La Navidad está casi aquí, y es la temporada de ricas tradiciones culinarias. Ya sean galletas y leche bajo el árbol para Santa, bastones de caramelo o pudines de higos, es difícil pensar en un ritual de Navidad que no esté vinculado a la comida. ¿Y qué panadería adecuada pasaría por una temporada de vacaciones sin un gigante y delicado tronco navideño en la caja delantera?, El Yule log cake (o bûche de Noël para los francófonos) es una elaborada creación que consiste en un bizcocho enrollado y relleno, helado con crema de mantequilla de chocolate para que parezca corteza de árbol y adornado con setas de merengue, ramitas de acebo de mazapán, telarañas de azúcar hiladas y cualquier otro tipo de decoración comestible.
la historia del pastel de troncos de Navidad se remonta a la edad de hierro de Europa, antes de la era medieval. En ese entonces, los británicos celtas y los europeos gaélicos se reunían para dar la bienvenida al solsticio de invierno a finales de diciembre., La gente festejaba para celebrar los días que finalmente se hacían más largos, señalando el final de la temporada de invierno. Para limpiar el aire de los eventos del año anterior y para marcar el comienzo de la primavera, las familias quemaban troncos decorados con acebo, piñas o hiedra. El vino y la sal también se usaban a menudo para ungir los troncos. Una vez quemadas, las cenizas del tronco eran valiosos tesoros que se decía que tenían beneficios medicinales y que protegían contra el mal. Algunos grupos afirmaron que las cenizas protegerían al portador de los rayos, una cualidad importante en un momento en que las casas (y la mayoría del contenido en ellas) estaban hechas de madera.,
con el advenimiento del cristianismo, la tradición de Yule log continuó, aunque en una escala más pequeña. Las familias pueden haber quemado un tronco en Nochebuena, pero los hogares más pequeños se convirtieron en la norma, por lo que los troncos enormes no eran prácticos. Esos pequeños hogares, sin embargo, eran perfectos para hornear pasteles. No sabemos quién hizo exactamente el primer pastel de troncos de Navidad, pero a juzgar por los ingredientes individuales, podría haber sido ya en 1600. las decoraciones de mazapán y merengue, dos de las opciones más populares para troncos de Navidad, aparecieron en muchas mesas Medievales., El bizcocho, que a menudo constituye la base del tronco, es uno de los pasteles más antiguos que se siguen haciendo hoy en día. Se remonta al menos a 1615, cuando la primera receta conocida apareció en el tomo de Gervaise Markham «the English Huswife.»
los panaderos parisinos popularizaron el pastel en el siglo XIX, y diferentes panaderías se hicieron conocidas por sus decoraciones más elaboradas. Hoy en día, pocas personas hacen troncos Navideños en casa, pero eso no significa que deba dejar pasar una rebanada a favor del pastel de manzana o una segunda ración de puré de papas. Disfrute de su bûche de Noël, y piense en los cientos de años de historia detrás de él.,