para la línea directa de carne y aves de corral del USDA, el enfoque de la primavera generalmente significa que las preparaciones para la cena del día de San Patricio en todo el país provocarán muchas preguntas sobre el manejo, almacenamiento y preparación seguros de la carne en conserva y todos los adornos. Pero la seguridad alimentaria implica más que la «suerte de los Irlandeses.»
¿Qué es «corning»?el Corning es una forma de curación; no tiene nada que ver con el maíz. El nombre proviene de la época anglosajona antes de la refrigeración. En aquellos días, la carne se curaba en seco en «callos» gruesos de sal., Pellets de sal, algunos del tamaño de granos de maíz, se frotan en la carne de res para evitar que se estropee y para conservarla.
hoy en día la salmuera-el uso de agua salada – ha reemplazado a la cura de sal seca, pero el nombre «corned beef» todavía se utiliza, en lugar de «salmuera» o «encurtido» carne de res. Las especias de uso común que le dan a la carne en conserva su sabor distintivo son los granos de pimienta y la hoja de laurel. Por supuesto, estas especias pueden variar regionalmente.,
tiempos de datación y almacenamiento del paquete
la carne en conserva sin cocer en una bolsa con jugos encurtidos que tiene una fecha de caducidad o ninguna fecha se puede almacenar de 5 a 7 días en el refrigerador (40 °F o menos) sin abrir. Los productos con una fecha de caducidad pueden almacenarse sin abrir en el refrigerador hasta esa fecha.escurrida y bien envuelta, una falda de ternera en conserva sin cocer puede congelarse durante 1 mes para obtener la mejor calidad. Se recomienda escurrir la salmuera porque la sal estimula la rancidez y los cambios de textura. El sabor y la textura disminuirán con la congelación prolongada, pero el producto sigue siendo seguro., Después de la cocción, la carne en conserva puede refrigerarse durante aproximadamente 3 a 4 días y congelarse durante aproximadamente 2 a 3 meses para obtener la mejor calidad.
preparación
Corned beef se hace a partir de uno de varios cortes menos tiernos de carne de res como la falda, la grupa o redonda. Por lo tanto, requiere una cocción larga y húmeda. Tenga en cuenta la seguridad alimentaria al preparar carne en conserva. Se puede cocinar en la parte superior de la estufa o en el horno, microondas o olla de cocción lenta.la carne en conserva puede seguir siendo de color rosa después de la cocción. Esto no significa que no se haga. El nitrito se utiliza en el proceso de curado. Esto fija el pigmento en la carne y afecta el color.,dejar reposar la falda unos 20 minutos después de retirarla del fuego. Esto hará que sea más fácil de cortar, y lo mejor es cortar en diagonal a través del grano de la carne.
cocinar
El USDA no recomienda un método de cocción en particular como mejor. Los siguientes son métodos de varias fuentes. Los tiempos de cocción se basan en la carne en conserva que no se congela en el momento de la cocción. «Tenedor-tierno» es una buena indicación de cocción, pero use un termómetro de alimentos para estar seguro., Cocine toda la carne cruda en conserva a una temperatura interna mínima de 145 ° F medida con un termómetro para alimentos antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por seguridad y calidad, deje que la carne descanse durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas.

• horno: Ajuste el horno a 350 °F o no inferior a 325 °F. Coloque la parte grasa de la falda hacia arriba. Apenas cubra la carne con agua, aproximadamente 1 pulgada, y mantenga el recipiente cubierto durante todo el tiempo de cocción. Deje aproximadamente 1 hora por libra.,
• bolsa para cocinar en el horno: Precaliente el horno a 325 ° F. agregue 1 cucharada de harina a la bolsa más 1/2 taza de agua. Siga las instrucciones del fabricante para cerrar la bolsa. Para una carne de res en conserva de 2 a 3 libras, cocine durante 2 1/2 a 3 horas. Para una carne de res en conserva de 3 a 5 libras, cocine durante 3 a 3 1/2 horas.
• estufa: coloque la parte grasa de la falda hacia arriba en una olla grande y cúbrala con agua. Lleve el agua a ebullición; luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, dejando aproximadamente 1 hora por libra. Las verduras se pueden agregar durante los últimos 20 a 30 minutos de cocción. Cocine las verduras a la ternura deseada.,
• olla de cocción lenta: si usa tubérculos, como papas y zanahorias, póngalos en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloque la carne encima de las verduras (si se usa) o en el fondo de la olla. Agregue aproximadamente 1-1 / 2 tazas de agua o suficiente para cubrir la carne. Cubra y cocine a fuego alto durante la primera hora de cocción. Luego cocine durante 10 a 12 horas en el ajuste bajo o de 5 a 6 horas en el alto. Durante las últimas 3 horas de cocción, se pueden añadir trozos de col encima de la falda.
• microondas: Calcule el tiempo de cocción entre 20 y 30 minutos por libra., Coloque el pecho en una cazuela grande y agregue 1-1 / 2 tazas de agua. Cubra con tapa o envoltura de plástico ventilada y microondas en Medio-Bajo (30 por ciento de potencia) durante la mitad del tiempo estimado. Voltee la carne y gire el plato. Caliente en el microondas el resto del tiempo o hasta que el tenedor se ablande. Las verduras se pueden agregar durante los últimos 30 minutos de cocción.

Cooking Ahead
algunos consumidores prefieren cocinar corned beef antes de tiempo. Es más fácil cortar rodajas uniformes cuando la carne en conserva está fría. Cocinar antes también hace que sea más fácil recalentar y servir
más tarde.,
Después de cocinar una carne entera en conserva, córtela en varias piezas para un enfriamiento más rápido—o córtela, si lo desea. Coloque la carne en recipientes poco profundos y enfríela en el refrigerador rápidamente.
sobras
cualquier carne en conserva sobrante de una comida debe refrigerarse de inmediato, dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Use carne en conserva cocida o sobrante dentro de 3 a 4 días o congele de 2 a 3 meses. Recaliente las sobras a 165 ° F según lo medido con un termómetro para alimentos.