como pho chicken Pollo o carne de res almost casi todas las mañanas en el restaurante. También es lo primero que como cuando vuelvo a Vietnam. Mi familia dejó Vietnam cuando tenía doce años, y dieciocho años pasaron antes de que regresara. En mi primer viaje de regreso, aterricé en Hanoi por la mañana de un vuelo nocturno. Era desorientador desembarcar del avión en el día húmedo, entrando en un país que era a la vez intensamente familiar y también un recuerdo lejano., Fui directamente a una cafetería, una caja de zapatos ruidosa de un espacio donde los hombres estaban hablando sobre el café y el propietario estaba dispensando tazón tras tazón de pho. Estaba de vuelta en Vietnam.

los Cuencos de pho son las hamburguesas de Vietnam: increíblemente populares, comidas todos los días por la mayoría de la población, jóvenes y mayores. Por las mañanas en Hanoi, ves a los pasajeros sentados a horcajadas en sus ciclomotores estacionados, sorbiendo un tazón antes de continuar a trabajar.,

cada lugar pho sirve la sopa con un plato de guarniciones: RAU ram, menta, albahaca tailandesa, rebanadas de chile jalapeño, brotes de frijol mungo, cuñas de Lima y, a veces, chalotes fritos o donas chinas. El truco es agregar un poco de cada artículo mientras comes a través del tazón, no tirarlos todos a la vez. Quieres que las hierbas mantengan su fragancia, los brotes de soja se mantengan crujientes it todo se trata de aroma y textura, y si agregas demasiado demasiado pronto, terminarás con hierbas negras y brotes suaves, lo que frustra todo el propósito.,sal n kosher

guarniciones

• ramitas de albahaca tailandesa

• brotes de frijol mungo

• limas, cortadas en cuñas

• chiles jalapeños, finamente cortado en anillos

instrucciones

1., Para cocinar el pollo, coloque el pollo en una olla grande con cebolletas, jengibre y sal y agregue suficiente agua fría para cubrir el pollo por una pulgada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el fuego para que el agua hierva vigorosamente y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire la olla del fuego, cubra y deje reposar 25 minutos. (Nota: Si su pollo pesa más de 3 libras, Agregue 5 minutos de tiempo de cocción a fuego lento por cada libra adicional.)

2. Justo antes de que el pollo esté listo, prepare un gran baño de agua helada., Cuando el pollo esté listo, retírelo de la olla (desechando el líquido de cocción) e inmediatamente sumérjalo en el baño de agua helada, lo que detendrá la cocción y dará a la carne una textura más firme. Deje reposar 20 minutos, hasta que el pollo esté lo suficientemente frío como para manejarlo fácilmente, retire del agua y seque con palmaditas. Retire la carne de pollo de los huesos, desechando los huesos y la piel. Triturar la carne con los dedos; Usted debe tener alrededor de 4 tazas. (Este paso se puede hacer un día antes.)

3. En una cacerola grande, hierva el caldo a fuego alto. Pruebe el condimento y agregue la salsa de pescado, si es necesario.,

4. Para preparar las guarniciones, coloque la albahaca, los brotes de soja, las rodajas de Lima y los chiles en un plato y colóquelos en la mesa.

5. Divida los fideos de arroz uniformemente entre los tazones de sopa calentados. Cubra cada porción con aproximadamente 3/4 taza del pollo rallado, luego divida las cebolletas y el cilantro uniformemente entre los tazones. Vierta el caldo caliente por encima, dividiéndolo uniformemente, y espolvoree con los chalotes fritos. Servir inmediatamente, acompañado con el plato de guarniciones.

Ver también: el secreto del pho real es el caldo y la receta de Lynne Rossetto Kasper para el pho de carne.