encuentro que muchas recetas modernas de barbacoa ponen mucho énfasis en salsas especiales, ingredientes especiales o listas ridículamente largas de especias. A veces esas recetas te recompensan generosamente, a veces no tanto. En cuanto a mí, me gustan las recetas simples y las recetas que proporcionan sabores limpios y equilibrados., Creo que las recetas simples llegan a la perfección las más cercanas, como esta receta para piernas de pollo a la parrilla que creé en un esfuerzo por encontrar una receta de pierna de pollo a la parrilla muy rápida pero muy sabrosa.

secretos para hacer las mejores piernas de pollo a la parrilla

esta receta es una versión mejorada de la anterior que publiqué en esta página. Había dos razones obvias para el cambio. Una es que la receta tenía azúcar morena y hacía casi imposible dorar adecuadamente la piel sin un poco de ardor aquí y allá. No es un gran problema, pero preferiría evitarlo si pudiera., La otra es estética y atractivo visual. De alguna manera, el frotamiento seco sin aceite no se ve tan apetitoso en las patas de pollo a la parrilla. Aquí está la imagen del producto de la vieja receta, ver la diferencia? Así que, en pocas palabras, el azúcar morena está fuera y se sustituye por salsa de soja oscura para un poco de dulzura y color. El aceite de oliva es para un mejor bronceado y atractivo visual.

Una rápida frotar a flavorize piernas de pollo

La frase clave aquí es ‘rápido’. Soy un gran fan del pollo marinado, porque funciona y ayuda a lograr perfiles de sabor profundos y equilibrados., Si has probado mi adobo asesino de muslo de pollo sabes de lo que estoy hablando. Pero, a pesar de lo que afirman algunas recetas, el marinado necesita al menos 2-4 horas para ser efectivo, y preferiblemente más tiempo, como durante la noche y hasta 24 horas. Eso no siempre es posible. La mayoría de las veces no planeo con anticipación y tiendo a buscar una receta rápida que no requiera mucho tiempo de preparación.

en esta receta todo lo que se necesita son 5 minutos para preparar el frote y aplicarlo sobre el pollo, que está inmediatamente listo para ir a la parrilla. Esto es!, Todo lo que tiene que hacer es mezclar un poco de ajo granulado y cebollas, pimienta negra y sal, agregar un poco de salsa de soja oscura para el dulzor y un poco de cayena para un poco de patada, frotar el pollo con la mezcla de especias y tirar a la parrilla.

entonces, mágicamente, la parte más barata del pollo se convierte en una de las mejores ‘que has tenido. Creo que lo que hace que estas patas de pollo a la parrilla sean tan especiales es el equilibrio entre dulce y salado, los sabores sutiles de pimienta, ajo y cebolla y una buena patada de la pimienta de cayena., No hay ingredientes abrumadores, y los sabores son limpios.

obtener la piel crujiente y caramelizada

la piel bien caramelizada y crujiente es la guinda del pastel. Es la mejor parte. Se obtiene asando a la parrilla a una temperatura bastante alta de aproximadamente 300F – 350F en el nivel de la parrilla. Más abajo y no obtendrá una piel crujiente adecuada. Más alto y quemarás la piel del pollo.

Los detalles son importantes para obtener el resultado correcto. No me gustan las conjeturas y me gusta la simplicidad de usar un buen termómetro para barbacoa. Hace que asar a la parrilla sea una alegría, sin ningún estrés., Incluso uso mi termómetro de barbacoa cuando Aso pollo en el horno.

temperatura de la carne

la parte final importante es la temperatura interna de la carne. El USDA recomienda cocinar el pollo a una temperatura interna de 165F. Un montón de recetas que he visto ciegamente seguir ese consejo. Por ejemplo, cocinar una pechuga de pollo a 165F hace que la pechuga esté perfectamente cocida. Cocinar un ala o una pierna a esa temperatura lo convierte en un pedazo de carne jugoso, pero fibroso y resistente, que se siente poco cocinado cuando se cocina a 165F.

Las Alitas y las patas de pollo son mucho más indulgentes., Me gustan ‘cocido’. Para las piernas, en mi opinión, 180F – 190f es más apropiado, ya que le da carne tierna, que se cae del hueso que todavía es muy jugosa.

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