Si usted piensa que el tiempo se mueve lentamente cuando estás esperando el agua a hervir, intente contar los minutos hasta que la botella de deformable verano vino que saqué de la tienda de vino estante escalofríos abajo a la temperatura adecuada para servir en su refrigerador, o incluso en el congelador.
claro, en un buen día que he planeado con anticipación, y regreso a casa del trabajo a una botella perfectamente fría—o dos-de vino blanco fresco y seco., Pero la mayoría de las veces, hago planes a última hora y arrastro un vino comprado por impulso hasta mi apartamento del cuarto piso junto con todos mis otros comestibles (bocadillos, en realidad), con el objetivo de abrirlo lo antes posible. Es en esos días que pienso a mí mismo, tiene que haber una manera más rápida para mí para enfriar este vino (léase: comenzar a relajarse antes) que simplemente tirarlo en el congelador y golpear mi pie con impaciencia.
para averiguar si esto es cierto, compré nueve botellas de vino de camino al trabajo un día y me embarqué en una inmersión profunda en línea en el mundo del enfriamiento acelerado de bebidas.,
internet tenía muchas sugerencias. Algunas personas juran que verter una botella de vino en una bolsa de plástico con cierre de cremallera antes de enfriarla en el congelador es la manera más rápida de reducirla a temperatura, pero, si eso significa servir el vino de una bolsa de plástico, ¿realmente vale la pena su dignidad (post-universitaria)? Otros aconsejan envolver la botella en un paño húmedo antes de enfriarla, o ponerla en un cubo de hielo elegante.,
no soy científico, y no pretendo tener un conocimiento exhaustivo del vino, pero con la ayuda de mis muchos colegas experimentados de Serious Eats, decidí poner estos (y más) métodos a prueba para encontrar la forma más eficiente de enfriar una botella de vino, stat.,
la prueba
para probar cuál de estas técnicas valió la pena el esfuerzo, refrigeré nueve botellas de vino blanco idénticas con tapa roscada utilizando varios métodos sugeridos por mis colegas, además de otros que encontré en línea, junto con uno o dos que se me ocurrió., con sal, agitado constantemente
etiqueté cada botella con el método de enfriamiento que estaría probando., Idealmente, habríamos usado un termómetro para tomar una lectura de la temperatura de cada botella cada cinco segundos, y luego graficar los resultados, pero por desgracia, no tenemos nueve del mismo termómetro en la cocina de prueba de Serious Eats, y no pudimos diseñar una manera de colocar un termómetro en una botella horizontal de vino o en una bolsa con cierre de cremallera, sin hacer un desastre enorme.
aunque no produjo resultados absolutamente perfectos, me conformé con tomar la temperatura del vino cada cinco minutos, con la ayuda de Niki., A partir de una medida de temperatura ambiente de 71°F (22°C), comprobamos cuánto tiempo tardó cada botella en alcanzar la temperatura de servicio deseada de 45°F (7°C).
cada vez que el temporizador se apagaba, corríamos alrededor de la cocina, tomando todas las mediciones de temperatura lo más rápido posible., Si bien pudimos tomar medidas de las botellas que se enfrían en los cubos de hielo sin sacarlas de los cubos, tuvimos que abrir el refrigerador y el congelador varias veces para tomar medidas de las botellas allí, y, del mismo modo que abrir repetidamente el horno reducirá su temperatura, abrir y cerrar el refrigerador y el congelador permite que entre aire caliente y salga aire frío. Sabemos que el vino tanto en el refrigerador como en el congelador se habría enfriado un poco más rápido si hubiéramos podido tomar medidas sin abrir las puertas.,
aunque algunos métodos produjeron resultados igualmente lentos, el método ideal se situó cabeza y hombros por encima del resto.,i>
Hay una buena razón por la que los sommeliers ponen su botella de vino blanco en un cubo de hielo después de verter su primera copa: si tiene un recipiente lo suficientemente grande y suficiente hielo, puede rodear su vino con agua helada, que siempre lo enfriará más rápido que el aire frío.
si no tienes un cubo de hielo (o un recipiente similar), pon tu vino en el congelador., Y, a menos que realmente no pueda encontrar una sola pulgada cuadrada de espacio adicional allí, coloque su vino de lado: el área de superficie adicional que entra en contacto con la superficie fría de su estante del congelador resulta en un enfriamiento mucho más rápido que colocar una botella en posición vertical para enfriar. Mientras que la botella horizontal estaba lista para beber en 60 minutos, la de pie tardó 25 minutos más en llegar.,
también intentamos envolver una botella de vino en un paño húmedo antes de colocarla en posición vertical en el congelador, pero este método en realidad parecía aislar la botella; se enfrió más lentamente que la botella sin un paño envuelto alrededor.
la mejor manera absoluta de enfriar el vino: girar la botella, en un baño de hielo Salado
mientras que las botellas de vino que abrí en el congelador tardaron una hora o más en alcanzar la temperatura de servicio objetivo, la botella enfriada en un baño de hielo salado y agitado estaba lista para beber en menos de cinco minutos.,
llené un cubo de hielo—bueno, en realidad, el tazón de una batidora de pie; trabaja con lo que tienes, gente—con cuatro libras de hielo, dos tazas de sal y suficiente agua para llegar al cuello de la botella de vino. El agua es un buen conductor del calor, y crea más puntos de contacto entre la botella y la solución de enfriamiento que un cubo de hielo sin agua podría proporcionar.
mientras tomaba una lectura de temperatura constante, usando un termómetro de sonda insertado en la botella de vino abierta, torcí continuamente el cuello de la botella, de modo que giró en su lugar., Cada varios minutos, levantaba la botella ligeramente fuera del agua y la usaba para remover la mezcla antes de volver a colocarla en el tazón.
haciendo esto, vi la temperatura del vino caer en picado. La temperatura bajó 10 ° F en el primer minuto, luego casi 10 grados cada minuto posterior, hasta que estuvo listo para beber. En cinco minutos, la botella estaba en el deseado 45 ° F.
como su vino más frío? El vino, que se enfrió a un ritmo ligeramente más lento a medida que se enfriaba, alcanzó los 36°F (2°C) en ocho minutos.,
un baño hecho solo de hielo y agua no caerá por debajo del punto de congelación natural del agua: 32°F (0°C). Ya que nunca querrías servir vino helado, ciertamente puedes enfriar una botella usando solo esos dos ingredientes. Pero cuando tiene prisa por abrir una botella fría y desea acelerar el proceso, ¿no sería genial si pudiera obtener la temperatura de su baño de hielo por debajo de 32°F? Con la adición de sal, se puede!,
La sal puede bajar el punto de congelación del agua, un proceso conocido como «depresión del punto de congelación», lo que significa que el agua salada puede enfriarse mucho más de 32°F y aún permanecer líquida. Esta es la razón por la que esparcimos sal en las carreteras heladas en el invierno, y por la que debe tirar una taza de ella en su baño de hielo para obtener esa botella de rosado helado, rápido. El baño de hielo sin sal (y sin agitación) tomó 15 minutos para enfriar una botella de vino, mientras que el vino en el baño de hielo salado y revuelto estaba listo para sorber en cinco minutos.,
Después de establecer que el salado de hielo de agua fresca de mi vino más rápidamente que la sal de hielo de agua, hice un side-by-side de prueba para ver si la agitación cambiaría drásticamente la velocidad a la que el vino se enfría. Comparé las temperaturas del vino en dos cubos de agua helada con sal, girando una botella suavemente pero constantemente y dejando que la otra se enfríe sin ser molestada.
encontré que la botella agitada se enfría mucho más rápido por minuto que la otra., Como se mencionó anteriormente, su temperatura cayó unos 10 grados en el primer minuto, mientras que la temperatura de la botella sin agitación cayó unos siete grados en el mismo período. En general, la tasa de enfriamiento para la botella agitada fue mayor que para la no perturbada.
agitar la botella ayudó a empujar el agua que había sido calentada por la botella a temperatura ambiente, y también redistribuyó el vino en la botella, dejando que el líquido más caliente hacia el centro se acercara más al vaso., Si tienes un recipiente lo suficientemente grande, hielo, sal y agua, además de un poco de paciencia para girar la botella, este método es la mejor opción.
métodos exitosos pero más lentos: baños de hielo estancados con y sin sal
si no tiene la paciencia o la capacidad de atención para agitar su vino, simplemente colocando la botella en un cubo de agua con hielo salado lo llevará a 45°F en solo 10 minutos. A menos que necesites empezar a beber ahora – ¡no juzgamos!- todavía es un tiempo de respuesta muy decente., Si no desea molestarse con la sal, un cubo de hielo sin sal agregada bajará su vino a la temperatura en 15 minutos.
¿puede una máquina Sous Vide ayudarle a enfriar una botella de vino?
Esto no sería un Grave Come de prueba si no encontramos alguna manera de incorporar un circulador de inmersión. Si bien un circulador no tiene la capacidad de enfriar el agua, Sí proporciona agitación constante, al igual que mi giro manual de botellas., Esperaba que el circulador también ayudaría a exponer la botella a un suministro constante del agua helada más fría del recipiente.
para probar si un circulador podría ayudar a enfriar el vino, sujetamos uno al lado de un cubo de agua helada, ajustamos la máquina a 45°F (7°C) y permitimos que la máquina circulara el agua fría que rodea una botella de vino. Si bien este empató para el tercer método más rápido, llevando el vino a la temperatura en 15 minutos, no superó el enfoque clásico y desenchufado de un baño de hielo viejo regular.,
a pesar de que el circulador se ajustó a una temperatura baja, el funcionamiento de la máquina hace que su motor se caliente, lo que a su vez aumenta gradualmente la temperatura del baño de hielo. En cierto punto, la temperatura del vino en el baño de hielo sous vide comenzó a retroceder, de modo que después de 50 minutos, la temperatura había subido tres grados.
a menos que estés decidido a mostrar tu circulador sous vide en todo momento, no hay razón para reventarlo para enfriar el vino., Vale la pena señalar que esta prueba habría sido más efectiva si hubiéramos utilizado sal en el agua helada, pero la sal también habría corroído la máquina, decididamente no vale la pena.
si no tiene hielo, pero tiene un congelador: colóquelo (con o sin una bolsa de congelador)
nuestro método de menor esfuerzo, y ciertamente menos sofisticado, consistió en verter una botella entera de vino en una doble capa de bolsas de plástico con cierre de cremallera del tamaño de un galón y colocarlo en el congelador., Colocarlo de lado le dio a la bolsa una superficie adicional, lo que ayudó a que el vino se enfriara un poco más rápido que una botella colocada de lado en el congelador.
Nuestra bolsa de vino tardó 50 minutos en llegar a 45 ° F. pero una botella de vino acostada de lado en el congelador estaba solo tres grados más caliente en ese momento. A menos que estés absolutamente desesperado, no hay razón para sacar el método de la bolsa. Si te estás saltando el cubo de hielo y vas con un método de congelador, colocar la botella de lado la llevará a la temperatura deseada en una hora.,
los métodos que te harán esperar
los métodos más simples de enfriar el vino demostraron ser, con mucho, los más lentos. Nos dimos por vencidos con la botella de vino que habíamos estado erguidos en la puerta del refrigerador después de aproximadamente una hora y media, momento en el que todavía era casi 60°F (16°C), y apenas descendía un grado cada cinco minutos.,
en aproximadamente la misma cantidad de tiempo (85 minutos), una botella enfriada en posición vertical en el congelador (sin envoltura de tela) fue capaz de alcanzar la temperatura objetivo de 45°F, pero eso es mucho más largo que cualquiera de los métodos de cubo de hielo, y significativamente más largo que simplemente colocar la botella de lado en el congelador.
en el nombre de la ciencia, y siempre teniendo una botella fría de vino a la mano, voy a abastecerme de sal, tal vez incluso compre un cubo de hielo real., Y, aunque estas pruebas se centraron solo en el vino, no hay razón para pensar que nuestro método ganador no aceleraría el enfriamiento para refrescos, cerveza o licores también.
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