cocina de prueba: tener cuidado de evitar un crujido al preparar lasaña requiere algunas precauciones simples

por DANIELLE CENTONI

especial para el orégano

no hay duda: la lasaña es un trabajo de amor. Hay salsa para cocinar, así como la carne y/o verduras, además de uno o dos tipos de queso para triturar., Y luego está la pasta para hervir, con los fideos deslizándose, luego pegándose, rasgándose y finalmente haciendo que quieras lanzar toda la masa por la ventana.

Que es la razón por la no-hervir los fideos son una bendición. Son más delgados que los fideos lasaña regulares, precocidos y luego secos, por lo que pueden ablandarse durante la cocción con solo la humedad de la salsa. Poner los fideos secos en la cazuela y listo! Se cocinan mientras se cocina la cazuela … excepto cuando no lo hacen.

la Lasaña no está destinado a ser crujiente. Ni una pizca., Ni siquiera las verduras. Pero si esos increíbles fideos sin hervir que ahorran tiempo no se ablandan, eso es lo que tendrás CR lasaña crujiente y desagradable.

Pero no escribir fuera de los fideos todavía. El truco es asegurarse de que tengan la humedad adecuada. Trate de hacer su salsa de tomate un poco en el lado acuoso para que los fideos tienen líquido extra para absorber. Si desea utilizar una salsa espesa, como la bechamel, intente remojar los fideos en un tazón de agua caliente antes de ensamblar la lasaña.,

También, cubrir el recipiente con papel de aluminio durante la cocción para mantener la humedad; quitar el papel de aluminio hacia el final de la cocción para permitir el queso encima para que se doren.

asegúrese de que los fideos estén completamente cubiertos en salsa, porque los bordes expuestos pondrá duro y crujiente. La mayoría de los fideos sin hervir se expandirán durante la cocción, por lo que es mejor superponerlos ligeramente para que no toquen los lados del plato. De lo contrario, es más probable que se expandan por los lados del plato y queden expuestos., Alterna la dirección de los fideos en cada capa para que la cazuela final mantenga mejor su forma.

Algunas personas juran puede utilizar regular de lasaña sin que llegue a hervir primero. Esto funciona siempre y cuando obtengan humedad adicional durante la cocción al igual que los fideos sin hervir (ya sea remojándolos antes de ensamblarlos o usando una salsa acuosa y cubriendo el plato). Pero ten en cuenta que hervir fideos lasaña regulares elimina parte de su almidón, por lo que saltarse este paso puede hacer que los fideos terminen teniendo un sabor un poco gomoso.,

Regular de lasaña también tienden a ser más gruesa que la no-hervir los fideos. Algunos cocineros prefieren esta textura porque aguantan mejor que las salsas y rellenos robustos y gruesos. Otros prefieren la textura más delicada de los fideos sin hervir y argumentan que está más cerca de la textura de la pasta fresca. Si desea usar fideos lasaña regulares, precocinarlos hasta que todavía estén al dente, por lo general alrededor de 8 a 9 minutos. De esa manera, no se rasgarán tan fácilmente cuando se manipulen y no se convertirán en papilla cuando se hornee la cazuela.,

Después de drenar los fideos, no la deje en el colador o ellos se mantienen juntos y romper cuando intenta separarlos. En su lugar, coloque los fideos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada hasta que estén listos para usar, colóquelos entre papel encerado o colóquelos sobre el borde de la olla vacía. ¡Pero hagas lo que hagas, no dejes que se toquen!

Daniela Centoni

es una Portland escritor independiente.