algunos cerveceros se niegan a discutirlo. Los bebedores de cerveza tienen furiosas discusiones al respecto. Las cervecerías, desde las enormes hasta las infinitesimales, lo pegan en sus envases, esperando que se refleje algo de credibilidad. Pero, ¿qué significa realmente el término «cerveza artesanal»?
Alex Troncoso sonríe mientras considera la pregunta., El ex jefe cervecero de Little Creatures en Fremantle, que ahora está haciendo el mismo trabajo en Camden Town en Londres, es muy consciente de lo sensible que puede ser este tema.
«para mí, la cerveza artesanal es una filosofía», dice.»Si vuelves a la revolución industrial … antes de eso, si fueras a construir algo, harías todas las partes tú mismo. Creo que eso es una cosa que un cervecero artesanal tiene que ser: familiarizado con cómo se hace la elaboración de la cerveza, todo el camino desde el puré hasta el embotellado de cervezas.,
«también se trata de calidad, con lo que no me refiero a sabores locos, sino a algo realmente equilibrado y bien hecho. Una cervecería donde todo es preciso y organizado. Pase lo que pase en el almacén, la cerveza va a tener un gran sabor, no un gran lote aquí, un mal lote allí.»
la controversia sobre el término ha crecido recientemente como resultado de las cervecerías más grandes que buscan entrar en el mercado de la cerveza artesanal. Algunos creen que un cervecero artesanal debe ser pequeño, pero Troncoso (cuya antigua cervecería fue comprada por Lion en 2012) no está de acuerdo en que el tamaño de la cervecería importe., «Me encantaría tener una cervecería del tamaño de Beck’s (cervecería alemana)», dice. «No me disculpo por eso.»
esto lo pone en desacuerdo con la única definición disponible, la producida por la Brewers’ Association en los Estados Unidos, que establece que un cervecero artesanal debe producir no más de seis millones de barriles de cerveza al año, aunque parece ser una regla flexible, habiendo cambiado de dos millones de barriles en 2011.
sin embargo, es una estipulación que encuentra el favor de Garrett Oliver, jefe de la cervecería Brooklyn Brewery en Nueva York y editor de The Oxford Companion to Beer., Como viajero frecuente por todo el mundo, visitando cervecerías y promocionando la cerveza, Oliver sabe más que la mayoría sobre la cerveza artesanal.
«es un término para la cerveza hecha por medios tradicionales y elaborada para crear sabores interesantes y complejos», dice. «Implica que estás hablando de una cervecería relativamente pequeña e independiente. Esa estipulación ha sido parte integrante de todo el movimiento … hasta ahora, las únicas personas que estaban realmente interesadas en hacer estas cervezas éramos nosotros (cervecerías más pequeñas e independientes).,»
Oliver cree que la cerveza artesanal tiene un aspecto humano del que carecen las cerveceras multinacionales más grandes.
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«Real de la cerveza está hecha por personas, no por máquinas», dice. «Nadie sabe los nombres de ninguno de los Cerveceros de las grandes cervecerías. Incluso sus principales distribuidores no saben sus nombres. Las marcas, las cervezas están divorciadas de la gente.,
«la diferencia con la cerveza artesanal es que cuando estás hablando de una cervecería, sabes de quién es esa cerveza. Es algo muy personal.»
Una cosa está clara: el movimiento global de cerveza artesanal está centrando la atención en la cerveza y los Cerveceros de una manera sin precedentes. Para Guy Greenstone, copropietario de Taphouse Local y director del Great Australian SpecTAPular, esta es la clave.
«la semántica sobre lo que es o no es cerveza artesanal podría debatirse para siempre», dice. «Lo más importante es que la cerveza artesanal es actualmente una gran conversación. Hay mucha energía., La revolución de la cerveza artesanal no está aislada en Australia: está sucediendo en el Reino Unido, Italia, Escandinavia, por todas partes.»
tanto Oliver como Troncoso tienen experiencia de primera mano de esto. Troncoso dice que la escena cervecera de Melbourne se acumula bien en comparación con lo que está sucediendo en Londres. «Yo diría que Melbourne y Londres casi se están reflejando entre sí», dice. «Melbourne está recibiendo un montón de buenos lugares, un montón de Buenos eventos de cerveza. Cada vez más pubs están interesados en tener grifos independientes en lugar de grifos de contrato. Veo que eso también sucede aquí.,»
quizás lo más destacado del calendario cervecero de Melbourne es el Gran SpecTAPular Cervecero Australiano. Tanto Camden Town (que está enviando su versión de un altbier al estilo de Dusseldorf) como Brooklyn (que ha producido un grand cru, una cerveza fuerte de inspiración belga) tendrán cervezas en el festival, pero el verdadero foco estará en los productos nacionales, dice Greenstone.
«es una celebración de lo grande que está haciendo la escena australiana, y el hecho de que podemos igualarla con lo mejor de lo mejor», dice. «Demostrará que realmente podemos mantenernos por nuestra cuenta.,»
suena como el lugar perfecto para averiguar un poco más sobre lo que significa la cerveza artesanal.
El Gran Espectapular Australiano tiene lugar en el Royal Exhibition Building en Carlton del 24 al 26 de Mayo.