todos conocemos a alguien que puede beber cerveza pero no vino, o personas que pueden beber vino blanco pero no tinto. ¿Pero por qué es esto? ¿Es posible ser alérgico al vino? Y, en caso afirmativo, ¿cuáles son las causas de la intolerancia al vino?

sospechoso #1: intolerancia a los sulfitos

muchos artículos cubren los sulfitos en el vino y nos dicen que son malos para nuestra salud, causando resacas, dolores de cabeza y peor. En Vincarta, creemos que esto es engañoso., Mencionamos esto en un artículo anterior y establecimos, como era de esperar, que el alcohol es la causa raíz de la mayoría de las resacas.

sí, un pequeño número de personas sufren de intolerancia al sulfito, pero estos no son los síntomas de los que la mayoría de las personas se quejan cuando dicen que son intolerantes al vino. En cambio, aquellos que sufren de intolerancia a los sulfitos experimentan síntomas similares al asma y la rinitis alérgica (estornudos, picazón, obstrucción o secreción nasal). Las reacciones más comunes son sibilancias, opresión en el pecho y tos.

hemos estado usando sulfitos como conservantes de alimentos durante miles de años., Sin sulfitos, algunos de nuestros alimentos favoritos nos envenenarían. Los alimentos que contienen sulfitos incluyen números E (mostrados como E220 a E228 en su lista de ingredientes). En las botellas de vino, la etiqueta «contiene sulfitos» también es obligatoria.

entonces, ¿qué han hecho los sulfitos por nosotros? Bueno, para empezar, son:

• antiséptico (antimicrobiano), matando bacterias dañinas
• antioxidante, reaccionando con los primeros compuestos de oxidación para revertir su acción
• antioxidante, envenenando las enzimas que causan la oxidación y ralentizando su efecto oxidativo., Por ejemplo, estas enzimas pueden hacer que una manzana recién cortada se dore después de 10-15 minutos de haber sido cortada.
• un antídoto contra el vino oxidado, restaurando parte de su frescura.

debido a que los sulfitos están reconocidos como alérgenos, la normativa de la Unión Europea estipula que todos los fabricantes de productos alimenticios deben mencionarlos en la etiqueta si su concentración supera los 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos del total de SO2., Además, los límites de la UE limitan la cantidad de sulfitos en una botella de vino a:

• 150 mg/litro para un vino tinto seco
• 200 mg/litro para un vino blanco seco y una rosa
• > 300-400mg/litro para vinos dulces

pero, el vino no es el único producto que contiene sulfitos., Las regulaciones de la UE indican que hay productos alimenticios que contienen concentraciones de sulfitos de tres a diez veces mayores que un vino seco:

• Burger meat and breakfast sausages – 450mg/kg
• Dijon Mustard – 500mg/kg
• manzanas y peras secas – 600mg/kg
• albaricoques secos, melocotones, uvas, ciruelas pasas e higos – 2,000 mg/kg

por lo tanto, si alguien afirma sufrir intolerancia a los sulfitos al beber vino, no debe poder comer los alimentos mencionados anteriormente sin sufrir una reacción similar.

sospechoso #2: intolerancia a la histamina

las histaminas son otro alérgeno presente en el vino que puede causar intolerancia. Son una amina biogénica que es esencial en los organismos vivos., Las histaminas desempeñan un papel importante en el sistema inmunitario, la digestión adecuada y el sistema nervioso central, y comunican mensajes importantes del cuerpo al cerebro. También son un componente del ácido estomacal, que descompone los alimentos en el estómago. Las viejas histaminas.,

sin embargo, algunas personas son intolerantes a las histaminas, experimentando:

• dolores de cabeza/migrañas
• rubefacción Facial
• vértigo o mareo
• frecuencia cardíaca acelerada
• náuseas, vómitos
• congestión Nasal, estornudos, dificultad para respirar

los últimos avances en el análisis químico demuestran que el vino contiene niveles bajos de histaminas (menos de 10 mg/l en vino y menos de 30mg/l en vino tinto), que está por debajo del nivel que causa reacciones en la mayoría de las personas alérgicas., Los alimentos como el queso maduro, el pescado y la carne contienen al menos diez veces el nivel de histaminas que se encuentra en el vino.

otros pacientes pueden tener niveles bajos de diamina oxidasa, la enzima que descompone la histamina, que se encuentra en nuestro intestino delgado. Como resultado, experimentarán una intolerancia al beber vino que contenga cantidades más pequeñas de histaminas.,

sospechoso # 3: intolerancia a algunos tipos de alcohol

explicamos en nuestro artículo por qué el vino le da resaca (y cómo evitarlo) que la fermentación alcohólica crea diferentes formas de alcohol: metanol (altamente tóxico), etanol y tipos de alcoholes de cola como el propranol, butanol (aceites combustibles), que no son tan tóxicos.,

todos estos alcoholes son importantes en el proceso de maduración del vino porque interactúan con los ácidos y forman los aromas en el vino. El proceso de fermentación crea muchos de estos sabores, que no están presentes en el jugo de uva. El jugo de uva solo puede probar uvas, mientras que la gente escribe enciclopedias sobre el sabor del vino.

Los tipos de alcohol en la cola pueden causar dolores de cabeza y náuseas. Si es sensible a ellos y experimenta estos síntomas incluso después de una pequeña copa de vino, apéguese a licores transparentes y de alta calidad, como la ginebra y el vodka. Ambas bebidas pueden contener trazas de gluten, por lo que debe evitarlas si es intolerante al gluten.

también debe recordar que el alcohol aumenta sus sensibilidades existentes al disminuir su inmunidad a ellas. Esta es la razón por la fiebre del heno de Matthew es peor después de haber tomado unas copas.,

sospechoso #4: antocianinas y taninos

las antocianinas son grandes moléculas de pigmento responsables del color del vino tinto, los taninos y el cuerpo. Son comunes en el mundo vegetal y son responsables de los colores rojo y azul de las hojas, frutos y flores. Los altos niveles de estos pigmentos se pueden encontrar en remolacha, ruibarbo, col roja, bayas y cerezas. Las antocianinas también están presentes en muchos colorantes alimentarios.

los taninos en el vino provienen de la piel de las uvas rojas, las semillas y las barricas de roble en las que el vino envejece. Puede detectar taninos como la sensación amarga y astringente en la boca., Se obtiene una sensación similar al beber café negro, té negro o comer chocolate negro. Las personas que son intolerantes a los taninos pueden experimentar dolores de cabeza/migrañas, dolor de estómago o irritación intestinal. Por lo tanto, si usted es intolerante a los taninos al beber vino, puede obtener el mismo efecto bebiendo café o té negro.

con el tiempo y el envejecimiento, las moléculas de tanino precipitan y forman un sedimento. Es por eso que un vino más viejo sabe más suave y menos astringente que uno joven.,

Sin embargo, creo que es justo mencionar la diferencia entre la sensibilidad a los taninos y una aversión personal por el efecto astringente de los taninos, especialmente los taninos jóvenes de agarre. De nuestra experiencia, usted puede aprender a disfrutar de diferentes tipos de taninos como parte de la experiencia general de beber vino.

las antocianinas aportan beneficios: son antioxidantes y antiinflamatorias., El cuerpo humano los tolera y puede ayudar a reducir las reacciones alérgicas. Protegen contra las enfermedades cardiovasculares, tienen un papel anticancerígeno y pueden mejorar la memoria, previniendo disminuciones relacionadas con la edad en el funcionamiento mental. Y el vino tinto tiene muchos.

en el vino, las antocianinas tienen un doble propósito:

• actuando como antioxidante y conservante. Es por eso que el vino tinto necesita menos tratamiento de SO2 que el vino blanco.
• contribuyendo al desarrollo de aromas de crianza, muy apreciados por los amantes del vino.,

Beneficios de beber vino

no todo Es pesimismo y la fatalidad, aunque el énfasis de este artículo, es el vino de la intolerancia. Estos son algunos beneficios de beber vino que encontré durante mi investigación:

1. ¿Es mejor el vino tinto que el blanco? Aparentemente, no importa, siempre y cuando se consuma con moderación de forma regular. Para maximizar los beneficios para la salud, es mejor tomar un vaso todos los días en lugar de beber dos botellas durante el fin de semana.,
2. El vino consumido con moderación reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades relacionadas con el estrés. ¿Cómo es esto posible?

• El Alcohol con moderación reduce el colesterol malo y aumenta el colesterol bueno. Por lo tanto, si usted está pensando en comer ese pedazo de grasa de Stilton, mejor que lo tenga con una copa de vino!
• El vino contiene antioxidantes muy fuertes, que son posiblemente más efectivos que la vitamina C y E. Las investigaciones muestran que los vinos tintos contienen más antioxidantes que los vinos blancos (¡esas ‘infames’ antocianinas y taninos!,), pero los del vino blanco son más efectivos en la reducción del colesterol. No puede equivocarse aquí, ya que todos los antioxidantes ahuyentarán a los radicales libres, sin importar el color que elija.
• El vino contiene resveratrol, una sustancia producida por las plantas en momentos de estrés (mal tiempo, ataque de plagas). Los protege de las enfermedades fúngicas. En los seres humanos, además de ser un antioxidante, puede ayudar a prevenir el cáncer y actúa como un antibiótico contra las bacterias dañinas (sin embargo, el jurado todavía está fuera, según otras fuentes.,)
• El vino tiene altos niveles de potasio, que juegan un papel crucial en contrarrestar los efectos negativos de la sal en nuestra dieta. Reemplaza el sodio en el cuerpo, lo que significa que, en muchos sentidos, el vino también es un suplemento vitamínico.

a menos que seas una de las pocas personas desafortunadas con intolerancia o alergia al vino, un poco de lo que te apetece no te hará ningún daño. De hecho, puede que te haga bien., Para la mayoría de las personas, el viejo consejo es el mejor: beba con moderación, disfrute responsablemente y elija Vino (y comida) bien hecho en lugar de un licor de producción masiva acondicionado en fábrica.