en lo que respecta a las verduras, el brócoli es un poco divisivo: la gente lo ama o lo odia, pero su historia como fuente preferida de alimentos y nutrición ha existido desde el Imperio Romano.
al igual que la alcachofa, el brócoli es esencialmente una gran flor comestible. Los tallos y las flores se comen crudas y cocidas y tienen un sabor que recuerda a la col, aunque el brócoli también está relacionado con la col rizada, la coliflor y las coles de Bruselas.,
aunque algunos cocineros disfrutan de ellos preparados a la manera de acelga o col rizada, las hojas amargas generalmente se descartan en la preparación de brócoli para una comida. Sin embargo, dependiendo del tipo de brócoli que obtengas, su sabor puede variar de suave a extremadamente amargo.
del Descubrimiento a la agricultura comercial
El brócoli, botánicamente conocido como Brassica oleracea italica, es nativo del Mediterráneo., Fue diseñado a partir de un pariente de la col por los Etruscos—una antigua civilización italiana que vivió en lo que hoy es Toscana—que fueron considerados genios hortícolas. Su nombre inglés, broccoli, se deriva de la palabra italiana broccolo, que significa «la cresta floreciente de una col», y el latín brachium que significa brazo, rama o brote.
El brócoli ha sido considerado un alimento muy valioso por los italianos desde el Imperio Romano, pero cuando se introdujo por primera vez en Inglaterra a mediados del siglo XVIII, el brócoli se conocía como «espárragos Italianos».,»
hay registros de Thomas Jefferson, que era un ávido jardinero, experimentando con semillas de brócoli traídas de Italia a finales de 1700, pero aunque el cultivo comercial de brócoli se remonta a la década de 1500, no se convirtió en un alimento popular en los Estados Unidos hasta que los inmigrantes del Sur de Italia lo trajeron a principios de 1920.
como todos los beneficios para la salud, el brócoli se ha triplicado en el consumo en los últimos 30 años.,
variedades y contenido nutricional del brócoli
El brócoli de cabeza grande y tallo grueso con el que estamos más familiarizados es el brócoli Calabrese (llamado así por Calabria, Italia), aunque generalmente se etiqueta simplemente como brócoli. A pesar de que está disponible en las tiendas durante todo el año, es un cultivo de clima frío. Hay otra variedad que cuenta con varios tallos delgados y cabezas llamadas brotación de brócoli, y también puede venir a través de Romanesco brócoli, que está apretado en forma de cono y es de color verde brillante.,
si te gusta el brócoli, es posible que quieras probar el brócoli, también llamado brócoli bebé, que es un cruce entre el brócoli y la col rizada, o puedes encontrar broccoflower, un cruce entre el brócoli y la coliflor, un tentempié atractivo si eres fan de estas dos verduras con flores.
No importa la variedad que obtengas, el brócoli es rico en calcio y tiene propiedades antioxidantes que ayudan a prevenir algunas formas de cáncer. El mismo azufre que puede causar gas del brócoli cocido en exceso también tiene propiedades antivirales y antibióticas beneficiosas.,