Kobe beef y Wagyu son términos que con demasiada frecuencia se usan indistintamente. Aunque toda la carne de res de Kobe se puede clasificar como Wagyu, el término Wagyu en sí se puede usar para una variedad de diferentes tipos de carne de res. Wagyu se traduce literalmente como «vaca Japonesa». Sin embargo, la carne de Kobe debe ser de Tajima gyu genetics, nacida en la prefectura de Hyogo, alimentada hasta un mínimo de 26 meses y cumplir con estrictos requisitos de clasificación.,
Kobe Beef
Kobe beef es una marca de Wagyu, y los estándares que esta marca sigue son increíblemente estrictos y precisos. Para calificar como carne de Kobe:
- el novillo debe ser de la raza de ganado Tajima, es decir, un negro japonés criado en la prefectura de Hyogo en Japón.
- el ganado debe nacer, alimentarse y procesarse en la prefectura de Hyogo.
- cuando se califica, la puntuación debe ser A4 o superior, con un BMS 6 o superior.,
- el peso bruto de la carne de vacuno producida a partir de un animal debe ser de 470 kgs (~1,036 lbs) o menos.
- la carne de vacuno debe estar marcada con un crisantemo Japonés como parte de su sistema de seguridad.
- la carne de res debe tener una textura de carne fina y una excelente firmeza.
Kobe Beef es una marca específica de Wagyu que muchos pueden afirmar proporcionar. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la carne de res Wagyu al estilo Kobe no es lo mismo que la carne de res de marca Kobe., Aunque muchos pueden conocer el término «carne de Kobe», la carne de Kobe real en los Estados Unidos es bastante rara. La disponibilidad limitada y los estándares estrictos contribuyen a un suministro AJUSTADO de carne de Kobe.
Wagyu Beef
Wagyu es un término mucho más amplio utilizado para describir la carne de res de ganado Japonés., Para ser clasificado como Wagyu, la carne de res debe producirse a partir de las siguientes cuatro razas:
- Japanese Black (most common)
- Japanese Brown
- Japanese Shorthorn
- Japanese polled
el término «Wagyu» es un término general utilizado para abarcar cualquier ganado, de raza pura o mestizo, entre las cuatro razas de ganado japonés. El Wagyu puede ser mestizo, de raza pura o de sangre completa, y no necesariamente necesita ser criado en Japón., Muchos productores fuera de Japón están produciendo Wagyu mestizo. Por ejemplo, hay Wagyu americano, Wagyu australiano y Wagyu Chileno. Obtenga más información sobre cómo diferenciar entre Wagyu aquí: https://wagyushop.com/pages/the-world-of-wagyu