un hilo reciente en nuestro grupo de Facebook Small Plates planteó la pregunta: «¿puedes congelar el salmón cocido y luego recalentarlo?»Y la respuesta honesta es que mientras puedas, la pregunta sigue siendo: ¿deberías?
para averiguar si el salmón cocido recalentado podría ser tan bueno como el salmón recién cocinado, el editor asistente de alimentos (y el mago de la cocina de prueba) Kat Boytsova asó lentamente tres filetes de salmón y me los sirvió en una degustación a ciegas., El primer filete se había cocinado el día anterior, se congeló durante la noche, y luego pasó directamente del congelador a un horno calentado a 325°F, donde se recalentó durante unos 40 minutos en un plato para hornear cubierto de papel de aluminio.
el segundo filete se había cocinado el día anterior, se congeló durante la noche y luego se descongeló durante seis horas antes de recalentarlo durante aproximadamente 10 minutos en un horno de 325°F; y el tercer filete se cocinó justo antes de servirse.,
Las tres versiones estaban chapadas de forma idéntica, pero con solo mirar podía ver la forma en que se había preparado cada pieza de pescado. El salmón recién cocinado era bellamente rosado, húmedo y regordete. La pieza que había sido descongelada y recalentada era un poco más pálida y el pescado escamoso parecía un poco más compacto. La pieza final—la que fue recalentada de frozen—estaba prácticamente Cenicienta. Había tomado un tono grisáceo y podía decir que Kat había intentado limpiar el albumen (ese líquido blanco y viscoso que rezuma de los poros del pescado cocido en exceso).,
el sabor de cada pieza siguió el mismo ejemplo. El salmón recién cocido era tierno y delicado; el salmón descongelado y luego calentado estaba bien pero un poco pegajoso, lo que hacía que mis dientes se pegaran ligeramente con cada bocado, una señal de que se había liberado demasiada humedad. Y la pieza que se había cocinado desde congelado era seca y desagradable de comer, con un sabor similar al pescado enlatado. ¿Todavía puedes comerlo? Absolutamente. ¿Sabía bien, sin embargo? No.
Pero eso no significa que todas las sobras de cocido filetes deben ser desechadas., Hay maneras de disfrutar de un trozo de salmón recalentado del congelador, pero no de la misma manera que lo disfrutó la primera vez. Kat tomó esos dos filetes recocidos y los hizo puré en una deliciosa crema de salmón para un picnic que había planeado al día siguiente. (Aunque esta receta requiere salmón ahumado, funciona igual de bien con pescado sin piel horneado o cocinado en sartén. También puedes volver a calentar el pescado en una sopa o curry, agregándolo justo antes de servir para que el pescado se caliente, la textura reforzada por el rico caldo., También puedes separar el salmón en escamas y convertirlo en pasteles de pescado (también conocidas como hamburguesas de salmón), sustituyendo el salmón cocido, congelado y descongelado por el pescado enlatado que se pide en la receta. O, por supuesto, podría comer salmón frío sobrante, al día siguiente, de una manera totalmente intencional.
si todavía está decidido a recalentar ese pedazo de salmón que ha estado al acecho en su congelador durante un mes y comerlo como está, la mejor manera de hacerlo es descongelar primero el pescado completamente en el refrigerador. Luego, colóquelo en el mostrador durante al menos 20 minutos mientras el horno se calienta a 325°F., Coloque el pescado en una fuente para hornear y cubra el plato con papel de aluminio. Dependiendo del tamaño del filete, el pescado tardará entre 8 y 12 minutos en recalentarse. La clave es dejar que los peces suban de temperatura lentamente. Al platear, rocíe un poco de aceite de oliva, o cubra con una palmadita de mantequilla, y deje que se empape en el pescado para mitigar cualquier riqueza perdida en el proceso de recalentamiento.,
Sin embargo, usted va sobre el acabado de que el salmón congelado cocido (en serio, sin embargo, pruebe el pescado untado—es mágico cuando se unta en bagels con queso crema y todo mezcla de especias), el paso más importante sucede antes de congelarlo en primer lugar: asegúrese de que el pescado está totalmente fresco antes de congelar y envolverlo en plástico antes de sellar en una bolsa de congelador hermético, porque una vez que su pescado se marca por la quemadura del congelador, no hay ahorro de la textura o el sabor.