Los Higos (ficus carica) se encuentran entre las frutas más jugosas, dulces y fragantes de finales de verano. También tienen una rica historia-mencionada en la Biblia, se dice que crecen en el jardín del Edén y sus hojas fueron supuestamente utilizadas para cubrir la desnudez de Adán y Eva.
se cree que el higo se originó en Asia occidental antes de ser cultivado en todo el Mediterráneo y, finalmente, en el mundo.
Los higos tienen forma de campana con piel ligeramente arrugada y coriácea. Pueden ser de color marrón, púrpura, verde, amarillo o negro, y varían en tamaño., Su alto contenido de azúcar coloca a los higos entre las frutas más dulces. Cada ‘fruto’ de higo es en realidad una cabeza de flor cerrada que contiene muchas flores diminutas y semillas.
comprar
elija higos limpios y secos con piel delgada y sin manchas. El color de la piel de un higo hace poca diferencia en su sabor; variará desde el verde más pálido hasta el púrpura profundo. Los higos deben ser suaves y productivos cuando se aprietan suavemente, pero aún mantienen su forma. Los higos maduros son muy delicados, así que tenga cuidado de no aplastarlos al empacarlos para el viaje a casa.,
almacenamiento
mantener fríos los higos maduros ralentizará el deterioro. Si no los usas inmediatamente, guarda los higos en una bolsa de plástico en la parte más fría de la nevera hasta por dos días. Enfriar puede estropear el sabor, así que retira los higos de la nevera para servirlos a temperatura ambiente. Los higos poco maduros se pueden mantener a temperatura ambiente durante uno o dos días hasta que la carne se ablande.
preparación
los higos frescos generalmente se comen crudos. Saben mejor comido directamente del árbol, idealmente todavía caliente del sol., Todo el higo es comestible, desde la piel fina hasta la carne roja o púrpura y la miríada de semillas diminutas, pero se pueden pelar si se desea. Siempre corta el tallo. Lave los higos y séquelos suavemente para servir enteros.
nutrición
Los Higos contienen pequeñas cantidades de potasio, magnesio, calcio y vitamina B6, mientras que las muchas semillas comestibles Pequeñas y la piel comestible significan un alto contenido de fibra. La piel rojo-púrpura indica niveles de fitoquímicos antioxidantes protectores.
las variedades
Los higos se clasifican por color: blanco, negro o rojo., Estas son las variedades más populares:
los higos Genova negros tienen una piel púrpura oscura, carne blanca y semillas blancas y rojas.
Los Higos Adriáticos son conocidos por su sabor pronunciado, especialmente cuando se secan.
Los Higos de pavo marrón son medianos a grandes con una piel de color marrón violáceo y pulpa dulce y jugosa.
Los Higos de la misión son de color negro purpúreo con carne roja. Son de sabor completo,con una textura húmeda y masticable, se comen frescos.
Los higos Calimirna son grandes, con piel verde y carne blanca. Tienen un deseable sabor a miel/nuez.,
Los Higos Kadota son de tamaño mediano con una piel gruesa de color verde amarillento. La pulpa dulce, blanca a rosa ámbar tiene solo unos pocos
cocinar
hacer una ensalada deliciosa cortando higos frescos y mezclando con hojas de rúcula ralladas, queso de cabra desmenuzado y nueces tostadas.
mezcle el queso crema untable con nueces de macadamia finamente picadas y un poco de miel. Extender sobre el prosciutto en rodajas finas y envolver alrededor de las mitades de higos frescos. Servir.
cortar los higos en rodajas gruesas y colocarlos en una fuente de horno resistente al calor. Rocíe con natillas de vainilla para cubrir., Espolvorear con azúcar en bruto y canela molida. Cocine bajo una parrilla caliente hasta que esté caliente. Servir inmediatamente.