placez vos fromages maçonnés et calés sur les grilles de votre gril, en veillant à les empêcher de toucher les côtés et d’être exposés à la circulation d’air. Fermez le couvercle et laissez la fumée de bois aller en ville sur le fromage. Deux heures sont un bon temps d’attente, trop de fumée et le fromage peut développer un niveau de fumée écrasant. Si vous voulez seulement une légère fumée à votre fromage, donnez-lui une heure., Il convient également de mentionner que les fromages à pâte molle nécessitent moins de temps que les fromages durs pour atteindre un niveau de fumée approprié; si la plupart de ce que vous avez sur le gril est du côté doux, envisagez de virer plus près de 1 heure et de changer que 2 heures complètes.
Il est essentiel que le fumeur ne dépasse jamais 90ºF. Vous voulez fumer le fromage, pas le faire fondre.
bien que 1 à 2 heures soient recommandées pour une fumée complète, il est également important que vos fromages soient complètement exposés à cette fumée. Faites de votre mieux pour faire tourner le fromage toutes les 15 à 30 minutes., Cela garantira qu’aucun côté ne devient plus enfumé que les autres.
Si vous voulez vérifier si le fromage a été suffisamment fumé, retirez un morceau du gril et donnez-lui une odeur; si ce que votre nez détecte sent carrément fumé et délicieux, le fromage est fini de fumer. Vous ne pouvez pas aller par les apparences; aucun fromage nouvellement fumé à la maison ne va ressembler à la substance dans les paniers-cadeaux de vacances. Il est également intéressant de noter que la présence d’humidité sur le fromage fera en sorte que la fumée s’y accrochera beaucoup plus que le fromage séché, au détriment de la saveur initiale de ce fromage.,
lorsque le temps est écoulé sur le processus de fumage, retirez les fromages du gril et enveloppez-les dans du papier, soit parchemin, soit du papier de boucher non traité; CE sont des matériaux qui leur permettent de respirer.
Placez le fromage enveloppé dans votre réfrigérateur pour un à deux jours.
lorsque le temps est écoulé sur le réfrigérateur, sortez le fromage et scellez-le sous vide. Si vous n’avez pas de scellant sous vide, vous pouvez utiliser un sac de congélation refermable et simplement évacuer tout l’air dans le sac., Une astuce pour enlever l’air d’un tel sac est de plonger tout sauf sa fermeture à glissière dans l’eau, pousser vers le haut pour expulser l’air, puis zip le sac. N’hésitez pas à prendre une bouchée pendant que vous emballez vos fromages pour un stockage prolongé, vous l’avez mérité.
prenez un marqueur ou autre chose qui peut laisser une marque dans vos sacs d’étanchéité et étiquetez chaque sac avec le type de fromage qu’il contient et n’hésitez pas à noter la date du fumage original.
remettez les fromages en sachet dans votre réfrigérateur et donnez-leur une quinzaine de jours, soit deux semaines complètes, 14 jours., Réussir à vous empêcher de vous livrer à votre fromage avant que ce temps ne s’écoule fournira suffisamment de temps pour que même les fromages les plus âcres au départ aient leur fumée plus uniformément répartie dans l’ensemble du fromage, ce qui donne une saveur différente, mais encore moelleuse.
servez votre fromage fumé comme vous le souhaitez: tranché pour les sandwichs, émietté pour les salades, accompagné de craquelins, la liste des options s’allonge sans cesse.