en las colinas de los Berkshires, T + L encuentra un destino clásico de verano en el país que se rehace con la última marca de sofisticación artesanal.

La primera vez que me encontré con Berkshires carnicero Jeremy Stanton, él me preguntó si quería un interesante cerdo. «Ya sabes, un rootin’, tootin’, champiñón-caza uno.,»Soy una chica judía, criada kosher, de los suburbios de Nueva Jersey. No sabía nada de cerdos, mucho menos que podían ser interesantes. Pero mi esposo y yo estábamos organizando un asado de cerdo con algunos amigos en su casa de Connecticut, y un cerdo interesante estaba en orden. Estos amigos eran checos de la vieja escuela, y antes de que se diera cuenta, Stanton no solo estaba suministrando un cerdo interesante, sino que había recibido recetas elaboradas, solo en parte en inglés, que había descubierto para cosas que se podían hacer con los órganos, la piel y los pies de cerdo., No comí mucho en ese asado de cerdo, pero su cerebro causó una impresión. Un par de años más tarde, cuando Stanton abrió el mercado de carne en Great Barrington, Massachusetts, sentí que había llegado un momento clave en la evolución de los Berkshires.

Los Berkshires han sido durante mucho tiempo un destino cultural, por supuesto. Tanglewood, la casa de verano Lenox de la Orquesta Sinfónica de Boston, proporciona una banda sonora que va desde Shostakovich hasta James Taylor., Conduciendo por esas legendarias puertas en una tarde de verano, es posible escuchar a Yo-Yo Ma o Joshua Bell ensayando a través de la ventana abierta del automóvil. El histórico Jacob’s Pillow Dance Festival está a 30 minutos al este en Becket. Algunos de los mejores teatros regionales del país se pueden encontrar en el Festival de Teatro De Williamstown, donde los habituales incluyen a Patricia Clarkson, Sam Rockwell y Blythe Danner. El área también tiene una historia literaria significativa: Edith Wharton consideró el monte, en Lenox, su primer hogar real; allí, escribió La Casa De La Alegría y entretenió a su buen amigo Henry James., En una época posterior, los Berkshires vieron a muchos de los niños más famosos de la década de 1960; en cualquier noche, es posible escuchar a Bob Dylan, Arlo Guthrie o Joan Baez haciendo música en el Dream Away Lodge, un bar, restaurante y local de música en vivo mágico y difícil de encontrar en Becket, en el borde del Bosque Estatal de la montaña de octubre, donde los comensales ahora vagan por el laberinto de meditación de flores silvestres, cócteles en la mano.

esta variada historia se puede encontrar—y sentir-en el apasionado compromiso de la comunidad con las artes, así como en el estilo del lugar, su ambiente neo-bohemio de cosecha propia., Pero un tipo diferente de mundanalidad ha surgido recientemente, personificado por un nuevo grupo compuesto por trasplantes urbanos y nativos Berkshires, todos los cuales han tomado la decisión consciente de vivir y promover una vida de sofisticación rural fundamentada.

en Berkshires, una región escarpada y montañosa que se extiende desde el oeste de Massachusetts hasta la frontera de Connecticut, atravesada por sinuosas carreteras rurales y salpicada de encantadores pueblos, puede encontrar su camino siguiendo la comida., Matthew Rubiner, quien abrió Rubiner’s Cheesemongers & Grocers en 2004 en un antiguo banco en Main Street en Great Barrington, y lo siguió con el popular Rubi’S Café, fue el PRIMERO en la zona en crear un reluciente establecimiento minorista de alta gama. Hizo que un amigo que había entrado cuando la tienda abrió por primera vez me llamara, prácticamente hiperventilando. «Me siento como si estuviera en Fauchon», dijo, refiriéndose a esa Meca parisina de todas las cosas culinarias. Y de hecho, Rubiner’s es un paraíso gourmet, y el propio Rubiner, el poeta laureado del queso., Unos 125 quesos artesanales se muestran con descripciones como Esta, para Azeitão: «pequeño tambor de rico, denso, de vez en cuando fluye queso de leche de oveja cruda del estilo ‘Serra (montaña)’ del Sur de Portugal. Sheepy y seductora.»Estamos en una era de conocimiento extremo», dice Rubiner. «El cliente lego tiene una profundidad de conocimiento increíble. Y hay un montón de gente fresca, joven y dinámica que quieren ser carniceros y vendedores de queso. Esto probablemente se extiende a través del paisaje de la comida artesanal, a la fabricación y producción. No solo los chefs son estrellas ahora.,»

los Berkshires han atraído precisamente a estos jóvenes-aquellos que podrían haber entrado en el negocio o la ley o la publicidad en décadas pasadas, pero que, en cambio, están construyendo vidas cerca de la tierra. Tal vez sea el resultado de ver a sus propios padres trabajar demasiado duro y no disfrutar de los frutos de sus labores, pero de todos modos, han redefinido el éxito para sí mismos. Tiempo con la familia y amigos, placeres hogareños: esto no es gula al estilo de 1980, sino algo completamente diferente. Esta raza de Berkshire-Ber está interesada en aprender y saborear, y en retribuir., Cada semana en la mesa de la comunidad en Rubi’S Café, los agricultores locales—el hermano de Stanton, Sean, quien dirige la granja Blue Hill de los hermanos Barber en Great Barrington, entre ellos-comparan notas durante el desayuno sobre lo que está en la agenda en el matadero y el precio de las verduras. «El HENO es un tema popular», dice Rubiner. Erhard Wendt, propietario del Williamsville Inn, es conocido por ser un experto recolector. Él (y solo él) sabe dónde están sus rampas, y Rubiner vende su mantequilla de rampa., Jeremy Stanton ha vigilado los mejores lugares para colmenillas, organiza clases de introducción y avanzada para hacer salchichas, encurtidos y desglose de cerdos enteros, y envía recetas de cassoulet y cerdo estofado con leche a su lista de correo de 500. En un boletín, escribió: «estamos aquí juntos porque colectivamente quisimos que así fuera. Juntos hemos puesto 2 250,000 directamente en las manos de los productores de carne locales y una cantidad correspondiente de deliciosa comida directamente en nuestras barrigas., Mark Firth, a quien Rubiner se refiere como uno de los «nuevos chefs de Carnicería hipster de la vieja escuela», solía ser copropietario de restaurantes de gran éxito en Brooklyn, incluyendo Marlow & hijas. «Iba y venía», me dice, » entre mi granja aquí arriba y mis restaurantes allá abajo, y finalmente me di cuenta de que realmente no quería criar animales aquí, y luego volver al caos., Firth se marchó a los Berkshires con su esposa e hijos pequeños, y recientemente abrió Bell & Anchor, un restaurante locavore de 60 asientos que describe como «lo criamos, lo matamos, lo comes.»

«estoy harto de que la expresión » de la granja a la mesa’ » Rubiner dice. «Quiero decir, ¿qué más se supone que sea?»Seguir el rastro de alimentos conduce a lo profundo de la tierra y la compleja red de personas que la cuidan., Después de una parada rápida en la encantadora tienda Southfield, un café/restaurante/panadería que vende favoritos como Shirl’s gelato y obras de artistas locales, me lleva por un camino de tierra a Rawson Brook Farm, donde alrededor de 40 cabras ordeñadoras producen seis cuartos de leche al día en el apogeo de la temporada. «Se trata de una operación de baja tecnología», dice Rubiner. De hecho, las cabras vagan, no hay un alma que se Vea, un refrigerador está lleno de Monterey chèvre que produce la granja, y de vez en cuando alguien se detiene a comprar algo., Pero durante mucho tiempo fue Stanton, el carnicero, quien entregaba el queso fresco de cabra por todo el condado cada semana, desde el Old Mill, en el sur de Egremont, hasta Mezze, en Williamstown, conduciendo fácilmente cien millas. Y todavía se mueve, a pesar de dirigir su próspero nuevo negocio. ¿Por qué? «Por la misma razón que conduzco a Chatham, Nueva York, dos veces por semana para recoger mi pan», dice Rubiner, refiriéndose a la camaradería entre estos comerciantes y restauradores. «No sobreviviría sin ella.,»

a tres horas de Manhattan y dos y media de Boston, «Great Barrington no es un suburbio de nada», dice la escritora de libros de cocina, bloguera de alimentos y ex concejal de la ciudad, Alana Chernila, que trabaja la mayoría de los sábados por la mañana en el mercado de agricultores vendiendo productos para Indian Line Farm, una de las primeras granjas agrícolas apoyadas por la comunidad en el país. «Nunca será absorbida por una ciudad. Nunca será menos de sí mismo.»Tal vez por esta razón, la ciudad y sus alrededores inspiran fácilmente fantasías que podríamos vivir aquí entre los urbanitas visitantes., Es lo suficientemente grande como para sentir que no envejecería rápido, pero conserva el sentido de pueblo pequeño de conocer y ser conocido. Esta fantasía—mía, lo admito-implica no solo un refinamiento de mi paladar, una capacidad para distinguir una rampa de un cebollino, sino también los medios para batir, como Chernila hace regularmente, granola desde cero (y mucho menos saber qué hacer con la mitad de la cabeza de un cerdo; cuando Chernila consiguió una, hizo headcheese).

la gama de alojamientos que los Berkshires tienen para ofrecer es sorprendente., En abril de 2011, Richard y Clare Proctor, una pareja británica, comenzaron las renovaciones en lo que una vez fue un motel típico de carretera, el Briarcliff, en Monument Mountain, y lo transformaron en un lugar de repuesto, cómodo, centrado en el diseño y totalmente alegre, sin mencionar un precio razonable. Todavía están trabajando en el terreno. «Los moteles son donde vas a ser asesinado, o vas a tener sexo por unas horas por la tarde», dice Clare, refiriéndose a las preconcepciones pop-culturales de tales lugares, «pero estábamos cansados de B&B’S., Nos habíamos quedado en muchos de ellos y ya no nos sentíamos obligados a hablar con quince extraños a las diez de la mañana.»

A b&b que no encajaría en el escenario de los Proctors sería Stonover Farm, propiedad de Tom Werman, un ex productor de discos de heavy metal que, junto con su esposa, Suky, ha creado una propiedad serena y aireada en Lenox, a poca distancia de Tanglewood, con una galería de arte y una escuela de una habitación ahora utilizada como suite de invitados., Y aunque el minimalismo moderno y rural puede ser un sello distintivo de los nuevos Berkshires, la elegancia y el lujo abundan en Wheatleigh, el elegante hotel rural, y el corazón, el alma y la historia de la región se exhiben en el exquisito Blantyre, ambos también en Lenox. Si tuviera una tía abuela adinerada, excéntrica y querida, aquí es donde querría que viviera. La propietaria Ann Fitzpatrick Brown ha creado un ambiente tan cálido y acogedor que, al quedarme allí, me sentí abrumada por una nebulosa y deliciosa sensación de relajación, como un cachorro que encuentra un lugar en una alfombra a la luz del sol., Había libros y revistas para satisfacer todos los gustos y caprichos, desde Dickens hasta Hello! En el gran salón de la mansión de 1902, el personal publica sugerencias para las actividades del día: jugar una partida de ajedrez en la sala de música. Relajarse en la sauna en el cobertizo de macetas. Dar un paseo por el sendero Blantyre. Embarcarse en una visita guiada a la extraordinaria bodega con Luc Chevalier, el elegante maître d’ y ex sumiller que se mudó a Blantyre desde su antiguo puesto en Lutèce de Nueva York., La casa está llena de tales tesoros: las cabezas majestuosas de un caribú Canadiense llamado Bob y un alce llamado James; retratos de «las chicas», los difuntos y queridos terriers de trigo de Brown, Vestidos con atuendo isabelino; un retrato de una «nieta Hoover» llevando un cordero. Brown, cuya familia ha sido dueña de Blantyre durante 32 años, es una curadora de una cierta época mágica, casi pasada, y su pasión es preservarla. «Una de las razones por las que la gente regresa es que siempre es lo mismo», me dice. «Una vez, tuvimos un problema en la suite Paterson con el tapón de rana en la bañera., Un invitado regresó después de años y preguntó: ‘¿qué le pasó a la rana?'»

tan tentador como es sumergirse en el entorno de crianza de Blantyre y nunca irse, justo en Stockbridge está el yin al yang de Blantyre: un edificio de ladrillo masivo, de aspecto institucional y poco probable, encaramado en lo alto del Lago Stockbridge Bowl, el Centro Kripalu para el Yoga& salud-donde se lleva a cabo un tipo completamente diferente de crianza. Como es el caso de la mayoría de las cosas Berkshire, Kripalu es auténtico, complejo, peculiar, con historia y diferente a cualquier otro lugar., Su atractivo no es llamativo ni evidente de inmediato. Se necesita tiempo para descubrir la belleza del kayak guiado por la mañana en el Stockbridge Bowl, o la gama de programas, desde los más out-there (Soul-Level Animal Communication: What Our Animals Are Really Telling Us) hasta los más vanguardistas (Stephen Cope’s Institute for Extraordinary Living, que participa en un estudio financiado por el Departamento de Defensa de los efectos del yoga en el personal militar que sufre de trastorno de estrés postraumático)., Una noche, reservé un tratamiento ayurvédico después de la cena llamado shirodhara en el spartan Healing Arts Center. Un aceite fue elegido específicamente para mi dosha, o humor corporal. Ansioso? ¿Sin tierra? Inquieto? ¿Temeroso? Irritado por el ruido fuerte? ¿Frío o frío? Check, Check, check. En una habitación pequeña y tranquila, una practicante llamada Nikki me cubrió con toallas, luego comenzó a verter un flujo lento y constante de aceite caliente en el Centro de mi frente, mi «tercer ojo».»La música-cantos meditativos-llenaban el aire, repitiendo, repitiendo. La sensación, al principio, era casi insoportable., Pero entonces algo dentro de mí comenzó a romperse, a relajarse. Después de una hora en la que perdí todo sentido del tiempo, habiendo dejado de preguntarme cómo me lavaría el aceite del cabello, y oliendo no desagradablemente a sésamo, volví a la deriva hacia mi habitación monástica, sintiendo una rara y profunda sensación de paz. Me detuve frente a una placa grabada con una cita de Mahatma Gandhi. Parecía resumir todo lo que hay que decir sobre la vida en los Berkshires y su valiente himno a vivir una vida auténtica y fundamentada: «la felicidad es cuando lo que piensas, lo que dices y lo que haces están en armonía.,»Creo que los carniceros, los queseros, los agricultores y los artistas y artesanos que componen los Berkshires de hoy estarían de acuerdo.

la Estancia

Blantyre 16 Blantyre Rd., Lenox; blantyre.com.

Briarcliff Motel 506 Stockbridge Rd., Gran Barrington; thebriarcliffmotel.com.

Stonover Farm 169 Undermountain Rd., Lenox; stonoverfarm.com. whe

Wheatleigh 11 Hawthorne Rd., Lenox; wheatleigh.com. Willi

Williamsville Inn 286 Great Barrington Rd., West Stockbridge; williamsvilleinn.com., Bell

eat

Bell& anchor 178 Main St., Great Barrington; 413/528-5050. dream

dream away Lodge 1342 County Rd., Becket; thedreamawaylodge.com.

rubi’s Café 264 Main St., Great Barrington; rubiners.com.

Do

Indian Line Farm 57 Jug End Rd., South Egremont; indianlinefarm.com.

Jacob’s Pillow Dance Festival 358 George Carter Rd., Becket; jacobspillow.org.

Centro Kripalu de Yoga & salud 57 Interlaken Rd., Stockbridge; kripalu.org.,

Clark Art Institute 225 South St., Williamstown; clarkart.edu.

MASS MoCA 87 Marshall St., North Adams; massmoca.org.

Rawson Brook Farm 185 New Marlboro Rd., Monterey; 413/528-2138.

Tanglewood 297 West St., Lenox; tanglewood.org.

Williamstown Theatre Festival 1000 Main St., Williamstown; wtfestival.org.

Shop

Meat Market 389 Stockbridge Rd., Gran Barrington; themeatmarketgb.com.

Rubiner’s Cheesemongers & Grocers 264 Main St., Great Barrington; rubiners.com.,tienda Southfield 163 Norfolk Rd., Southfield; southfieldstore.com.

Hoteles

$ Menos de $200
$$ $200 a $350
$$$ $350 a $500
$$$$ $500 a $1,000
$$$$$ Más de $1,000

Restaurantes

$ Menos de $25
$$ $25 a $75
$$$ $75 a $150
$$$$ Más de $150

Kripalu el Centro de Yoga y Salud

Aprender a meditar en este yoga y centro de salud en los Berkshires con una variedad de holístico «retiro y renovación» de los programas. Como es el caso de la mayoría de las cosas Berkshire, Kripalu es auténtico, complejo, peculiar, con historia y diferente a cualquier otro lugar., Su atractivo no es llamativo ni evidente de inmediato. Se necesita tiempo para descubrir la belleza del kayak guiado por la mañana en el Stockbridge Bowl, o la gama de programas, desde los más out-there (Soul-Level Animal Communication: What Our Animals Are Really Telling Us) hasta los más vanguardistas (Stephen Cope’s Institute for Extraordinary Living, que participa en un estudio financiado por el Departamento de Defensa de los efectos del yoga en el personal militar que sufre de trastorno de estrés postraumático).,

MASS MoCA

El museo es un pueblo en miniatura, repartidas en 13 acres, con 26 edificios dedicados al arte, la música, la danza, el cine y el teatro. La institución puede exhibir exhibiciones de inmensas proporciones y es el centro más grande de Artes Visuales y escénicas contemporáneas en el país. Durante los próximos 25 años, la retrospectiva de Sol LeWitt estará a la vista, Otro atractivo para esta remota propiedad de Berkshire.,

Blantyre Stonover Farm

propiedad de Tom Werman, un ex productor de discos de heavy metal que, junto con su esposa, Suky, ha creado una propiedad serena y aireada en Lenox, a poca distancia de Tanglewood, con una galería de arte y una escuela de una habitación ahora utilizada como suite de invitados.

Wheatleigh

aunque el minimalismo moderno y rural puede ser un sello distintivo de los nuevos Berkshires, la elegancia y el lujo abundan en Wheatleigh, el elegante hotel rural.,

La Tienda de Southfield

Esta antigua tienda general y gasolinera ahora vende comestibles locales, incluidos croissants, pasteles y una pizarra cambiante de helados caseros como almendra de coco y cereza negra salvaje.