La historia y la región de producción de Prosciutto di Parma son lo que lo diferencia de otros prosciutti en el mundo. Desde la época romana, este alimento geográficamente protegido ha sido mundialmente conocido por su sabor delicadamente salado, pero excepcionalmente dulce y textura mantecosa.

aunque muchos amantes de la comida están aprendiendo a curar su propio prosciutto, incluidos los chefs, Prosciutto di Parma todavía establece el estándar., En Parma, La elaboración del prosciutto forma parte de una tradición milenaria transmitida de generación en generación y muchos de los métodos utilizados hace miles de años siguen siendo los mismos.

a pesar de miles de años de curación, Prosciutto di Parma siempre ha sido 100% natural, sin aditivos, conservantes u hormonas. Envejecido el doble de largo que muchos otros prosciuttos, Prosciutto di Parma crea una profundidad de sabor. No hay prosciutto con el mismo sabor delicado, salado y dulce y textura mantecosa.,

historia del Prosciutto di Parma

El Prosciutto di Parma nació en la antigua época romana cuando Cato el «Censor» mencionó por primera vez el extraordinario sabor del Jamón curado al aire hecho alrededor de la ciudad de Parma en Italia. En ese momento, las patas se dejaban secar, engrasadas con un poco de aceite y envejecidas sin estropearse, dando lugar a una carne sabrosa con un sabor agradable. El famoso jamón italiano incluso hace un cameo en el primer poema heroico simulado del mundo por Alessandro Tassoni, la secchia rapita, publicado en 1622.

¿de dónde es Prosciutto di Parma?,

Emilia Romagna es uno de los factores diferenciadores que diferencian a Prosciutto di Parma de todos los demás Jamones. Las colinas alrededor de Parma crean un ambiente ideal que incluye las Montañas de los Apeninos, que ofrecen brisas frescas que fluyen del mar Adriático y un microclima distintivo que le da a Prosciutto di Parma su sabor dulce único. Emilia Romagna es también el hogar de Parmigiano Reggiano y vinagre balsámico. Aprende más sobre la región planeando un viaje a un prosciuttificio Italiano.,

cerdos especialmente criados

El Prosciutto di Parma solo puede producirse a partir de cerdos nacidos en Italia y criados de acuerdo con los más altos estándares, en los que se monitorean, inspeccionan y rastrean.

desde el momento en que nacen, cada cerdo es monitoreado, inspeccionado y rastreado para garantizar que se cumplen y cumplen altos estándares. Los cerdos son alimentados con una dieta saludable, que puede incluir el suero de la producción de Parmigiano Reggiano, otra especialidad culinaria de la región de Emilia Romagna., Los cerdos utilizados para hacer Prosciutto di Parma prosperan en el terreno Italiano.

Cada lechón recibe un tatuaje de criador que indica la granja en la que se crió dentro de los primeros 30 días de su vida. Ese tatuaje también está en el producto final que recibe la corona de Parma.

la corona de Parma

la corona de Parma solo está marcada con fuego en los jamones verdaderamente dignos de ser llamados Prosciutto di Parma., La corona de cinco puntas, o «corona ducal», fue creada originalmente para simbolizar al duque de Parma y Piacenza (una ciudad al noroeste de Parma), pero todavía se utiliza como el escudo de armas de la ciudad de Parma hoy en día. Cuando compra Prosciutto di Parma, no tiene que preocuparse por la calidad.

la corona de Parma se marca en cada pierna de Prosciutto di Parma al final del proceso de curado. Si ves una pierna de prosciutto sin la corona de Parma, no es Prosciutto di Parma., El símbolo de la firma significa que estás comprando un producto 100% natural: sin aditivos ni conservantes, solo carne de cerdo de raza italiana, sal marina, aire y tiempo.

consejos para comprar Prosciutto di Parma

puede encontrar prosciutto en muchos mostradores gourmet y tiendas de alimentos especializados, ya sea preenvasados o disponibles para rebanar. Haga clic aquí para encontrar un distribuidor cerca de usted.

• busque y pida la corona de Parma en la pierna o el paquete pre-rebanado la próxima vez que compre prosciutto para asegurarse de que está recibiendo el Parma real.,
• pídale al vendedor de delicatessen que lo corte en rodajas finas de papel con una banda de ½ pulgada de grasa alrededor del borde. Nunca pida que se elimine la grasa. Cuenta con el 50% de su sabor distintivo.

reconocimiento de DOP

en 1996, debido en gran parte a los esfuerzos del Consorzio del Prosciutto di Parma, el Prosciutto di Parma se convirtió en uno de los primeros productos en obtener el estatus de denominación de Origen Protegida (DOP)., DOP es un sistema de certificación de la Comunidad Europea diseñado para proteger nombres y tradiciones de alimentos europeos de alta calidad, elaborados de acuerdo con métodos tradicionales en una región geográfica definida.

Sobre el Consorzio del Prosciutto di Parma

El Consorzio del Prosciutto di Parma, que representa a los productores italianos, cuyas familias han hecho Prosciutto di Parma durante miles de años. Fue establecido en 1963 por 23 miembros que producían 53.000 jamones de marca que querían proteger y promover su producto en todo el mundo., El consorcio se ha convertido en una familia de 150 productores de Prosciutto di Parma que suministran casi 9 millones de jamones al año a los mercados mundiales. La producción de Prosciutto di Parma sigue estando regulada por las estrictas leyes que definen las características del Prosciutto di Parma, identificadas por la corona de Parma marcada en cada jamón.