de todos los ingredientes que uso en mis recetas, el que más me preguntan es la levadura nutricional. He estado cocinando con él durante tanto tiempo que me olvido de lo extraño que debe sonar a las personas que son nuevos en la cocina vegana. Ni la palabra «nutricional» ni la palabra» levadura «evocan imágenes deliciosas, pero la verdad es que es uno de los pocos ingredientes de» tienda de alimentos saludables » que no me gustaría tener que prescindir, no por su valor nutricional, sino por su sabor., Entonces, ¿qué es, por qué debería usarlo y dónde puede encontrarlo?
Qué es la levadura nutricional
La levadura nutricional es un aditivo alimentario hecho de un organismo unicelular, Saccharomyces Cerevisiae, que se cultiva en melaza y luego se cosecha, lava y seca con calor para matarla o «desactivarla». Debido a que es inactivo, no hace espuma ni crece como lo hace la levadura para hornear, por lo que no tiene capacidad de levadura. No se preocupe; ningún animal es dañado en este proceso porque las levaduras son miembros de la familia de los hongos, como las setas, no los animales.,
La levadura nutricional tiene un nombre tan poco atractivo que alguien comenzó a llamarlo «nooch» y el nombre se hizo popular en algunos rincones de internet. La marca que más usan los veganos es Red Star Vegetarian Support Formula porque es una buena fuente de vitamina B12 y no contiene suero de leche, un producto animal que se usa en algunas otras marcas. En el Reino Unido, la levadura nutricional Se vende bajo la marca Engevita y en Australia como escamas de levadura saladas.
lo que no es
la levadura nutricional no es lo mismo que la levadura de cerveza, que es un producto del proceso de elaboración de la cerveza y es muy amarga., Tampoco es levadura Torula, que se cultiva en los residuos de la fábrica de papel y tampoco es muy sabrosa. Y, por favor, no intente sustituir la levadura seca activa o la levadura para hornear, que tienen un mal sabor y probablemente causarán un desastre enorme y espumoso porque sus levaduras están vivas.
¿Dónde puedo encontrar levadura nutricional?
es probable que no pueda encontrar levadura nutricional en una tienda de comestibles típica. Lo compro en los contenedores a granel en la tienda local de alimentos naturales, donde está etiquetado como » fórmula de apoyo vegetariano.»Las tiendas de comestibles más grandes podrían tener la marca Bob’s Red Mill o Braggs en la sección de alimentos naturales., Si no puedes encontrarlo localmente, Amazon tiene varias marcas, incluyendo Foods Alive y Sari, que no están fortificadas (más sobre eso más adelante. Algunas marcas de levadura nutricional saben mejor que otras, así que si puedes, compra un poco y pruébala primero; si no te gusta, prueba otra marca.
uso la versión en copos de levadura nutricional, pero también está disponible en polvo. Si está usando el polvo, solo necesitará aproximadamente la mitad de los copos.
¿por qué usarlo?,
como puede adivinar por su nombre, la levadura nutricional está llena de nutrición, particularmente vitaminas B, ácido fólico, selenio, zinc y proteínas. Es baja en grasa, no contiene gluten (consulte marcas específicas para obtener la certificación) y no contiene azúcares añadidos ni conservantes. Debido a que la vitamina B12 está ausente de los alimentos vegetales a menos que se agregue como un suplemento, la levadura nutricional que contiene B12, como la fórmula de apoyo Vegetariano De Estrella Roja, a menudo se agrega a la dieta vegana solo para obtener ese nutriente (aunque recomiendo encarecidamente tomar un suplemento como la única manera de estar seguro de que está recibiendo suficiente)., No todos los nooch tienen B12, así que revise la etiqueta cuidadosamente antes de comprar, y tenga en cuenta que se han planteado preocupaciones sobre el ácido fólico, que a menudo se agrega junto con B12.
Las vitaminas y minerales están muy bien, pero a decir verdad, la mayoría de las personas usan levadura nutricional para su sabor.
¿cómo sabe la levadura nutricional?
la levadura nutricional tiene un sabor que ha sido descrito como queso, nuez, salado y «umami».»Solo una cucharada o dos pueden agregar riqueza a las sopas, salsas y otros platos, y cantidades más grandes pueden hacer que las salsas de «queso» y los revueltos sin huevo tengan un sabor a queso y huevo.,
agregar una pequeña cantidad de levadura nutricional a un plato mejora los sabores presentes y ayuda a formar una rica base de sabor.
si por alguna razón no puede encontrar levadura nutricional o no puede usarla, puede dejarla fuera de las recetas donde se usa en pequeñas cantidades como solo un potenciador del sabor; en algunos casos, el miso o la salsa de soja se pueden usar en una proporción de 1:3 (1/3 de la cantidad de nooch requerida), aunque ambos agregan sodio, por lo que es posible que deba reducir la sal. En recetas donde la levadura nutricional proporciona la mayor parte del sabor, como las salsas de queso veganas, es mejor no intentar sustituirla.,
¿Contiene MSG?
No. El sabor salado y umami de la levadura nutricional proviene del ácido glutamaico, un aminoácido que se forma durante el proceso de secado. El ácido glutámico es un aminoácido natural que se encuentra en muchas frutas y verduras y no es el mismo que el aditivo comercial glutamato monosódico.
¿cómo se utiliza la levadura nutricional?
Si eres nuevo en la levadura nutricional, es mejor probarlo un poco a la vez en lugar de sumergirse directamente en una receta que usa mucho., Pruebe algunas de las sugerencias a continuación, usando solo un poco hasta que desarrolle un gusto por él:
- espolvoréelo en palomitas de maíz.
- revuelva en puré de patatas.
- añadir un poco al agua de cocción para «sémola de queso» o polenta.
- espolvorear sobre cualquier plato de pasta.
- Hacer almendra «parmesano» mediante la mezcla de levadura nutricional con almendras crudas en un procesador de alimentos.
- agregue una cucharada o dos a los platos de frijoles para mejorar los sabores.,
Scaloppine de seitán con salsa de limón y Oliva
para un sabor salado o» avícola»:
estas recetas utilizan pequeñas cantidades de levadura nutricional para formar una base de sabor y son buenas para los usuarios principiantes.,emon-salsa de oliva
macarrones fáciles con queso
para un sabor a queso:
en muchas de estas recetas, la levadura nutricional es un ingrediente central que agrega gran parte del sabor., Dejarlo fuera no es aconsejable.,
- macarrones fáciles y Cheeze
- patatas festoneadas cremosas
- galletas de garbanzos sin Gluten
- Pesto de berenjena asado
- Polenta Lasagna
- Fácil lasaña vegana de espinacas y champiñones
- cazuela de calabaza y frijoles negros
- Fettuccine No-Fredo con brócoli y Champiñones Salteados
- cazuela de patata dorada y tempeh
tortilla de tofu para uno
para un sabor a huevo y queso:
La levadura nutricional contribuye mucho sabor a estos platos de «huevo» a base de tofu.,
- tortilla vegana para uno
- mini quiches de Tofu sin corteza
- Tofu revuelto al Curry ridículamente fácil
- Frittata de calabacín Vegano
- Frittata de Monterey
- tofu revuelto con champiñones Porcini
- Quiche de espárragos y champiñones
- tostadas francesas
para más información nutricional de la levadura:
- El Libro de cocina de levadura nutricional de Joanne stepaniak
- El nuevo libro de cocina vegetariano de granja de Louise Hagler y Dorothy R. Bates
- levadura nutricional en bulkfoods.,com
- Pregunta a Alisa: ¿qué es la levadura nutricional y cómo sabe?
actualización 11/2014: ha habido estudios (como este y este) que plantean la preocupación de que altas cantidades de ácido fólico sintético puedan aumentar el riesgo de cáncer de mama. La mayoría de las marcas de levadura nutricional contienen ácido fólico añadido en cantidades variables. Si le preocupa esto, lea las etiquetas cuidadosamente y elija marcas que contengan lo menos posible., Conozco tres marcas de levadura nutricional que no contienen ácido fólico sintético: Sari Foods, Kal Unfortified Yeast Flakes, y Foods Alive non-synthetic Nutritional Yeast, que es lo que uso en toda mi cocina (Sari es caro y no soy un fan del sabor de KAL.) Si conoces otras marcas, por favor deja los detalles en los comentarios.
actualización 3/2017: recientemente, una revista vegana afirmó en su blog que la levadura nutricional está bajo el ataque de la EPA. El artículo hizo que muchos veganos se preocuparan con insinuaciones de que el veganismo está siendo el objetivo., Todo se basó en una interpretación errónea (o no Lectura) de las enmiendas propuestas a las normas de la EPA sobre la fabricación de levadura de panadería y levadura nutricional. Las normas no son nuevas y se establecieron para proteger a los trabajadores y al medio ambiente de los carcinógenos que se forman cuando las grandes fábricas fabrican estos tipos de levadura (Saccharomyces cerevisiae). Por favor, si ve el artículo que se publica, sepa que la levadura nutricional no está bajo amenaza, el precio no subirá (a menos que la gente comience a acapararla) y no saldrá del mercado. No creas la histeria., Aquí hay un enlace a la página de la EPA con todos los documentos necesarios, para que pueda leerlo usted mismo: https://www.epa.gov/stationary-sources-air-pollution/manufacturing-nutritional-yeast-national-emission-standards.