El Cilantro (también conocido como las hojas de la planta de cilantro) es una hierba sabrosa para la mayoría de las personas. Una agradable combinación de sabores que recuerdan al perejil y los cítricos, la hierba es un ingrediente común en muchas cocinas de todo el mundo. Sin embargo, algunas personas encuentran el cilantro repugnante, incluyendo, famoso, el chef Julia Child. Por supuesto, parte de esta aversión puede reducirse a una simple preferencia, pero para aquellos que odian el cilantro para quienes la planta sabe a jabón, el problema es genético., Estas personas tienen una variación en un grupo de genes receptores olfativos que les permite percibir fuertemente los aldehídos con sabor a jabón en las hojas de cilantro. Esta peculiaridad genética generalmente solo se encuentra en un pequeño porcentaje de la población, aunque varía geográficamente. Curiosamente, los lugares donde el cilantro es especialmente popular, como América Central e India, tienen menos personas con estos genes, lo que podría explicar cómo la hierba fue capaz de convertirse en un pilar en esas regiones., Los asiáticos orientales tienen la mayor incidencia de esta variación, con algunos estudios que muestran que casi el 20% de la población experimenta cilantro con sabor a jabón. Hay alguna evidencia de que los cilantrofobos pueden superar su aversión con la exposición repetida a la hierba, especialmente si se tritura en lugar de servirse entera, pero muchas personas simplemente eligen seguir sus inclinaciones genéticas y evitar su jabonosidad por completo.