El larb del Norte de Tailandia-larb Lanna-es muy diferente del internacionalmente más conocido Larb estilo Lao. El larb del Norte de Tailandia del Tai Nyuan / Khon Muang (pueblo del Norte de Tailandia) no contiene salsa de pescado y no es agrio, ya que no se utiliza jugo de Lima ni ningún otro agente agrio., En cambio, la versión del Norte de Tailandia utiliza una mezcla de especias secas como sabor y condimento que incluye ingredientes como comino, clavo, pimienta larga, anís estrellado, semillas de fresno espinoso y canela, entre otros, derivados de la ubicación del Reino Lanna del Norte de Tailandia en una de las rutas de especias a China, además de chiles secos molidos y, en el caso de larb hecha con cerdo o pollo, la sangre del animal. El plato se puede comer crudo (larb dip), pero también después de haber sido salteado por un corto tiempo (larb suk)., Si se omite la sangre en la preparación de la versión salteada, el plato se llama larb khua (Tailandés: larาาา.). También hay una especie de larb llamado larb luat (Lao: Lao) o lu (tailandés: Thai). Este plato está hecho con carne de cerdo o res cruda picada, sangre cruda, riñón, grasa y bilis, y mezclado con especias, cebollas fritas crujientes, hierbas frescas y otros ingredientes. Larb y sus otras variaciones se sirven con un surtido de verduras frescas y hierbas, y se comen con arroz glutinoso. Esta versión de larb se considera que se originó en la ciudad de Phrae, en el norte de Tailandia., Este estilo de «larb» también se puede encontrar en partes del Norte De Laos.

SaaEdit

Saa (Lao: Lao) es un plato similar a Larb con la carne en rodajas finas, en lugar de picada. Un plato similar existe en Vietnam conocido como bo tai chanh.

Nam tokEdit

Nam Tok (Lao: Lao, Thai :的 น) es una palabra Lao y tailandesa que significa ‘cascada’. El nombre se deriva ya sea del goteo de los jugos de carne durante el asado o de los jugos que se agotan de la carne de res medio rara cuando se corta en rodajas., Se refiere a un plato popular de carne Lao tanto en Laos como en Isan, donde es comúnmente conocido como ping sin nam Tok (Laos) o nuea yang nam tok (Tailandia). Este plato puede considerarse como una variación del larb estándar, y está hecho de cerdo o carne de res a la parrilla, generalmente el cuello, que se corta en trozos del tamaño de un bocado. La carne se lleva a ebullición con un poco de caldo para crear salsa. El fuego se apaga, y luego se agregan chalotes en rodajas, arroz tostado molido, Chile en polvo, jugo de Lima y salsa de pescado, junto con hojas de cilantro ralladas, cebolletas y hojas de menta.