Los melocotones enlatados caseros son frascos de sol de verano dorado en los días de invierno más fríos y oscuros.

y no tienen el sabor a hojalata que guardan los melocotones enlatados en latas.

Los frascos de estos son útiles para postres rápidos. También son excelentes para comer tal como están, escurridos, con una cucharada de yogur en un tazón.

este método es solo para melocotones de carne amarilla. Congele los melocotones de carne blanca, ya que son más bajos en ácido. Ver precaución sobre enlatado melocotones blancos a continuación.,

para el líquido enlatado, puede usar agua, jugo o un jarabe de azúcar. A continuación damos instrucciones para enlatarlos en agua, lo que da la máxima flexibilidad para su uso al abrirlos.

cantidades de melocotones necesarios

Los números son pautas aproximadas.

en promedio, como una pauta muy aproximada, espere necesitar aproximadamente 1 kg (2.5 lbs) de duraznos por 1 litro (cuarto de galón estadounidense) de trozos de durazno enlatados.

• 8 (17.,5 lbs) de melocotones enteros = 7 litros (cuartos de galón estadounidenses) trozos de melocotones enlatados
• 5 kg (11 lbs ) de melocotones enteros = 9 x ½ litros (pintas estadounidenses) trozos de melocotones enlatados
• 1 melocotones bushel estadounidenses = 22 kg (48 lbs) = 16 a 24 litros (cuartos de galón estadounidenses) trozos de melocotones enlatados

1 litro seco / cuartos de galón melocotones = 500 g (1 lb) melocotones = 3 melocotones medianos = 2- ¾ a 3 tazas rebanadas = 2- ¼ tazas picadas = 2 tazas puré

cesta de 3 litros / cuarto melocotones = aproximadamente 12 a 14 melocotones medianos = 1,5 kg (3.,5 lbs)

2 duraznos medianos = 1 taza en rodajas

1 tarro de medio litro (pinta estadounidense) duraznos enlatados caseros, escurridos = 400 g (1 ¾ tazas / 14 oz)

la receta

opciones de tamaño del tarro: ya sea medio litro (1 pinta estadounidense) o 1 litro (1 cuarto de galón estadounidense)

método de procesamiento: baño de agua o

espacio de cabeza: 2 cm (½ pulgada)

Tiempo de procesamiento: medio litro (pintas) 20 minutos; litros (cuartos de galón) 25 minutos

tenga en cuenta que debido a que estamos haciendo aquí la opción sin azúcar del USDA, debemos usar el método de paquete caliente., Si está usando un jarabe de azúcar, le dan la opción de un paquete crudo (ver más abajo).,

Canning melocotones

Receta de notas

Para el envasado de líquidos, también se podría usar jugo de manzana o zumo de uva blanca., Calienta los melocotones antes de meterlos en ella en lugar de agua corriente. Tenga en cuenta que el jugo puede ser más caro, sin embargo.

si está enlatando en agua y desea un poco de edulcorante, podría usar ¼ a ½ cucharadita de stevia líquida por medio litro / frasco de pinta.

tenga algunos paños a mano para limpiar los mostradores y pisos. Si usted está haciendo mucho, no se sorprenda si usted termina con un montón de jugo pegajoso en todas partes!

Raw pack method

El USDA también ofrece un método raw-pack para empacar melocotones sin calentar en un frasco., Si bien el método raw pack es Seguro, el USDA aconseja que la calidad del producto final puede ser pobre.

Ball / Bernardin Complete dice: «frutas como los melocotones atrapan naturalmente una abundancia de aire en su jugosa estructura celular. El envasado en caliente calienta la fruta para agotar parte de este aire antes del envasado y, por lo tanto, ayuda a evitar la contracción de la fruta y la flotación hacia arriba en el frasco durante y después del procesamiento. Por lo tanto, para los melocotones, el embalaje en caliente es el método preferido.»Kingry, Judi y Lauren Devine. Ball / Bernardin libro completo de preservación del hogar. Toronto: Robert Rose. 2015. Página 150.,

si está enlatando sus melocotones sin azúcar, utilizando agua o jugo como líquido enlatado, la mayoría de los expertos le aconsejan definitivamente usar hot-pack. El libro completo de Ball / Bernardin dice: «Si está preservando frutas usando jugo de frutas o agua must debe usar el método de paquete caliente.»Kingry, Judi y Lauren Devine. Ball / Bernardin libro completo de preservación del hogar. Toronto: Robert Rose. 2015. Página 143.,

de hecho, incluso si usted está enlatando sus melocotones con azúcar, la bola / Bernardin completa todavía trata de persuadirlo para ir caliente-Paquete, aunque admiten que crudo-paquete es aceptable si usted está usando azúcar.

tenga en cuenta que realmente no ahorra mucho tiempo haciendo raw pack, porque todavía tiene que calentar el líquido de enlatado, de todos modos, y, los frascos raw pack deben procesarse más tiempo (5 minutos más para cada tamaño de frasco, en cada zona de altitud).

vea aquí los tiempos de procesamiento de paquetes raw del USDA para melocotones.,

proceso de enlatado a presión

El USDA también ofrece un proceso de enlatado a presión para el método hot-pack o raw-pack.

enlatar melocotones como mitades

El Libro Azul de la bola da instrucciones precisas para empacar si ha preparado sus melocotones como mitades: «empaque melocotones calientes, cavidad hacia abajo y capas superpuestas.»(Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edición 37. 2014. Página 25.,)

Dale vida a tus melocotones enlatados caseros

Los melocotones enlatados caseros con un poco de alcohol agregado pueden ser buenos regalos.

por ½ litro (pinta estadounidense) frasco intente agregar: 1 cucharada de ron o brandy, o ½ cucharada de Dubonnet o aguardiente de melocotón. (Fuente: Ball / Bernardin Complete.) Kingry, Judi and Lauren Devine. Ball / Bernardin libro completo de preservación del hogar. Toronto: Robert Rose. 2015. Página 155.

Freestone vs clingstone peaches

«Stone» se refiere al hoyo en el Centro de los melocotones., Clingstone significa que la carne del fruto se aferra firmemente al hoyo; freestone significa que la carne se separa fácilmente.

en la práctica, la carne de los melocotones freestone también puede ser difícil de separar del pozo.

Algunas personas prefieren albérchigo, melocotones para envasar, porque sienten que el albérchigo, duraznos pueden hasta más firme.

de cualquier manera, prepárate para un poco de trabajo. Sacar el pozo central no es tan fácil como parece, incluso con freestone.

la acidez de los melocotones de carne amarilla

El alto contenido de ácido para el enlatado doméstico se define como tener un pH inferior a 4,6., Con un pH de 3.30 – 4.05, los melocotones de pulpa amarilla se clasifican como una fruta con alto contenido de ácido. FDA. PH aproximado de alimentos y productos alimenticios. April 2007. Accedido en agosto de 2017 en https://www.vldhealth.org/pdf/environmentalPDF/foodPH2007.pdf

esto les permite ser enlatados de forma segura por su cuenta, simple, tal como está.

precaución sobre los melocotones de carne blanca

en junio de 2018, el Centro Nacional para la conservación de alimentos en el hogar agregó esta precaución a su preámbulo para el método de enlatado del USDA:

no use este proceso para enlatar melocotones de carne blanca., Hay evidencia de que algunas variedades de melocotones de carne blanca son más altas en pH (es decir, más bajas en ácido) que las variedades amarillas tradicionales. El pH natural de algunos melocotones blancos puede superar los 4,6, lo que los convierte en un alimento con bajo contenido de ácido para enlatar. En este momento no hay un proceso de baja presión ácida disponible para los melocotones de carne blanca ni un procedimiento de acidificación investigado para el enlatado seguro con agua hirviendo. La congelación es el método recomendado para conservar los melocotones de carne blanca.»Melocotones Enlatados. National Center for Home Food Preservation (en inglés)., Accedido en junio de 2018 en https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html

verificación de la realidad

enlatar melocotones en cualquier cantidad es mucho trabajo pegajoso y tedioso. Y por cada 2 kgs (5 lbs) de duraznos, solo puede obtener 4 frascos de medio litro (pinta).

el trabajo es más fácil si sus duraznos están perfectamente Maduros. Para saber si un melocotón está maduro, presiona el pulgar en él. Si puedes hacer una sangría que dure, lo más probable es que esté madura. Si un melocotón está perfectamente maduro, será más fácil pelar y picar.,

el problema es que no todos los melocotones en esa caja grande que compraste van a tener el mismo grado de madurez. Así que algunos serán frustrantes para pelar, y el hoyo. Si esperas hasta que todos los últimos estén maduros primero, entonces los que ya estaban maduros pueden comenzar a enmohecerse en ti — y cuando eso comience, todos se enmohecerán, rápido.

y, mientras pitas los melocotones, prepárate para que el jugo de melocotón corra por todas partes. Mantenga su libro de conservas fuera del alcance para que sus páginas no se peguen con el jugo de melocotón pegajoso, y prepárese para limpiar el jugo de su área de trabajo a medida que avanza.,

información de referencia

Cómo procesar el baño de agua.

Cómo vapor puede.

cuando se enlata con baño de agua o con vapor, debe ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud.

Cómo presionar puede.

cuando se enlata a presión, debe ajustar la presión para su altitud.

Más información sobre el enlatado casero de frutas sin azúcar en general.

fuente de la receta

melocotones, cortados a la mitad o en rodajas. In: United States Department of Agriculture (USDA). Guía completa de enlatado casero. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Página 2-19.

Melocotones., In: Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Tan fácil de preservar. Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia. Bulletin 989. Sexta Edición. 2014. Página 49.

modificaciones realizadas:

• None

Nutrition

Las cifras de nutrición presumen enlatadas en agua, en lugar de un jarabe de azúcar o jugo. La stevia líquida en el agua no afectaría los valores nutricionales.

Por 200 g (7 oz., Aproximadamente ½ litro escurrido / frasco de pinta estadounidense):

• 78 calorías, 0 mg de sodio
• Weight Watchers PointsPlus®: 0 Puntos (los melocotones sin aditivos están libres en Weight Watchers.)

* información nutricional proporcionada por https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. no avalado por Weight Watchers ® International, Inc, que es el propietario de la marca registrada PointsPlus®.

cocinar con recetas de enlatado

para pasteles más frutales, agregue a un frasco de relleno de pastel de melocotón enlatado al hacer un pastel.,

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