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¿Está buscando una receta tradicional y auténtica de pollo Korma que sea el verdadero negocio? Este Korma de pollo de una olla se hace a la manera Pakistaní y del Norte de la India, pero sin el alboroto. Todo el alucinante sabor de korma, pero listo en mucho menos tiempo. Después de hacer & probando este Korma durante años, lo he perfeccionado hasta el punto de que puedo llamarlo con confianza el mejor Korma de pollo.,
Este es uno de esos platos tradicionales, como el pollo Karahi, El Pollo Biryani y el Haleem, que he intentado varias veces antes de estar lo suficientemente satisfecho como para compartir. Mi objetivo es dar versiones más fáciles de estos platos con cero sacrificios en el sabor clásico, «auténtico».
Pop Quiz – ¿qué hace que este pollo Korma sea ‘auténtico’? Es porque
a) Soy Paquistaní de sangre completa y me siento extrañamente con derecho a llamarlo así.
b) no encontrarás «curry en polvo» como uno de los ingredientes., En su lugar, notará una lista sin disculpas larga de especias enteras.
c) utiliza ingredientes legítimos (pero opcionales) como Maza y esencia de kewra. # fancy
d) todo lo anterior.
si has adivinado D, entonces tu respuesta es correcta!
bromas aparte, no creo que haya una manera auténtica de hacer nada más. La cocina no se congela en el tiempo ni en el lugar. Nuestras recetas se transportan y evolucionan igual que nosotros. Ya sea intencionalmente o no, adaptamos nuestra cocina a los ingredientes, Productos y sabores que nos rodean.,
pero debido a que he tratado de atenerme a los conceptos originales de Korma transmitidos por google, youtube, varios libros de cocina y varias tías, espero que ‘auténtico’ pase como un descriptor preciso.
¿Qué es Korma de Pollo?
Korma es un apreciado plato del Sur de Asia con orígenes Mughlai. La palabra ‘korma’ (o qorma) significa ‘estofar’, o pan-dorar., En la forma de preparación Pakistaní y del Norte de la India, el pollo se saltea en ghee/aceite y especias enteras antes de agregar una mezcla de yogur y cebollas fritas para producir un rico curry.
ingredientes para Pollo Korma
Las características distintivas del Pollo Korma son su uso de especias enteras, un rico yogur masala y una capa de aceite/ghee en la parte superior. La esencia de Kewra y las almendras blanqueadas, aunque no son obligatorias, le dan un acabado lujoso.
aparte de eso, necesitará ingredientes básicos comúnmente utilizados en el curry Pakistaní e Indio., Aquí está el desglose:
- Aceite/Grasa: he usado tanto como sea necesario para darle un aspecto tradicional y el gusto.
- cebollas: al hacer Korma tradicional, se dora, luego se muelen las cebollas junto con el yogur. Esto le da la textura y el sabor característicos. No te preocupes por cortarlos perfectamente, y siéntete libre de sub cebollas pre-molidas.
- pollo sin hueso, cortado, sin piel: compro trozos precortados de un pollo entero, pero los muslos de pollo con hueso también funcionan., Siéntase libre de usar pollo deshuesado en su lugar, aunque puede requerir un tiempo de cocción más corto.
- especias enteras: el auténtico Pollo Korma utiliza especias enteras como hojas de laurel, semillas de comino y granos de pimienta negra. Deja fuera las que no tengas a mano.
- ajo + jengibre: una receta tradicional tendrá más ajo y jengibre de lo que solía tener. ¡Siéntase libre de usar pasta si lo desea!
- tomates: opcional-más sobre esto a continuación.
- yogur: un ingrediente esencial de korma. Según lo sugerido por un revisor, puede utilizar yogur de anacardo para que sea libre de lácteos!,
- polvos de especias: esta receta utiliza especias comunes como el cilantro y el comino, así como algunas especias opcionales como la macis y el cardamomo negro. Aunque sé que no todo el mundo tiene especias como maza por ahí, las he añadido porque son fieles al método clásico. Sin embargo, puede omitirlos fácilmente si no los tiene y también he dado sustitutos!
¿El Pollo Korma incluye tomates?
Chicken Korma se hizo originalmente sin tomates, pero he encontrado que se usan comúnmente en recetas Pakistaníes & Indian Korma.,
Los tomates desprenden agua y dan como resultado una consistencia más delgada, similar al curry, mientras que el yogur da una consistencia más espesa, similar a la de masala.
Me encanta el sabor y la textura que los tomates le dan a korma, así que no puedo llegar a omitirlos. Si prefiere no usar los tomates, simplemente aumente la cantidad de yogur que usa.
cómo hacer Korma de pollo auténtico
hacer un Korma de pollo auténtico es en realidad bastante fácil:
- Primero, saltee las cebollas hasta que estén doradas., Sacarlos de la sartén y añadir a un procesador de alimentos.
- En la misma olla, añadir las especias enteras y el ajo / jengibre y saltear el pollo. Mientras tanto, mezcla las cebollas con los tomates & yogurt. Cuando el pollo se haya chamuscado o digamos ‘estofado’, agregue la mezcla de yogur mezclado junto con las especias en polvo & chile verde.
- cubrir y dejar cocinar. A mitad de camino, agregue las especias restantes – agregándolas hacia el final mantiene su aroma y sabor. Cubrir y cocinar de nuevo.,
- Cuando termine de cocinar, añadir agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos. Cuando el aceite sube a la cima, ¡estás acabado! Termina con esencia de kewra, cilantro y algunas almendras escaldadas.
Korma de Pollo preguntas frecuentes
¿Qué pasa si no tengo todas las especies enteras?
¡no te preocupes! He hecho este korma en todo tipo de formas, omitiendo especias izquierda y derecha. Confía en mí, ninguna especia hace o rompe el korma. Solo hazlo con lo que tengas a mano., Sigue siendo extremadamente delicioso!
¿qué hacer con las especias enteras después de cocinar Korma de pollo?
en la cocina del Sur de Asia, las especias enteras se descartan típicamente mientras se come.
cómo escalar la receta
reduzca a la mitad la receta si desea hacerla con 1 lb de pollo (para 2-3 personas). Tenga en cuenta que los tiempos de salteado disminuirán por menos cantidad. Del mismo modo, puede duplicar la receta y todos los ingredientes. Solo asegúrese de utilizar una sartén extra grande!
¿se puede hacer pollo Korma con cebollas molidas prefritas (birista)?,
si usted hace su propia o tiene una marca de cebollas prefritas que le gusta, sin duda puede usarlos en esta receta. Simplemente omita el primer paso de saltear las cebollas. Yo estimo que el uso de 1 – 1,5 taza de pre-cebolla frita en lugar de la cebolla, llamado en esta receta.
Más Consejos para Hacer el Mejor Pollo Korma
- Dorar la cebolla es el que lleva más tiempo de hacer tradicional korma. Para reducir el tiempo de preparación, me gusta preparar el resto de los ingredientes mientras están salteados., Como se mencionó en las preguntas frecuentes, el uso de cebollas prefritas reducirá el tiempo total de cocción.
- La esencia de Kewra y la maza entera están disponibles en las tiendas de comestibles del Sur de Asia y le dan un agradable sabor/aroma auténtico al Korma. Si no los tiene, omita o intente sustituir el agua de rosas por el kewra y una pizca de canela molida en lugar de maza.
- Para blanquear rápidamente las almendras crudas, microondas en agua durante 1 minuto. Luego escurrir y pelar la piel.
- Si desea un korma más runnier, simplemente agregue más agua de la que se requiere en la receta. Agregue sal según sea necesario.,
- Korma se espesa después de ser retirado del calor y el enfriamiento. Para recalentar sobre la estufa, agregue un poco de agua para obtener la consistencia adecuada.
qué servir con pollo korma
El Pollo Korma se sirve tradicionalmente con naan, roti u otro pan, pero se puede maridar con arroz ya que tiene una buena cantidad de ‘curry o salan.
debido a que korma es un plato de lujo, es un favorito de la cena y el evento formal. Esta receta está a la altura del bombo!,
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espero que tengas la oportunidad de probar esta receta! Si lo haces, házmelo saber en los comentarios a continuación! Si estás en Instagram, por favor etiquétame para que pueda ver tus creaciones. ¡Me encanta saber de ti!,
El MEJOR Auténtico Pollo Korma
Izzah Cheema
Instructions
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Heat a large, heavy-bottomed pan over high heat., Una vez caliente, añadir el aceite y las cebollas y saltear las cebollas hasta que estén doradas (~20-25 minutos dependiendo de la cantidad). Retire las cebollas de la sartén y transfiéralas a un procesador de alimentos. Agregue los tomates (si los usa) y el yogur al procesador de alimentos y procese hasta que estén casi suaves.
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en la misma sartén utilizada para dorar cebollas, calentar ghee (o aceite) y agregar las especias enteras, ajo y jengibre. Saltee durante 30 segundos o hasta que el ajo y el jengibre comiencen a oscurecerse. Añadir el pollo y freír hasta que cambie de color (~5 minutos).,
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agregue la mezcla de yogur al pollo junto con las especias molidas, la sal y los chiles verdes y saltee hasta que la mezcla hierva a fuego Lento (~2-3 minutos).
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Baje el fuego a medio-bajo, tape y deje que se cocine por 15 minutos. Destapa y revuelve el cardamomo negro (si lo usas), la maza, el garam masala y el polvo de nuez moscada. Tapar y cocinar de nuevo durante 10 minutos.
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suba el fuego a alto., Agregue 1/2 a 3/4 taza de agua (dependiendo de qué tan delgado le gustaría el curry) y llevar a ebullición. Baje el fuego y deje que el pollo hierva a fuego lento durante otros 2-3 minutos. El aceite habrá subido a la cima. Espolvorea la esencia de kewra y revuelve. Apague el fuego y decorar con cilantro y almendras escaldadas.