el cuajo es el ingrediente en la elaboración del queso que hace que la leche se coagule mediante una reacción química natural y sin el cual el queso tal y como lo conocemos no existiría. La coagulación es una parte vital del proceso de elaboración del queso y las variaciones sutiles pueden dar lugar a dos quesos muy diferentes. Por ejemplo, el Brie de Melun y el Brie de Meaux utilizan diferentes métodos de coagulación que producen diferencias notables en los quesos.

Hay dos tipos de cuajo, tradicional y vegetariana., El cuajo tradicional proviene de los estómagos de animales jóvenes, típicamente terneros en quesos de leche de vaca, niños en quesos de leche de cabra, etc. y se conocen como ‘tradicionales’ ya que en un momento dado, todos los quesos que usaban cuajo usaban cuajo animal.

el cuajo vegetariano proviene principalmente del Cardo Cardo, pero también se puede encontrar en el higo, la papaya, la piña, las ortigas y más. Hay un número creciente de quesos, especialmente en el Reino Unido, que utilizan cuajo vegetariano en lugar de cuajo tradicional.,

los quesos de cuajo tradicionales incluyen Stinking Bishop, Camembert de Normandie, Beauvale y Baron Bigod Brie

El queso de cuajo vegetariano incluye Oxford Isis, Minger y Cornish Yarg.

oferta CHEESEY – ¿por qué no visitar nuestra tienda de quesos en línea y obtener 10% de descuento en su compra con el código ‘cuajo 10’. Simplemente ingrese el código en la etapa de pago para canjear su descuento.