si quieres ser poético al respecto, pastrami es una forma de retroceder en el tiempo. También lo es el queso. El Pastrami es una tecnología para conservar la carne que nuestros antepasados usaban antes de los refrigeradores. El queso pertenece a la misma categoría: el queso es una tecnología no refrigerada para almacenar leche. Resulta que el pastrami y el queso tienen un buen sabor, por lo que siguen siendo muy populares a pesar de que la tecnología de conservación que representan ya no es necesaria.,

antes de la refrigeración, matar un animal grande como una vaca o un cerdo presentaba un problema. O tenías que tener una gran fiesta para poder comerlo todo a la vez, o tenías que encontrar una manera de preservarlo. Aproximadamente la única manera de preservar la carne antes del siglo 20 era por salazón. Si agrega suficiente sal a la carne, mata todas las bacterias en la carne y puede conservarla durante mucho tiempo.,

Hay dos maneras de obtener la sal en la carne. Puede cubrir el exterior de la carne con sal seca y dejar que la sal se difunda en la carne durante varias semanas. Esto se llama curado en seco. O bien, puede hacer una salmuera salada (lo suficientemente salada como para que una papa flote) y dejar que la carne se remoje en ella durante varias semanas., Todavía hay alguna posibilidad de deterioro the de lo que tienes que preocuparte son los problemas bacterianos durante el tiempo que tarda la sal en penetrar. La solución más fácil a ese problema es hacer su salazón en el invierno para que pueda aprovechar el refrigerador de la naturaleza durante unas semanas.

para hacer pastrami, empiezas haciendo corned beef. Corned beef es una falda de res remojada en salmuera (con un poco de azúcar y especias). Según «the Joy of Cooking,» corned beef » no tiene nada que ver con el maíz, pero tiene su nombre…,cuando se usaba una sal granular del tamaño de un grano de trigo corn maíz para un Británico was para procesarla.»¡Al fumar carne en conserva, la conviertes en pastrami! Fumar le da sabor a la carne.