Para inyectar, o de no inyectarse. Esa es la pregunta. OK, eso podría ser un poco demasiado filosófico, pero es una pregunta válida. Y si ves muchos programas de televisión como BBQ Pitmasters, podrías ser excusado por pensar que inyectar tu carne es una parte esencial de cocinar barbacoa.

y ese definitivamente no es el caso. Si usted no está cocinando en competiciones de barbacoa que nunca podría inyectar su carne antes de fumar y todavía hacer muy bien.,

pero se estaría perdiendo la oportunidad de mejorar el sabor y la textura de su barbacoa.

entonces, vayamos al grano y profundicemos en los detalles cuándo y cómo inyectar carne en preparación para fumar.

¿por qué inyectar carne para fumar?

si bien no tiene que inyectarse para obtener un resultado húmedo y tierno, es una gran opción si desea un sabor intenso que impregna todo el corte de carne.

marinar, si bien tiene su lugar, por supuesto, solo entregará el sabor un par de milímetros de profundidad en el mejor de los casos. Frota y esmaltes simplemente sentarse en la superficie de la carne.,

otra opción es colocar la carne en una solución de salmuera o curado, pero esto llevará tiempo. Como regla general, puede tomar alrededor de 1 hora por libra para salmuera su carne.

así que un lomo de cerdo entero, por ejemplo, tendrá que sentarse en la nevera durante alrededor de 12 horas mientras se salmura. Eso es mucho tiempo, y espacio en la nevera, para sacrificar. También debe mencionarse que si elige curar su carne, hay algunas consideraciones de seguridad que deberá tener en cuenta.,

inyectar su carne, por otro lado, se puede hacer en cuestión de minutos, y entregará la humedad y el sabor directamente al corazón de su corte de carne.

tenemos una guía detallada sobre cómo inyectar más adelante, pero si quieres ver cómo lo hacen los profesionales este video de HowToBBQRight hace un buen trabajo explicándolo.

los mejores tipos de carne para inyectar

Aquí es donde todo está a debate. Algunas personas inyectan trasero de cerdo cada vez, mientras que otros nunca lo soñarían.,

por otro lado Aaron Franklin de Franklin barbecue fame mantiene su pecho súper simple y no usa ninguna inyección.

hemos reunido algunos consejos generales sobre qué inyectarse, pero deberá experimentar y descubrir qué funciona mejor para sus papilas gustativas.,

trozos grandes de carne:

• cerdos enteros
• Jamones
• aves enteras
• pechuga
• paletas de cerdo

los beneficios de la inyección son más significativos cuando se fuman cortes de carne grandes, blandos o naturalmente secos. Esto es cuando una inyección adicional de sabor y humedad, justo en el centro del corte, tendrá el mayor impacto.,

ejemplos de carnes que son naturalmente secas incluyen:

• lomo de cerdo
• pierna de cordero
• carne asada redonda
• chuletas de cerdo dobles gruesas

qué debe inyectar en su carne

Una receta de inyección increíble es un secreto muy bien guardado para algunos pitmasters. Pero el mayor» secreto » es este: la solución que inyecta en su carne no necesita ser complicada en absoluto, y aún puede producir resultados deliciosos.,

si se te ocurre algo espectacular, sin embargo, es posible que aún quieras mantenerlo en secreto (o háganoslo saber en los comentarios a continuación si se sienten generosos!) ‘

no se vuelva demasiado loco con la cantidad de sal, dulzura o sabores distintivos al hacer su solución: la idea es mejorar, no dominar, el sabor de la carne en sí.

Aquí hay un par de consejos sobre qué inyectar

• Puede agregar especias u otros ingredientes sólidos como el ajo a su receta de inyección. Solo asegúrese de moler los ingredientes a un polvo fino o pasta.,
• utilice la aguja adecuada para soluciones gruesas. Necesitará uno con una abertura más gruesa, de lo contrario, resultará difícil obtener la solución a través de la aguja y dentro de la carne.
• Una de nuestras recetas de inyección favoritas se llama Madeira Injector Sauce y funciona muy bien en Turquía.
• ¿quizás te gustaría un poco de información sobre lo que implica una inyección de nivel de campeonato mundial?, Echa un vistazo a la inyección de hombro de cerdo Six Time World Championship de Chris Lilly

si buscas un poco más de inspiración, hay un excelente resumen en AmazingRibs de diferentes inyecciones que podrías usar para varios tipos de carne, junto con algunos detalles más detallados sobre las proporciones a considerar al preparar tu solución.

cómo inyectar su carne-Tutorial paso a paso

no se preocupe, no va a tomar 7 años en la escuela de Medicina. Inyectar carne es muy rápido y fácil.,

hemos creado un tutorial paso a paso que aborda e incluye algunos consejos y trucos que los pitmasters experimentados utilizan para ofrecer resultados impresionantes cada vez.

1) antes de comenzar, elija qué aguja es adecuada

si su inyector tiene agujas intercambiables, tómese el tiempo para pensar cuál necesitará usar para adaptarse al tamaño y corte de carne que está preparando, así como lo que planea inyectar en él.

por ejemplo, una aguja con agujeros en el eje se hace para soluciones de inyección más delgadas, como adobos., Este tipo de aguja dispersará el líquido uniformemente por toda la carne. Una aguja con una sola abertura más gruesa es adecuada para recetas que pueden tener trozos de ajo o especias molidas.

La aguja más gruesa debe ser capaz de administrar esta solución sin bloquearse. Una vez que sepa qué aguja necesita usar, puede cambiar la aguja desenroscándola en la base del barril. Reemplácela con la aguja que desea usar atornillándola.,

2) Prepare su equipo

asegúrese de que su aguja de inyección esté limpia y no quede ningún residuo dentro de la aguja desde la última vez que se usó. Esto no solo podría bloquear el flujo de la solución, sino que también es una consideración importante de seguridad alimentaria, ya que las bacterias pueden crecer en cualquier residuo de carne que quede en la aguja.

asegúrese de tener un recipiente para su solución a mano, así como una bandeja para colocar la carne mientras se inyecta.

Es posible que desee usar algo sobre su ropa, ya que puede ser desordenado!,

3) Prepare la solución inyectable

asegúrese de mezclar y almacenar la solución inyectable en un recipiente no reactivo.

Por ejemplo, una gran inyección de cerdo receta incluye:

• jugo de manzana
• agua
• azúcar
• sal
• la salsa worcestershire.

un truco para asegurarse de que la solución se mezcla bien es combinar todos los ingredientes en una botella de agua y agitarlo antes de verterlo en el recipiente que va a utilizar para extraerlo., Como una guía aproximada, puede esperar inyectar alrededor de 2 tazas de solución en una colilla de cerdo de 8-12 libras.

4) llene su jeringa con la solución inyectable

sumerge la aguja en la solución mientras dibuja constantemente el émbolo de la jeringa hacia usted. Si tiene un inyector con un cuerpo transparente, verá que el líquido llena el cuerpo de la jeringa. Es posible que tenga que inclinar el recipiente si está utilizando una aguja con agujeros en el eje para evitar la extracción de aire.,

Si tiene problemas para obtener esa solución, aquí hay algunos pasos para probar:

• vierta la solución de inyección en una botella de agua de plástico.
• Enrosque la tapa de la botella.
• caliente la aguja del inyector y perfore la tapa.
• coloque un poco de cinta eléctrica sobre la tapa.
• tire hacia atrás del mango de su inyector y llene el barril con aire.
• perforar a través de la cinta eléctrica con la aguja – la idea es hacer una «junta».,
• inyecte un poco de aire de su inyector en la botella para presurizarlo, esto hará que sea más fácil extraer el líquido.
• ponga el frasco boca abajo y extraiga el líquido del inyector.

5) Elija un lugar para inyectar su solución

si su carne tiene un hueso, no olvide inyectar Dentro y alrededor del hueso. Otro consejo es inyectar desde el lado, apuntando a los músculos en lugar de inyectar directamente en la parte superior de la carne. De esta manera, usted no perderá cantidades excesivas de líquido como usted está entregando justo entre las fibras musculares, engordar la carne., Usted debe ser capaz de ver visiblemente la carne hinchándose a medida que se entrega el líquido.

6) Inyectar la solución en la carne

Esto se hace simplemente empujando el émbolo de la jeringa. Trate de empujar hacia abajo con una presión constante y uniforme, y asegúrese de que la aguja esté en el fondo de la carne para que no pierda demasiado líquido.

si está utilizando una aguja con agujeros en el eje, asegúrese de que todos los agujeros están en la carne, de lo contrario el líquido terminará en sus ojos o en su ropa!,

7) siga inyectando hasta que haya extendido el líquido uniformemente por toda la carne

si está utilizando una aguja más pequeña, puede moverla en el mismo lugar para administrar la solución uniformemente dentro de esa área. No se olvide de dar la vuelta al corte de carne e inyectar por ambos lados.

todavía puede inyectar desde la parte superior, pero es probable que logre la cobertura más efectiva inyectando desde los lados.,

si quieres ser realmente técnico, familiarizarte con la anatomía de la bestia con la que estás trabajando te ayudará, ya que entenderás dónde están los mejores puntos para inyectarte con el fin de obtener la máxima cobertura.

los mejores inyectores de carne

para que estés listo y listo para empezar a inyectarte. Obviamente vas a necesitar un inyector. Hemos comparado dos de los mejores inyectores de carne. La parrilla más asequible Beast 304 y el impresionante Spitjack Magnum.,

Kit de inyector de carne de acero inoxidable Grill Beast 304

envío con un par de guantes de fibra Kevlar y un par de libros electrónicos de recetas, Grill Beast Injector es un inyector de calidad a un precio medio.

hecho de acero inoxidable de alta calidad. Es fuerte y debe durar mucho tiempo.

obtendrá 3 agujas de inyección diferentes para manejar una variedad de cortes y tipos de soluciones de adobo.,

si ya tienes un buen par de guantes puedes ahorrar algo de dinero y comprar un inyector prácticamente idéntico de Premiala.

lo que nos gusta:

• Gran capacidad: puede entregar ¼ de taza de líquido con cada entrega, reduciendo el tiempo de inyección, especialmente para trozos más grandes de carne.
• precio asequible-en comparación con la pistola inyector SpitJack este inyector va a atraer a muchos cocineros más casuales.
• este inyector tiene una aguja de 6 pulgadas, que es ideal para llegar a la mitad de cortes de carne más grandes.
• garantía de devolución de Dinero y garantía de por vida.,
• apto para lavavajillas para una fácil limpieza después de su uso.

lo que no nos gusta:

• No Hecho en los Estados Unidos.
• después de la limpieza, puede ser necesario aplicar un poco de aceite de cocina a la junta y al extremo roscado de las agujas, de lo contrario puede volverse rígido y difícil de usar.
• Un poco grande si se trata de pequeños cortes de carne que pueden requerir cierta precisión al inyectar.

obtenga el último precio en Amazon.,

la pistola inyectora de carne Spitjack Magnum

¿tus amigos y familiares pensarán que te has vuelto loco cuando vean este kit sentado en tu cocina? Probablemente.

¿es inteligente gastar tanto en un inyector de carne? Es casi seguro que no.

dicho esto, si quieres cocinar como los profesionales ayuda a tener el mejor equipo. Y el SpitJack Magnum es definitivamente el mejor inyector de carne.

el kit incluye 4 agujas, y 3 Cepillos para la limpieza, por lo que realmente tiene todo lo que necesita en un solo juego., Las agujas que se incluyen atienden a los diferentes cortes de carne y soluciones que puede estar utilizando.

lo que nos gusta:

• Hecho en EE.
• Dosis de inyección ajustable. Puede aumentar la dosis que desea inyectar de una sola vez (de 1 a 5 mL).
• garantía de un año, con piezas de repuesto disponibles.
• Puede penetrar la carne hasta una profundidad de 5,5 pulgadas.
• este inyector es de calidad comercial, y es utilizado regularmente por los pitmasters cuando se hace una barbacoa competitiva.

lo que no nos gusta:

• Esta es una compra cara., Es posible que desee considerar si necesita una pieza tan avanzada de equipo si no barbacoa con frecuencia o tomar en serio su fumar.
• Puede haber algunos problemas con el perno que sostiene el mango en su lugar, como si funciona suelto, es demasiado corto para apretarse.
• NO viene con ningún sello adicional.
• El inyector debe desmontarse después de cada uso para poder lavarse correctamente.

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envolviéndolo

espero que haya disfrutado de esta guía de M,en la inyección, y encontró el tutorial práctico y fácil de seguir.,

dominar este aspecto de la barbacoa es una gran manera de personalizar su cocinero, con sabores que harán que sus amigos vuelvan por más.