hoy el escritor y chef lleva ese amor aún más allá.

«creo que el cerdo estofado con leche es solo la comida de Dios», dice Adler sobre su preparación favorita, una combinación que a primera vista parece «radicalmente anticuada» incluso para un amante judío del cerdo como Michael Pollan. «La carne de cerdo es una cosa ecológica y financieramente inteligente para que comamos», dice. «Es el más generoso de los animales. Puedes usarlo todo, y todo está bien.,»

Adler y Pollan actúan como abanderados de una creciente tribu de progresistas judíos americanos-por no mencionar israelíes — que ahora no están agobiados por la antigua prohibición de la carne de cerdo que tanto perseguía a sus antepasados. Mientras que muchos judíos observantes todavía se abstienen de comer cerdo, cada vez más judíos culturales – e incluso practicantes – se complacen libremente. Lo que una vez fue una carne ilícita consumida con vergüenza ya no es treif (Yiddish para no kosher) para estos judíos, particularmente aquellos que se congregan en mercados de agricultores en lugar de sinagogas el sábado por la mañana.,

«refleja una confianza en la Judería Estadounidense de hoy», dice el escritor Jeffrey Yoskowitz, también conocido como el Swinólogo semita detrás de las divertidas pero conmovedoras memorias de cerdo. «Hay judíos ortodoxos que se reúnen para los martes de Treif como una forma de afirmar su Judeidad.»

Una buena razón para comer carne de cerdo: el sabor. Pero no es solo la gula lo que atrae a estos judíos. Muchos consideran que la carne de cerdo es la carne más sostenible y económica «» una que es fácil de criar en granjas de nueva creación que carecen de acceso a la tierra y el dinero para la alimentación., Para esta tribu, el consumo de este cerdo virtuoso coexiste con e incluso informa su sentido inherente de los valores judíos, particularmente el concepto de justicia social de Tikkun olam. Incluso la carne de cerdo de animales libres para enraizar en pequeñas granjas orgánicas se convirtió en preferible a la certificación kosher para muchos, especialmente a raíz de una redada de inmigración en 2008 que reveló prácticas aborrecibles en el matadero de carne kosher más grande del país. (A medida que el principio de kashrut se reinterpreta a través de la lente de la buena administración, la carne de res, cordero y cabra alimentados con pasto con certificación kosher y el pollo de corral están cada vez más disponibles.,)

» ¿su comida está curando el mundo o dañándolo? Si se cura, estás manteniendo kosher, mi tipo de kosher», escribió el chef David Levi, quien presenta house lardo y capocollo en el menú de su nuevo restaurante hiper-local de Portland, Maine, en un manifiesto de blog. «Si daña, te estás comiendo a treif . . . La comida Industrial nunca es kosher.»

Los cerdos son, con mucho, el animal de carne más eficiente para casarse durante todo el año en Nueva Inglaterra, dice el carnicero y artista Jake Levin, quien tuvo una educación judía izquierdista y antirreligiosa en los Berkshires., Dado que los cerdos no mastican el bollo, la característica que hace que la bestia de pezuña hendida no sea kosher en Deuteronomio, no requieren la superficie cultivada que los herbívoros como las vacas y las ovejas. También son más resistentes al frío que los pollos, que deben ser alojados en interiores en invierno. Finalmente, los cerdos omnívoros prosperan con restos de alimentos post-consumo y productos de desecho agrícolas — piense en manzanas podridas en un huerto o el suero generado por un queso de fabricación de lácteos — una fuente barata y a menudo gratuita de alimento que solo mejora la exquisitez de la carne resultante.,

para Levin, de hecho, una broma irreverente sobre el «cerdo kosher» que cortó con otros carniceros judíos en Fleisher’s Grassfed Meats en Kingston, Nueva York, se transformó en arte. El proceso de crear este documental experimental para una instalación más grande llamada El «Cerdo mesiánico» irónicamente le dio a Levin un nuevo respeto por las razones culturales, históricas y espirituales por las que los judíos aún mantienen las leyes dietéticas tradicionales.,

«fue esta paradoja de un jamón kosher a un producto cárnico que nunca podría ser kosher, pero fue el último ejemplo de carne bien criada, saludable y considerada», dijo Levin en una charla en la biblioteca sobre el proyecto, que también incluye velas de Shabat hechas de manteca de cerdo. «Aunque sabía que nunca mantendría kosher en un sentido halájico, comencé a pensar en mis propias reglas de alimentación como una forma de kosher.»

Adler todavía advierte contra el fetichismo de un amor judío por la barbacoa y el tocino., Sin embargo, tanto ella como el escritor Jeffrey Yoskowitz se sintieron como en casa dando charlas en el campamento que Bacon zingerman’s Deli organiza anualmente en Ann Arbor (en homenaje al co-fundador ARI Weinzweig’s memories of Jewish summer camp). «A diferencia de un tributo servil o una bacanal llena de deseos, fue una celebración divertida y seria de una comida realmente importante», dice Adler. Sin embargo, Yoskowitz hace un buen caso de por qué la elección de la carne de cerdo debe seguir siendo «un acto transgresor» para aquellos que se identifican a sí mismos como judíos., O, como el difunto David Rakoff lo puso en su ensayo «Dark Meat»: «casi nunca me siento más judío que en ese momento justo antes de que esté a punto de comer cerdo.»

así que mientras que muchos judíos pueden estar redefiniendo su relación con la comida kosher «»y especialmente la carne de cerdo»», por supuesto, hay un montón de personas con visión de futuro que todavía se mantienen firmes. Eso es cierto para Yoskowitz, nieto de sobrevivientes del Holocausto, que trabajó en una granja de cerdos en Israel después de la universidad en 2007 y está escribiendo un libro navegando por el auge de una industria porcina israelí en medio de la persistencia del tabú judío y musulmán., (Ahora puede encontrar carne de cerdo en el menú de todos los restaurantes de alta cocina en Tel Aviv, donde no había casi ninguno hace solo 20 años. Incluso los judíos reformistas que crecieron en hogares que comían jamón están reconsiderando su relación con el cerdo, a veces eligiendo abstenerse como adultos, para renovar su conexión y compromiso con el judaísmo.

así que los latkes de patata fritos en manteca de cerdo, «pigstrami» (panceta de cerdo al estilo pastrami) y las bolas de matzo envueltas en tocino todavía no son lo tuyo? No te preocupes. Levin, por ejemplo, recomienda probar una «farsa» sorprendentemente parecida al jamón, una pierna de cordero en salmuera y ahumada., La carne envejecida en seco de ovejas Maduras, dice, es su última obsesión, solo superada por la carne de cerdo.