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Dulzura es una cuestión de gusto.

Cuando estás buscando algo para endulzar tu cereal o yogur, es probable que busques el azucarero., Ciertos alimentos pueden requerir un poco de dulzor añadido, y a 15 calorías aproximadamente por cucharadita, un poco de azúcar adicional no es un gran problema, siempre y cuando lo use con moderación. Pero tal vez haya visto otras formas de azúcar en el estante de la tienda de comestibles, como el jarabe de agave o la malta de cebada, y se preguntó si hay alguna ventaja en uno sobre el otro. Desde un punto de vista nutricional, no hay ningún ganador real.»Por un lado, las calorías en el azúcar, jarabes, miel y similares son comparables. Si bien es cierto que algunos pueden contener pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, se comen en cantidades tan pequeñas que apenas importa., Al final, lo que elija puede simplemente reducirse a una cuestión de gusto.

las fuentes naturales de azúcar

La miel y el jarabe de arce están mínimamente refinados: lo que compras es bastante parecido a lo que encontrarías en la naturaleza. Las abejas hacen miel del néctar de todo tipo de plantas con flores, por lo que el sabor y el color de la miel pueden variar mucho, dependiendo de la fuente del néctar. La mayoría de la miel que compra simplemente se calienta y se filtra antes de envasarla; aunque también puede encontrar miel cruda y sin procesar. La savia producida por los arces también se somete a un procesamiento mínimo., Simplemente se hierve para quitar un poco de agua, lo que concentra un poco el jarabe. La miel y el jarabe de arce tienen aproximadamente 60 calorías por cucharada. Eso es un poco más que las 50 calorías del azúcar blanco, pero también son más dulces, por lo que es posible que consumas menos.

el jarabe de Agave se produce a partir de la savia del agave, una planta suculenta relacionada con el cactus. El jarabe de Agave tiene un sabor muy dulce pero suave. Al igual que el jarabe de arce y la miel, se somete a un procesamiento mínimo a bajas temperaturas para eliminar el exceso de agua. El jarabe de Agave es un poco más delgado que la miel o la melaza, por lo que se mezcla bien en líquidos como el té helado., Una cucharada de jarabe de agave tiene aproximadamente 60 calorías.

El jugo de caña proviene de la caña de azúcar, una planta herbácea alta nativa del Pacífico Sur. No es frecuente encontrar jugo de caña vendido en forma líquida como edulcorante, pero hay varios productos que se hacen evaporando el jugo de caña en cristales. El menos refinado es un producto llamado rapadura, un producto húmedo similar al azúcar moreno que contiene algunos minerales: pequeñas cantidades de hierro, calcio, potasio y magnesio que se encuentran naturalmente en la caña., A medida que se elimina más líquido, se producen cristales de azúcar en forma de azúcar turbinado y jugo de caña evaporado. Estos tienen aproximadamente 50 calorías por cucharada.

a medida que la caña de azúcar se procesa en azúcar blanco de mesa, el jarabe que queda es la melaza, o melaza, como se le llama en el Reino Unido. El jarabe se hierve varias veces para eliminar el azúcar, y con cada cocción la concentración de minerales aumenta y el jarabe se oscurece. La melaza tiene un sabor fuerte, por lo que generalmente se usa en combinación con otros edulcorantes. La melaza tiene aproximadamente 50 calorías por cucharada.,

también hay jarabes hechos de granos, como el jarabe de malta de cebada y el jarabe de arroz integral. Se permite que los granos de cebada broten, lo que produce enzimas que convierten los almidones en azúcar. Luego se mezcla con agua para extraer el jarabe azucarado. Estas mismas enzimas se pueden mezclar con arroz integral cocido para producir jarabe de arroz integral. Ambos tienen aproximadamente 60 calorías por cucharada, pero son menos dulces que el azúcar de mesa, por lo que es posible que termines consumiendo más que otros edulcorantes. También son el secreto mejor guardado de un panadero., Los jarabes de grano son fantásticos alimentos de levadura y hacen que el pan casero sea increíblemente ligero y sabroso.