saltarse el desayuno y otras comidas es un comportamiento estudiado como un factor que influye en los resultados de peso y la calidad de la dieta. Sobre la base de la evidencia de que saltarse el desayuno reduce la ingesta calórica diaria total, algunas recomendaciones para bajar de peso incluyen saltarse el desayuno (i.,e., ayuno intermedio) como una estrategia a utilizar. La investigación del servicio de Investigación Económica (ERS) del USDA sugiere que si bien saltarse las comidas puede reducir las calorías, esto también puede reducir la calidad de la dieta.

el USDA y otras agencias federales participan en esfuerzos de educación nutricional para mejorar las dietas de los Estados Unidos. ERS los investigadores investigaron cómo saltarse las comidas (Desayuno, almuerzo y cena) afecta la ingesta de calorías y la calidad de la dieta entre los adultos estadounidenses para ver si esta acción entra en conflicto con estos esfuerzos de educación y consejos de nutrición., Junto con los efectos de la dieta, si la decisión de omitir una comida es generalizada y sostenida, podría haber implicaciones económicas para los productores agrícolas, los procesadores de alimentos y otros en la cadena de suministro de alimentos.

los investigadores utilizaron 2 días de datos de ingesta de alimentos para adultos estadounidenses de la Encuesta Nacional de examen de Salud y Nutrición (NHANES) para 2007-16. Estos datos capturan información detallada sobre los tipos y cantidades de alimentos consumidos en 2 días no consecutivos, así como cuándo se consumió cada alimento y si formaba parte de una comida o un refrigerio., Los investigadores utilizaron el índice de alimentación saludable (HEI), que es una medida de qué tan bien la dieta de una persona se ajusta a las recomendaciones de las Pautas Dietéticas para los estadounidenses, para medir la calidad de la dieta en cada día. El IES está compuesto por 12 componentes dietéticos que abarcan grupos de alimentos (frutas, lácteos, granos enteros, etc.).) y elementos dietéticos (ácidos grasos, calorías vacías, sodio, etc.). El IES suma a una puntuación total máxima de 100, con una puntuación más alta que refleja una mejor calidad de la dieta. La puntuación incluye nueve componentes de adecuación-ocho grupos de alimentos y ácidos grasos-donde un mayor consumo aumenta las puntuaciones., Los otros tres son componentes de moderación-granos refinados, sodio y calorías vacías – con puntuaciones más altas que reflejan un menor consumo y, por lo tanto, una mejor calidad de la dieta.

utilizando los 2 días de ingesta para cada encuestado, los investigadores utilizaron un modelo estadístico que les permitió controlar las características individuales que no cambian entre los 2 días (por ejemplo, variables demográficas y preferencias de alimentos y alimentación no observadas). Lo que queda son las variables que pueden diferir entre los 2 días (por ejemplo,,, los tipos y cantidades de alimentos consumidos y el número de comidas consumidas), lo que permite a los investigadores estimar cómo los cambios en los patrones de alimentación del día a día (saltarse una comida) afectan las calorías consumidas y la calidad de la dieta.

los resultados muestran que saltarse una comida redujo la ingesta calórica diaria entre 252 calorías (desayuno) y 350 calorías (cena). Sin embargo, omitir el desayuno o el almuerzo disminuyó la calidad de la dieta en aproximadamente 2.2 puntos (aproximadamente 4.3 por ciento), mientras que omitir la cena redujo la calidad de la dieta en 1.4 puntos (2.6 por ciento)., Los componentes dietéticos afectados por saltarse cada comida diferían:

• saltarse el desayuno o el almuerzo redujo los puntajes de los componentes de IES para frutas, granos enteros, lácteos y calorías vacías;
• saltarse el almuerzo también redujo los puntajes de los componentes para verduras y mariscos y proteínas vegetales; y
• saltarse la cena redujo los puntajes de los componentes para verduras, verduras y frijoles, lácteos, alimentos proteicos y mariscos y proteínas vegetales, y calorías vacías.

de las tres comidas, saltarse la cena redujo más las calorías diarias y menos la calidad de la dieta.,