¿cuándo fue la última vez que abriste ese tarro de pimentón? ¿Aún huele a pimentón, o es más como un recuerdo cariñoso de la especia ahumada? Odiamos decírtelo, pero probablemente estés cocinando con malas especias. De hecho, es probable que su despensa esté llena de ellos. Si alguna vez te has preguntado, ¿las especias van mal? bueno, sí, pero la respuesta es más complicada que eso.

¿las especias van mal?

Sí, las especias van mal sort algo así., No va mal la forma en la leche o la carne va mal, o a la manera de la salsa en el fondo de la nevera tiene algo de siniestro que crecen debajo de la tapa a la derecha ahora. Su coctelera gigante de ajo granulado de 1999 podría haber salido mal, pero no va a crecer moho o pudrirse de la misma manera que lo hace la comida fresca y perecedera. Cuando decimos que una especia ha ido mal, queremos decir que ha perdido su sabor. Y sin ningún sabor, bueno, francamente, ¿Cuál es el punto?

todas las especias pierden sabor con el tiempo, y puedes agradecer al oxígeno por eso., Cuando una especia se expone al oxígeno, lentamente elimina el sabor hasta que te quedas con la sombra de lo que una vez fue el mejor comino molido de tu vida. Los científicos lo llaman oxidación. Lo llamamos muy triste, especialmente si gastaste mucho dinero en ese comino. ¿Una buena regla general? Cuanto más tiempo haya tenido una especia en su gabinete, menos sabrosa será.

¿las especias caducadas pueden enfermarte?

No, tus malas, tristes y sin sabor especias no te enfermarán. Aquí está la cosa: sus especias pueden ser malas, pero no están realmente caducadas., La fecha en la botella es útil para realizar un seguimiento de la frescura (y recuerde, frescura es igual a sabor), pero técnicamente puede usar una especia incluso si ha pasado esa fecha de caducidad. Debido a que las especias se secan, no hay humedad que cause deterioro. No crecerán moho ni atraerán bacterias, y no te enfermarán.

¿cómo se puede saber si las especias están caducadas?

¡pruébalos! Si una especia todavía sabe viva y fresca, siga adelante y úsela (incluso si ha pasado esa fecha de caducidad). Esta es la mejor manera de saber si sus especias han ido mal.,

a veces también se puede decir que una especia ha pasado su mejor momento con solo mirarla. Las especias viejas y oxidadas tendrán un color sucio y polvoriento y carecerán de la vitalidad que tenían cuando las compraste. ¿Ya no sabes si es comino o cebolla en polvo? Tíralo.

¿cuándo debe reemplazar sus especias?

puede ser una sorpresa, pero para un sabor óptimo, las especias molidas deben reemplazarse después de tres meses. (Tres meses! Tenemos especias que son tan viejas que olvidamos cuando las compramos.) Las especias enteras permanecerán frescas por más tiempo, pero deben reemplazarse después de unos ocho meses, diez como máximo., Como dijimos, usa tus papilas gustativas como guía. Si sabe a nada, reemplázalo.

¿cómo puedes hacer que las especias duren más?

Si vas a invertir en buenas especias (que deberías), recuerda estos cuatro principios:

1. Para obtener el mejor sabor posible, compre especias enteras y molerlas en casa. (Nos gusta este molinillo de especias KitchenAid para el trabajo, pero también puede usar el fondo de una sartén pesada.)
2. Almacene todas las especias en recipientes herméticos o frascos que estén claramente etiquetados y es más probable que las use si sabe cuáles son, ¿verdad?3., Las especias de mayor calidad que compre, mejor sabrán y por más tiempo. Comprar especias de una tienda de especias dedicada significa que el inventario se repone con más frecuencia, lo que equivale a especias más frescas. (Dos de nuestras fuentes favoritas son Penzeys y arpillera & Barrel.)
4. No compre especias a granel o en una cantidad que no pueda cocinar en un par de meses. Es un desperdicio de dinero, y se arruinarán antes de que puedas usarlas. En su lugar, compre en pequeñas cantidades con más frecuencia.

¿no nos crees?, Saca ese ajo granulado de 20 años y pruébalo contra un frasco fresco. Estaremos aquí toda la noche.