le beurre par rapport à la Margarine depuis le début
« d’un point de vue nutritionnel, la consommation d’acides gras Trans entraîne des dommages potentiels considérables mais aucun bénéfice apparent. Il n’y a pas de niveau sûr de consommation de gras Trans”
Le terme Margarine est en fait assez hétérogène, c’est-à-dire peut signifier beaucoup de choses différentes. Le processus de production et les recettes de la Margarine varient et ont considérablement changé au fil des ans depuis la conception originale au 19ème siècle., Le terme fait maintenant généralement référence à un substitut de beurre ou à une « pâte à tartiner », qui est fabriqué par un processus de durcissement (solidification) des huiles végétales.
L’Oléomargarine (plus tard raccourcie en « Margarine ») a été inventée et brevetée en 1869 par un chimiste français, Hippolyte Mège-Mouriès, à la suite d’un défi lancé par L’Empereur Napoléon III de France qui offrait un prix à quiconque pouvait produire une alternative au beurre bon marché pour l’usage des forces armées et des classes inférieures. Le procédé original combinait de la graisse de boeuf et du lait écrémé (c.-à-d., avec la fraction de beurre supprimée) et ces humbles débuts ont eu un voyage et une évolution intéressants jusqu’au présent. En 1871, Mège vend son invention à la société néerlandaise Jurgens, qui deviendra plus tard une partie D’Unilever qui fabrique Aujourd’hui la Margarine Flora.
en 1871, Henry W. Bradley de New York breveta un procédé de création de Margarine qui utilisait pour la première fois de l’huile végétale (principalement de l’huile de coton) combinée à des graisses animales. Le début du 20ème siècle a également vu l’invention de l’hydrogénation — un processus chimique qui transforme les huiles végétales en graisses solides., Ceci couplé à la dépression des années 1930, qui a conduit à une pénurie de graisses animales, a créé le catalyseur parfait pour que l’industrie de la Margarine se développe comme une alternative bon marché au beurre. Cependant, contrairement au beurre, la Margarine à cette époque avait une couleur blanche, qui semblait peu attrayante, et les fabricants ont donc commencé à colorer artificiellement la margarine en un jaune plus semblable au beurre.
l’invention des huiles végétales partiellement hydrogénées a également annoncé la création des premiers gras artificiels à rejoindre notre alimentation-les acides gras Trans ou « gras Trans »., Bien que les Margarines contiennent des quantités variables de gras Trans, le premier produit de gras Trans pur disponible sur le marché a été commercialisé par Procter and Gamble en tant que shortening végétal pour la cuisson — Crisco (composé en grande partie d’huile de coton partiellement hydrogénée). Un autre succès est venu d’une technique de marketing consistant à donner des livres de cuisine gratuits dans lesquels chaque recette appelait Crisco. Le shortening partiellement hydrogéné et les Margarines ont gagné en popularité pendant la Seconde Guerre mondiale au lieu du beurre rationné., La Margarine a continué d’exister en tant que substitut du beurre économique, avec l’attrait supplémentaire d’être tartinable tout droit sorti du réfrigérateur, jusqu’aux années 1980 où elle changerait son image d’alternative bon marché aux aliments naturels.
dans les années 1980, le concept selon lequel les graisses saturées étaient spécifiquement un facteur majeur pour les maladies cardiaques a gagné en popularité et est devenu à la mode. Les groupes de consommateurs ont fait campagne contre les graisses saturées pour la friture dans les restaurants de restauration rapide et l’industrie alimentaire a exploité cet angle de marketing., Le remplacement des graisses saturées par la Margarine de graisse insaturée a également été soutenu par les lignes directrices de la Société Médicale Internationale et les organismes de bienfaisance sur la base des preuves disponibles de l’époque. En réponse, les entreprises de restauration rapide sont passées à des huiles partiellement hydrogénées contenant des gras Trans au lieu de graisses animales (telles que le saindoux) et d’autres huiles de graisses saturées., Un autre attrait pour l’industrie de la restauration rapide était que les huiles de gras Trans n’ont pas besoin d’être changées aussi souvent que les autres huiles et peuvent être utilisées de nombreuses fois dans les friteuses commerciales (les huiles qui sont réchauffées à plusieurs reprises à des températures élevées développent également d’autres éléments toxiques nocifs).
Les produits de gras Trans et les Margarines ont continué de gagner en popularité au cours de la prochaine décennie parce qu’ils étaient peu coûteux et agissent également comme un conservateur stable (résistant au rancissement), donnant aux aliments transformés cuits industriellement (biscuits, gâteaux et pâtisseries) une durée de conservation plus longue, un goût tentant et une texture beurrée.,
10 ans plus tard, au début des années 1990, de nouvelles recherches médicales commencent à révéler que les gras Trans sont gravement mauvais pour la santé. Bien que de petites quantités de gras Trans puissent être trouvées naturellement, il s’agit de gras Trans produits industriellement qui sont liés à un risque accru de maladies multiples, y compris les maladies cardiovasculaires et les Cancers. Il n’y a rien de positif sur le plan nutritionnel à propos des gras Trans —un pur « aliment » diabolique (si vous pouvez même l’appeler un aliment)., La consommation de gras Trans augmente le LDL (mauvais cholestérol) et les triglycérides, mais réduit également de manière étonnante le HDL (bon cholestérol) et favorise l’inflammation créant un environnement athrogène parfait. Les gras Trans augmentent votre risque de développer une maladie cardiaque, un accident vasculaire cérébral, un diabète de type 2 et ont été liés à plusieurs types de Cancer. La consommation de 5 g par jour est associée à une augmentation de 23% du risque de maladie coronarienne!
Il faut encore 10 ans avant que les politiques gouvernementales concernant les gras Trans et les directives de production alimentaire commencent à changer., L’interdiction virtuelle par le Danemark de la vente de produits contenant des gras Trans en 2003 était une première mondiale. L’Autriche, La Hongrie, l’Islande, La Norvège et la Suisse ont maintenant fixé des limites similaires qui interdisent pratiquement les gras Trans des produits alimentaires. L’Europe de l’est a encore une plus grande prévalence de produits contenant des gras Trans.
en 2006, en réponse à la pression des groupes de médecins américains, L’état de New York aux États-Unis accepte de légiférer pour interdire les gras Trans dans les restaurants de la ville., En 2013, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a rendu une décision provisoire selon laquelle les huiles partiellement hydrogénées ne sont plus généralement reconnues comme sûres (GRAS) dans les aliments humains. Il est intéressant de noter que les niveaux de gras Trans de moins de 0,5 grammes par portion peuvent être répertoriés comme 0 grammes de gras Trans sur l’étiquetage alimentaire américain. Au Canada, les produits contenant moins de 0,2 gramme peuvent être étiquetés comme étant exempts de gras Trans.
Au Royaume-Uni, le mouvement contre les gras Trans commerciaux a commencé en 2005., Essentiellement, tous les supermarchés ont retiré les gras Trans de leurs propres produits, mais en ce qui concerne le reste de l’industrie alimentaire, il incombe volontairement d’éliminer les gras Trans des produits plutôt que toute législation définitive. Cependant, les gras Trans produits industriellement sont maintenant rares, mais la clé est de rechercher le terme « partiellement hydrogénés” dans les aliments transformés ou fast-foods, en particulier lorsqu’ils sont frits ou à partir d’un produit de pâte/ pâtisserie de commodité.,
il ne fait aucun doute que les pratiques tout au long de la fin du 20e siècle de remplacer les graisses saturées par des produits de gras Trans et des Margarines a entraîné une augmentation des maladies cardiovasculaires. À l’ère moderne, les Margarines ne sont plus produites par hydrogénation en reconnaissance des conséquences néfastes des gras Trans sur la santé. Le principe clé de l’émulsification d’une suspension eau-dans-graisse qui est solide à température ambiante reste., De nos jours, des émulsifiants ou d’autres techniques chimiques sont utilisés pour combiner l’eau et les huiles végétales raffinées dans des proportions variables (tournesol, lin, palme et colza sont courants) avec du sel, des conservateurs, du babeurre, des arômes ajoutés et des vitamines. Tout cela en soi ne semble pas si sain, surtout à une époque où une approche globale de bon sens de la santé consiste à éviter les aliments transformés — la qualité des huiles ajoutées dans un processus de raffinage industriel est également incertaine et il s’agit clairement d’un produit hautement transformé. Donc intuitivement, nous devrions avoir quelques préoccupations., L’histoire et l’expérience des gras Trans nous ont certainement montré que les aliments hautement transformés fabriqués par l’homme ont des effets néfastes sur la santé. Il y a un élément de bon sens à tout cela, mais qu’en est-il des preuves contemporaines objectives? Il y a eu beaucoup d’intérêt récent pour « Beurre contre Margarine”. Maintenant que nous connaissons le contexte . . . surveillez notre examen des preuves à venir.
le Rythme Cardiaque Direct