migas carbonizadas de un pan plano hecho por cazadores-recolectores Natufianos de trigo silvestre, cebada silvestre y raíces de plantas entre 14,600 y 11,600 años atrás se han encontrado en el sitio arqueológico de Shubayqa 1 en el Desierto Negro en Jordania, antes de la primera fabricación conocida de pan de trigo cultivado por miles de años., En los últimos años se han desenterrado piedras de 30.000 años de antigüedad, posiblemente utilizadas para moler granos y semillas en harina, en Australia y Europa, pero no hay evidencia definitiva de que estas herramientas o sus productos se utilizaran para hacer panes.
El pan está fuertemente asociado con la agricultura. El trigo fue domesticado en la media luna fértil. El pan se encuentra en sitios neolíticos en Turquía y Europa desde hace unos 9.100 años.,
panes cónicos de pan como ajuar funerario exactamente como se presenta en la gran tumba, Necrópolis del Norte, Gebelein, 5ª dinastía (Reino Antiguo), 2435-2305 AC. Excavaciones de Ernesto Schiaparelli, 1911. Museo Egipcio, Turín, S. 14051-14055
hay una amplia evidencia de la fabricación de pan en el antiguo Egipto en forma de representaciones artísticas, restos de estructuras y artículos utilizados en la fabricación de pan, y restos de la masa y el pan en sí.,
la fuente más común de levadura en la antigüedad era retener una pieza de masa (con azúcar y agua) del día anterior para utilizarla como una forma de iniciador de masa madre. Plinio el viejo informó que los galos e Iberos usaban la espuma desnatada de la cerveza para producir «un tipo de pan más ligero que otros pueblos.»Las partes del mundo antiguo que bebían vino en lugar de cerveza usaban una pasta compuesta de mosto de uva y harina que se permitía comenzar a fermentar, o salvado de trigo empapado en vino, como fuente de levadura.,
la idea de un horno independiente que podría ser precalentado, con una puerta de acceso, parece haber sido griega.
Incluso en la antigüedad, había una amplia variedad de panes. En la antigüedad, el pan griego era pan de cebada: Solón declaró que el pan de trigo solo se podía hornear durante los días festivos. En el siglo V A. C. El pan se podía comprar en Atenas en una tienda de panadero, y en Roma, los panaderos Griegos aparecieron en el siglo II A.C., ya que la Asia Menor helenizada se añadió al dominio romano como la provincia de Asia; a los panaderos extranjeros se les permitió formar un collegium., En el Deipnosophistae, el autor Ateneo (c.Una.D.170 – c. 230) describe algunos de los panes, tartas y pasteles disponibles en el mundo Clásico. Entre los panes mencionados se encuentran los pasteles de plancha, el pan de miel y aceite, los panes con forma de hongo cubiertos de semillas de amapola y la especialidad militar de los rollos horneados en un asador. El tipo y la calidad de las harinas utilizadas para producir pan también podían variar, como señaló Difilo cuando declaró: «el pan hecho de trigo, en comparación con el hecho de cebada, es más nutritivo, más digerible y en todos los sentidos superior.,»En orden de mérito, el pan hecho de harina refinada viene primero, después de ese pan de trigo ordinario, y luego el sin afilar, hecho de harina que no ha sido tamizada.»La esencialidad del pan en la dieta se reflejaba en el nombre para el resto de la comida: ópson, «condimento», es decir, el acompañamiento del pan, sea lo que sea.