer l’affichage de Celsius à Fahrenheit.

thermomètres remplis de Liquide. Les thermomètres remplis de liquide à l’ancienne sont de très petits tubes de verre remplis d’un liquide qui se trouve dans une ampoule au fond. Comme il se réchauffe, le liquide se dilate. Ces thermomètres sont lents, mais ils peuvent être très précis. Parce qu’ils n’ont pas besoin de piles, ils font de bons Thermomètres de réfrigérateur et de congélateur, mais ils ne peuvent pas bien lire une petite zone telle que le centre d’un morceau de viande.,

journalisation. Certains thermomètres peuvent mémoriser les lectures prises au fil du temps et créer un journal qui peut être imprimé ou exporté vers une feuille de calcul.

marge d’erreur. La plupart des thermomètres sont considérés comme précis s’ils se trouvent à plus ou moins 3°F de la température cible. Les thermomètres haut de gamme sont plus précis que cela.

Min / Max. Les températures minimales et maximales qu’il est capable de lire. Sur certains appareils, en particulier ceux qui utilisent des sondes différentes, Le Min/Max peut varier avec la sonde.

l’indice de Vitesse., Nous mesurons combien de temps il faut au thermomètre pour passer de 32°F à 211°F et de 212°F à 33°F. mais vous devez faire attention au temps que les fabricants citent. Souvent, ils utilisent une norme de l’industrie appelée « constante de temps. »C’est le temps qu’il faut pour atteindre 63% d’une lecture complète, et une lecture complète prend cinq fois plus. Donc, s’ils disent que la constante de temps est de 0,6 seconde, comme le fait le fabricant du Thermapen, l’unité sera précise avec une lecture complète en environ 3 secondes. Un autre facteur à considérer est la vitesse à laquelle l’affichage se rafraîchit. Le Thermapen se rafraîchit toutes les 0,5 secondes., Cela signifie que vous pouvez l’insérer lentement et l’enlever et il vous donnera une nouvelle lecture toutes les 0,5 secondes. La sonde Thermoworks K-Type Fast Response Meat # 113-151, qui peut être branchée sur différents compteurs, est légèrement plus rapide avec une constante de temps de 0,5 seconde et une lecture précise en 2,5 secondes. Mais si vous le branchez sur le compteur MTC, qui se rafraîchit toutes les 1 seconde, la sonde est en fait plus rapide que le compteur et, combinés, ils sont plus lents que le Thermapen. Un autre facteur est la conductivité du milieu que vous mesurez., La nourriture, qui se compose principalement d’eau, lit plus vite que le pain, qui se compose principalement d’air. C’est parce que l’eau est un meilleur conducteur que l’air.

résistance à l’Eau de notation. Certains fabricants précisent simplement qu’un thermomètre est » résistant à l’eau », mais ce n’est pas une description réglementée et doit être pris avec un grain de sel. Certains fabricants utilisent un service tiers, la Commission électrotechnique internationale (CEI). Il évalue les appareils à l’aide d’un code de Protection International (un code IP). Un code IP peut ressembler à ceci: IP65., Le premier chiffre quantifie la protection contre les solides comme la poussière, et le deuxième chiffre quantifie la protection contre les liquides. Les chiffres vont de IP00 à IP68. Si un thermomètre est classé IP65, il a été testé et s’est avéré être complètement protégé contre la poussière ainsi que contre les jets de liquide à basse pression de tous les côtés. C’est donc OK sous la pluie, mais pas protégé contre une baignade dans la sauce BBQ.,

autres types de thermomètre

thermomètres remplis de liquide: bon pour les réfrigérateurs et les congélateurs

Les thermomètres remplis de liquide à l’ancienne sont de très petits tubes de verre remplis d’un liquide qui reposent dans une ampoule au fond. Lorsque le liquide se réchauffe, il se dilate. Ils sont lents, mais ils peuvent être très précis. Parce qu’ils n’ont pas besoin de piles, ils font de bons Thermomètres de réfrigérateur et de congélateur, mais ils ne peuvent pas bien lire une petite zone telle que le centre d’un morceau de viande.,

thermomètres Popup: peu fiables

les Popups ont un composé dans la pointe qui fond à une température déterminée et libère un ressort qui fait apparaître la tige. Bien qu’ils puissent être précis, ils peuvent aussi coller, ils ne lisent qu’une partie de la dinde, et ils sont généralement trop élevés pour éviter les litiges. Les Pop-ups sont la raison pour laquelle votre dinde a un goût de carton. Les jeter.

thermomètres à cadran Bi-métal: la plupart ne sont pas fiables

la plupart des thermomètres à cadran bi-métal montés dans des hottes de gril doivent être appelés indicateurs de chaleur, pas des thermomètres., Nous ne les recommandons pas. Ils ont des lectures de type horloge ronde et le capteur utilise deux bandes de métal collées ensemble et enroulées dans une bobine. Chaque métal se dilate à un rythme différent, tourne un arbre, ce qui fournit la lecture sur un cadran. Les thermomètres à viande bimétalliques peuvent prendre jusqu’à 30 secondes pour donner une lecture finale et parce que le capteur peut mesurer 1/2″ de long ou plus, ils ne lisent pas un emplacement spécifique dans la viande. La plupart des thermomètres intégrés dans les grilles et les fumeurs sont bimétalliques, mais ils sont souvent de faible qualité afin de maintenir le prix du gril vers le bas., Ils peuvent facilement devenir illisibles s’ils se remplissent de fumée et / ou d’eau. En outre, ces thermomètres de gril sont montés dans le dôme où la température peut être très différente de la température à la surface de cuisson, ce qui les rend à la fois peu fiables et trompeuses.

Si vous obtenez de la condensation ou de l’eau sous le verre d’un thermomètre bimétallique, mettez-le dans un sac à fermeture éclair avec quelques tasses de riz ou de pâtes séchées et scellez-le. Dans environ une semaine, le grain aura absorbé l’humidité et votre thermomètre devrait revenir à la normale.,

Maintenant que j’ai claqué bilames, je dois vous dire qu’il est une marque que beaucoup de professionnels sur leurs grandes fosses et ils me disent que c’est assez précis: Tel-Tru. Il est livré avec un écrou à oreilles, une gamme de 150°F à 700°F, un cadran de 1,75″ et une tige de 2,13″. Aussi bons qu’ils soient, Ce cadran n’est tout simplement pas aussi précis qu’une lecture numérique précise à un degré ou deux.

étalonnage du thermomètre

Achetez de bons therms et prenez soin d’eux. Voici quelques conseils sur les soins pour eux.

étalonnage., Vous devriez vérifier la précision d’un thermomètre peu de temps après l’avoir acheté, puis une fois par an, et encore si vous le laissez tomber. Vous pouvez vérifier la précision de votre thermomètre avec de l’eau bouillante et de l’eau glacée.

l’eau Bouillante. Porter une casserole avec environ 3″ d’eau à ébullition et insérer la sonde. Il devrait lire à propos de 212F. Notez le mot clé « à propos ». La lecture exacte peut varier légèrement avec la pression de l’air (l’étalonnage en usine est basé sur une atmosphère, environ 30″ de mercure). Les minéraux dans l’eau du robinet peuvent causer des variations mineures, alors utilisez de l’eau distillée si vous voulez être absolument précis. Je viens d’utiliser l’eau du robinet., Rappelez-vous que l’eau bout à des températures plus basses à haute altitude. Le site ThermoWorks a une calculatrice astucieuse qui vous aide à déterminer quel est votre point d’ébullition.

de l’eau Glacée. Remplissez un grand verre de glaçons, pas de glace pilée, ajoutez de l’eau froide et laissez reposer une minute. Insérez la sonde et assurez-vous que la pointe n’est pas en dessous de la glace ou ne touche pas la glace. La température en dessous de la glace peut être de plusieurs degrés au-dessus de 32°F (0°C) et la température de la glace peut être inférieure à 32 ° F. Les experts de ThermoWorks disent « assurez-vous que la sonde est au milieu du mélange d’eau glacée, puis remuez doucement pour de meilleurs résultats., »Le test de l’eau glacée ne varie pas avec l’altitude.

dysfonctionnements courants, dépannage et quelques avertissements importants

dernièrement, j’ai remarqué des commentaires sur Amazon d’acheteurs de thermomètre mécontents se plaignant que leurs unités ont échoué. Ils concernent principalement des thermomètres avec des câbles flexibles. En lisant attentivement leurs commentaires, je suis arrivé à la conclusion que la plupart des problèmes sont dus au fait que les propriétaires n’ont pas lu les instructions.

les pannes sont généralement des pannes de sonde ou de câble plutôt que des pannes électroniques., Avec des soins appropriés, les sondes et les câbles devraient durer des années. J’ai de nombreux thermomètres à câble tressé (je teste beaucoup de thermomètres) et un seul a échoué, puis c’était après plusieurs années d’abus. J’ai pu acheter un remplacement à un prix raisonnable.

j’ai soulevé le sujet avec un grand coup à Maverick et il m’a raconté cette histoire: « j’ai eu un lecteur de consommateurs à notre bureau. Il a dit qu’il avait HHH sur sa sonde . J’ai assemblé l’unité et l’ai allumée. J’ai vu le HHH. J’ai poussé les prises de sonde dans le compteur un peu plus fort pour m’assurer qu’elles établissaient une bonne connexion. Problème résolu., Consommateur se tenait dans mon bureau avec la bouche ouverte. »

Apparemment c’est un problème commun. Assurez-vous que vous avez entassé le cric tout le chemin dans le compteur et les tordre d’avant en arrière afin qu’ils établissent un meilleur contact.

Si l’appareil affiche toujours une erreur ou un message cryptique comme HHH ou LLL, laissez la pointe de la sonde arriver à température ambiante. L’erreur peut avoir été due au dépassement de la portée de la sonde. Si le problème persiste, retirez les piles et les remettre dans l’appareil peut se réinitialiser., S’il y a toujours un problème, il est probable que le fil de la sonde a court-circuité, pas une défaillance de l’électronique.

Utilisez le bouton droit de la sonde. Les sondes de type K, qui sont généralement en plastique jaune et ont deux connecteurs à bêche plate, sont interchangeables et fonctionnent sur n’importe quel compteur de thermocouple qui prend des sondes de type K. Hélas, ce n’est pas vrai de la plupart des autres sondes. Bien que de nombreuses thermistances utilisent des minijacks comme ceux des écouteurs, elles ne peuvent pas être échangées d’un mètre à un autre.

Gardez les sondes au sec., Les sondes de thermomètre avec des câbles tressés comme ceux de L’excellent Maverick et – 732 ou ET-733 échouent parfois si de l’eau pénètre à l’endroit où la sonde solide et le câble tressé se connectent. Cela signifie que vous ne pouvez absolument pas submerger lorsque vous les lavez. La tresse peut se mouiller dans une bruine parce que les fils à l’intérieur sont enduits, mais la jonction entre la tresse et la sonde solide est vulnérable.

restez sous la cote de température. Les Therms avec câbles vous indiquent dans le manuel Quelle est la température maximale. Prêter attention. Selon le AmazingRibs.com conseiller scientifique Prof., Greg Blonder,  » presque tous les câbles défectueux sont le résultat d’un dépassement de la limite de température supérieure. La plupart des câbles grand public sont gainés de téflon, qui fond à 500°F. même si l’air dans votre gril n’est que de 350°F, le simple fait de toucher rapidement la surface du gril peut faire fondre le téflon car il peut être de 600°F. j’enveloppe souvent le câble dans du papier d’aluminium pour fournir une isolation de l’air, et quand je me sens »

Gardez les pointes propres. Le carbone peut s’accumuler sur la pointe d’une sonde de four/gril/fumeur et isoler le capteur donnant une fausse lecture., Pour nettoyer une sonde fumeuse, utilisez une éponge savonneuse et concentrez-vous uniquement sur le 1″ près de la pointe, car le capteur se trouve généralement dans le 1/4″inférieur. Vous n’avez pas à nettoyer la sonde du fumeur après chaque utilisation, il suffit de ne pas la laisser accumuler une couche opaque.

Après avoir utilisé une sonde à viande, mouillez une éponge avec de l’eau savonneuse et épongez uniquement la pointe qui se trouvait dans la viande. Rincez ensuite sous le robinet ou avec une serviette en papier humide en prenant soin de garder l’eau hors de la tresse et surtout hors de la jonction.

commander des pièces de rechange. Les sondes sont comme des disques durs. Ils peuvent échouer et ils échoueront aux moments les plus inopportuns., Heureusement, la plupart sont bon marché. Si vous dépendez de vos thermomètres, et vous devriez, Gardez une sonde de rechange ou deux en inventaire parce que vous savez avec certitude que le vôtre va mourir le jour de Noël lorsque vous cuisinez un 16 livre Wagyu Prime Rib qui vous a coûté 400$.

Ne pas les laisser tomber. DOH!

ne pas écraser ou sertir le câble. Si le couvercle d’une grille brise le câble, il peut casser le fil interne. Le sertissage peut également casser le fil interne.

ne les laissez pas dehors sous la pluie. Beaucoup des meilleurs digitaux ne sont pas résistants à l’eau, pas moins à l’eau., S’il semble qu’il puisse pleuvoir, mettez votre compteur dans un sac en plastique à fermeture éclair.

restez dans les plages de température. Faites attention aux spécifications du manuel. Chaque unité a une plage de température. Ne pas aller dessus! Vous pouvez endommager la sonde.

tout cela soulève la question: pourquoi les fabricants ne peuvent-ils pas proposer une sonde et un câble entièrement submersibles? Et ces manuels! Pourriez-vous engager un écrivain professionnel plutôt que de demander à votre fille majeure anglaise de l’écrire? Allez les gars! Avoir avec elle!,

commandez l’un de nos aimants de guide de température primés

Nous avons maintenant deux versions de nos guides de température primés. Ces guides primés uniques vous montrent à la fois les températures recommandées par L’USDA pour toutes vos viandes préférées ainsi que les températures recommandées par les chefs (elles ne sont pas toujours les mêmes). Le plus grand contient plus d’aliments et d’autres repères de température tels que lorsque les graisses fondent, lorsque le collagène fond, les points de fumée d’huile, les stades de sucre, etc.

Le Compact Alimentation Guide de la Température (8.5″ x 5.,5″, ci-dessus) qui se vend pour 5 5.95 sur Amazon.com et le

guide complet de la température des aliments (8.5″ x 11″, ci-dessus) qui se vend 9.95 $(il est gratuit si vous rejoignez le Pitmaster Club).

Cliquez ici pour visiter notre base de données complète d’avis et d’évaluations de thermomètres.,

œillets (mais pas de mur)

l’un des problèmes avec beaucoup de grilles est que vous devez enfiler les câbles du thermomètre sous les couvercles, le long des cheminées, à travers les évents, puis trouver un moyen de fixer la sonde aux grilles sans laisser la pointe toucher le métal. Les couvercles sertissent ou coupent souvent les câbles et vous n’êtes jamais tout à fait sûr de l’endroit où se trouve la pointe de la sonde et s’il touche de la viande ou du métal. Ensuite, vous l’oubliez, soulevez le couvercle, et vous thermomètre va voler dans la Cour du voisin.,

La solution est de percer un trou juste au-dessus ou au-dessous de la grille de cuisson et insérez la sonde dans le trou. Faites le trou juste un peu plus grand que la sonde, et ne vous inquiétez pas s’il fuit un peu. Cette petite quantité de fuite ne fera rien de mal. Si vous le souhaitez, recherchez des œillets en silicone chez votre quincaillerie, chez Grainger ou chez McMaster. Toutes les sondes n’ont pas le même diamètre, mais 1/8″ devrait fonctionner pour la plupart.

notre conseiller scientifique, le professeur Greg Blonder, dit: « L’acier est très dur., Créez une fossette pour aider à centrer la perceuse en martelant un clou en béton ou en poinçonnant sur le côté. J’ai également coupé un petit bloc de bois pour s’adapter derrière l’endroit où vous percez, serré ou maintenu serré. Aide à prévenir le déchiquetage à l’intérieur du trou percé et laisse tomber les vibrations pendant le forage. Utilisez un bit Plus Récent, net et haute vitesse. »