Malai Kofta no necesita presentación. Las bolas fritas (koftas) hechas con papa y paneer se sumergen en un cremoso curry suave y aterciopelado con especias.
es la máxima indulgencia y combina maravillosamente con garlic naan.
Creciendo en la India en los años 80 y 90, apenas nos comimos fuera.
y algunas veces que lo hicimos, siempre fuimos a restaurantes indios. Esa vez las otras cocinas no eran tan populares en casa como lo son ahora.,
recuerdo que cada vez que salíamos, siempre pedíamos cualquiera de estos 2 platos: uno era dal makhani y otro era malai kofta.
probablemente porque estos platos ricos y cremosos no se hacían en casa a menudo, tal vez una o dos veces al año para ocasiones especiales.
así que siempre tuvieron un lugar especial en mi corazón. Ya he compartido la receta de Dal makhani(que ustedes aman)!
Y hoy, estoy compartiendo mi versión de Malai Kofta con ustedes.,
Qué es Malai Kofta
Malai Kofta es un plato vegetariano indio muy popular donde las bolas (kofta) hechas de papa y paneer se fríen y se sirven con un curry cremoso y condimentado a base de tomate.
la traducción literal de este plato es malai=cremoso/mantecoso y kofta=bolas especiadas (en este caso hechas de papas y paneer).
Hay dos partes en este plato-
El Kofta: cualquier bola redonda hecha de carnes y verduras se conoce como kofta en varios países asiáticos.
Puedes decir que son como albóndigas., En la India, muchos koftas se hacen con verduras y especias y se fríen.
el kofta en este malai kofta está hecho con paneer, papa, jengibre, cilantro, algunas nueces y pasas. También Añado un poco de cardamomo y pimienta blanca en polvo para mejorar el sabor del kofta.
otra cosa que se agrega al kofta aquí es maicena. Se une a los koftas para que no se desintegran en el aceite caliente.
La Salsa / Curry: las koftas se sirven con una salsa cremosa que forma la base de este plato.
está hecho con cebolla, tomates, anacardos, jengibre, ajo y muchas especias enteras.,
la salsa es suave como la seda, ligeramente endulzada y especiada principalmente con especias enteras como cardamomo, canela, clavo, etc.
Se añaden crema y mantequilla para que sea rica y cremosa.
consejos para hacer Restaurante estilo Malai Kofta
así que, si siempre te has preguntado cómo hacer Restaurante estilo malai Kofta en casa, entonces te tengo cubierto con estos consejos.
colar el puré con un colador para que la salsa quede suave como la seda: Una vez que la cebolla, los tomates y las especias enteras estén cocidos, debe molerlos hasta obtener una pasta.,
sin embargo, incluso después de moler la salsa no será súper suave, por lo que es importante pasar el puré a través de un colador.
eso lo hará suave como la seda y eso es lo que necesita para esta receta.
Use paneer Casero En el kofta si es posible: el paneer casero fresco los hace saber mucho mejor.
no agregue demasiada maicena al kofta: para esta receta de malai kofta, agregué 1.5 cucharadas de maicena y eso fue suficiente para unir los koftas.,
si agrega demasiada maicena, interfiere con el sabor y el sabor del kofta.
Freír koftas a fuego medio alto: estos kofta necesidad de manejar con cuidado. Asegúrate de que el aceite en el kadai/wok esté lo suficientemente caliente. Si no, los koftas pueden romperse cuando se caen al aceite.
también pueden pegarse al fondo de la sartén mientras se fríen. Por lo tanto, asegúrese de que el aceite esté caliente antes de dejar caer los koftas en el aceite.
espolvoree polvo de cardamomo en la parte superior de la salsa una vez que esté cocida: solo una pizca de polvo de cardamomo en la parte superior realmente agrega sabor.,
también rocíe un poco de crema antes de servir el plato.
no reduzca la grasa: si desea hacer un malai Kofta estilo restaurante, entonces debe usar grasa en forma de mantequilla y crema. Se suman al sabor y la riqueza del plato. Me gusta usar mantequilla amul para un sabor extra.
Sugerencias
Este malai kofta sabe mejor con algunos caseros naan.
también combina bien con arroz jeera.
¿puedes hacer el Malai Kofta Vegano?
no lo he intentado pero puedo ver que debería funcionar.
reemplazar el paneer en el kofta con tofu., Rallar el tofu y luego utilizar en la receta.
Use mantequilla vegana en lugar de mantequilla Láctea y puede omitir la crema o usar leche de coco o agregar un poco de crema de anacardo.
¡veamos cómo lo hacemos!
método
hacer la salsa/curry
1-calentar una olla / sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregue 1 cucharada de aceite y luego agregue la hoja de laurel, la canela, el cardamomo verde, los clavos y shahi jeera.
2-Deje que las especias chisporroteen durante unos segundos y luego agregue el ajo picado, el jengibre, el chile verde y la cebolla.
Saltear durante unos 2 minutos, no dorar la cebolla.,
3-a continuación, añadir los tomates junto con los anacardos.
4-Agregue 2 tazas de agua y revuelva.
5-cubra la olla con una tapa y cocine durante unos 10 a 12 minutos hasta que los tomates se ablanden.
6 – deje que se enfríe un poco (alrededor de 15 minutos, si lo mezcla mientras está caliente, podría soplar de la licuadora), luego deseche la hoja de laurel y transfiera la mezcla a una licuadora.
Mezcla hasta obtener una pasta suave.
7-utilice un colador y colar el puré en otro recipiente. Esto asegura que la salsa esté realmente suave.
8-vuelva a poner la misma sartén a fuego medio., Una vez caliente, agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cucharadita de aceite. Deja que la mantequilla se derrita.
9-agregue la salsa puré y cocine durante 2 minutos.
10-luego agregue el cilantro en polvo, el chile rojo de cachemira en polvo, la sal, el azúcar y el garam masala.
dejar cocer el curry de 2 a 3 minutos.
11-Añadir machacado kasuri methi y luego la crema.
12-cocine durante 2 a 3 minutos adicionales a fuego medio-bajo. Espolvorear un poco de polvo de cardamomo en la parte superior. La salsa ya está hecha. Reservar y hacer kofta.,
hacer el kofta
13-hervir las patatas con una olla a presión, 8-9 silbidos en una olla a presión estufa-top. Puedes hacer esto al lado mientras haces la salsa.
Una vez que las patatas estén hervidas, dejar enfriar un poco y luego pelarlas y triturarlas.
14 – a un tazón grande, Ahora agregue todos los ingredientes para kofta – hervido y puré de papas, paneer rallado, jengibre finamente picado, cilantro, chile verde, anacardos, pasas, maicena, sal, pimienta blanca en polvo y 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo.
15-mezclar todo junto con las manos para formar una masa.,
16-comience a hacer koftas de la masa. Toma una parte de la masa y enróllala entre las palmas de las manos para hacerla redonda.
17-del mismo modo hace que todos los koftas. Hice 9 koftas, cada uno alrededor de 40 a 42 gramos.
18-calentar suficiente aceite para freír en un kadai a fuego medio-alto. Asegúrese de que el aceite esté caliente, de lo contrario, los koftas pueden pegarse a la sartén y también desintegrarse en el aceite.
dejar caer koftas en aceite caliente.
19-freír hasta que estén doradas por ambos lados. También puedes freírlas poco profundas, simplemente presiona las koftas y aplánalas como una hamburguesa tikki y freírlas poco profundas.,
20-Retire las koftas fritas en una toalla de papel.
para servir coloque las koftas en el plato y cubra con la salsa. Decorar con crema y cilantro. O también puede colocar la salsa primero en el plato de servir, rociar con crema y colocar koftas en la parte superior.
si te gusta derretir en la boca koftas suaves, también es una buena idea dejar que los koftas hervir a fuego lento en la salsa durante 2 minutos antes de servir.
si prefiere que las koftas estén en el lado más crujiente, agregue la salsa por encima solo antes de servir.
¡Disfruta de malai kofta con naan o arroz!,
Si ha probado esta receta de Malai Kofta, ¡no olvide calificar la receta! Facebook e Instagram también pueden seguirme para ver lo último en mi cocina.
Malai Kofta
Manali
Calories 503 kcal
Ingredients
Gravy
- 1 tablespoon oil 15 ml, I used avocado oil
- 1 bay leaf
- 1 inch cinnamon stick
- 4 whole green cardamoms slightly crushed
- 3 cloves
- 1 teaspoon shahi jeera caraway seeds
- 6-7 large garlic cloves 22 grams, roughly chopped
- 1.,teaspoon garam masala or more to taste
- 2 teaspoons crushed kasuri methi dried fenugreek leaves
- 3 tablespoons heavy cream 45 ml
- pinch cardamom powder
- cilantro to garnish
Malai Kofta
- 1 cup mashed & boiled potatoes
- 1 cup grated paneer
- 1 tablespoons finely chopped ginger
- 1.,5 cucharadas de cilantro picado
- 1 chile verde picado
- 1 cucharada de anacardos picados
- 1 cucharada de pasas de uvas pasas doradas
- 1.,5 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo
- aceite para freír, He utilizado el aceite de girasol
Instrucciones
Hacer la salsa de carne/curry
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Calentar una olla/sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregue 1 cucharada de aceite y luego agregue la hoja de laurel, la canela, el cardamomo verde, los clavos y shahi jeera.,
-
deje que las especias chisporroteen durante unos segundos y luego agregue el ajo picado, el jengibre, el chile verde y la cebolla.
Saltear durante unos 2 minutos, no dorar la cebolla.
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, a Continuación, añadir los tomates junto con los anacardos y 2 tazas de agua y revuelva.
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cubra la olla con una tapa y cocine durante unos 10 a 12 minutos hasta que los tomates se ablanden.,
-
deje que se enfríe un poco (alrededor de 15 minutos, si lo mezcla mientras está caliente podría soplar de la licuadora), luego deseche la hoja de laurel y transfiera la mezcla a una licuadora.
mezcla para formar una pasta suave. Utilice un colador y colar el puré en otro recipiente. Esto asegura que la salsa esté realmente suave.
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Poner la misma sartén a fuego medio nuevo. Una vez caliente, agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cucharadita de aceite. Deja que la mantequilla se derrita.,
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agregue la salsa puré y cocine durante 2 minutos. Luego agregue el cilantro en polvo, el chile rojo de cachemira en polvo, la sal, el azúcar y el garam masala.
dejar cocer el curry de 2 a 3 minutos.
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Agregar aplastado kasuri methi y luego la crema. Cocine durante 2 a 3 minutos adicionales a fuego medio-bajo. Espolvorear un poco de polvo de cardamomo en la parte superior. La salsa ya está hecha. Reservar y hacer kofta.,
hacer el kofta
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hervir las patatas con una olla a presión, 8-9 silbidos en una olla a presión de la estufa. Puedes hacer esto al lado mientras haces la salsa.
una vez que las patatas estén hervidas, dejar enfriar un poco y luego pelarlas y triturarlas.,
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a un tazón grande, Ahora agregue todos los ingredientes para kofta – hervido y puré de papas, paneer rallado, jengibre finamente picado, cilantro, chile verde, anacardos, pasas, maicena, sal, pimienta blanca en polvo y 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo.
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Mezclar todo con las manos hasta formar una masa. Comience a hacer koftas de la masa. Toma una parte de la masa y enróllala entre las palmas de las manos para hacerla redonda.,
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del mismo modo hace todos los koftas. Hice 9 koftas, cada uno alrededor de 40 a 42 gramos.
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Calentar suficiente aceite para freír en una kadai a fuego medio-alto. Asegúrese de que el aceite esté caliente, de lo contrario, los koftas pueden pegarse a la sartén y también desintegrarse en el aceite.
dejar caer las koftas en aceite caliente y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Retire las koftas fritas en una toalla de papel. También puedes freírlas poco profundas, simplemente presiona las koftas y aplánalas como una hamburguesa tikki y freírlas poco profundas.,
servir el malai kofta
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para servir coloque koftas en el plato y cubra con la salsa. Decorar con crema y cilantro. O también puede colocar la salsa primero en el plato de servir, rociar con crema y colocar koftas en la parte superior.
si te gusta derretir en boca koftas, también es una buena idea dejar que los koftas hervir a fuego lento en la salsa durante 2 minutos antes de servir.
si prefiere que las koftas estén en el lado más crujiente, agregue la salsa por encima solo antes de servir.,
disfrutar de malai kofta con naan o arroz!
Notas
- Si el uso comprado en la tienda paneer para el kofta, asegúrese de poner el bloque de paneer si el agua caliente primero durante 20-30 minutos. Luego retire el bloque paneer del agua caliente, seque con una toalla de papel y luego ralle el paneer para el kofta. Si usa paneer casero, no necesita hacer este paso.,